The invention relates to a food industry, in particular to a pastry industry, and relates to a process for preparing flour cakes, such as muffins. The core of the invention is: the production process includes mixing flour, muffin water, citric acid and egg products prepared dough in the specific humidity, due to the expansion caused by aging gluten dough, the dough and roll thin fat into soft, repeatedly superimposed, rolling thin and in several stage cooling. Form the dough with a cover layer, then baked dough wrapped, making the humidity in 22 - 27% range, roll out the dough thickness of not more than 2 mm, and filling package. The surface of the package is converted to liquid sugar and spices; or the conversion of liquid sugar and dried fruit; or the conversion of liquid sugar and poppy seeds; or the conversion of liquid sugar and sesame seeds. The production method of the pastry product has good taste, and can maintain a satisfactory texture for a long time.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及食品工业，尤其是糕点制造业及制作面粉糕点制品 的方法，如松饼。
技术介绍
众所周知，滚动生面团是制作面粉糕点制品的制作方法，通 过混和面粉、混合物、盐、酸和水后制成生面团，再由弹塑性的 滚动生面团制成半成品，然后再滚入准备好的脂肪类物质。制作生面团要在5-10。C下反复冷却并保持30-40分钟，生面团的湿度控 制在41-44%范围内，生面团外层包裹一薄层砂糖，在温度为 215-25(TC下焙烤25-30分钟。生面团制品具有特别的成片性，此 特性是由于应用原材料而达到的。为了达到特定的需求，在生面 团层间夹入脂肪并多次叠合、擀薄。如糕饼和蛋糕这类的糕点由 此生面团制成。此产品湿度通常控制在一次焙烤后为10-12%和二 次干燥后为4-6%。生面团半成品厚度通常在4.5-10毫米，焙烤后 其厚度增大数倍。焙烤后产品的保存期短，在贮存期间，产品吸 收水分后变得不脆，这将降低其质地的满意度。众所周知，滚动生面团是制作面粉糕点制品的制作方法，如 柏林松饼。生面团由一级小麦粉，水和柠檬酸混合而成，控制 其湿度在41-44%范围内，这种生面团由谷蛋白膨胀28-30分钟熟 ...
【技术保护点】
一种松饼的制作工艺，该工艺包括在确定的湿度下混和面粉、水、柠檬酸、蛋制品制备生面团，由谷蛋白的膨胀引起生面团的熟化，通过擀薄生面团并夹入软的脂肪成分，随后反复擀薄并在几个阶段冷却，形成生面团层，用掩蔽物包裹和焙烤，其特征在于：制备的生面团的湿度范围在２２－２７％，最终擀出的生面团层厚度不超过２毫米且表层采用填充物。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】UA 2005-4-18 U2005035961.一种松饼的制作工艺，该工艺包括在确定的湿度下混和面粉、水、柠檬酸、蛋制品制备生面团，由谷蛋白的膨胀引起生面团的熟化，通过擀薄生面团并夹入软的脂肪成分，随后反复擀薄并在几个阶段冷却，形成生面团层，用掩蔽物包裹和焙烤，其特征在于制备的生面团的湿度范围在22-27％，最终擀出的生面团层厚度不超过2毫米且表层采用填充物。2. 根据权利要求1所述的工艺，其特征在于表层采用以磨碎的乳酪和盐为基础的填充物。3. 根据权利要求1所述的工艺，其特征在于表层采用以磨碎的乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：娜塔丽娅沃罗迪米诺娃别利科娃，
申请(专利权)人：娜塔丽娅沃罗迪米诺娃别利科娃，
类型：发明
国别省市：UA[乌克兰]
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