一种荔枝休闲食品及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种荔枝休闲食品及其加工方法，该荔枝休闲食品加工方法包括的步骤为：获取冷冻荔枝鲜果肉和熟化薯泥；将所述熟化薯泥包覆在所述荔枝鲜果肉的表面；将所述包覆有熟化薯泥的荔枝鲜果肉进行微波冷冻干燥，得到所述的荔枝休闲食品。本发明专利技术荔枝休闲食品加工方法通过将熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉并结合微波冷冻干燥的加工方式，使得该加工方法能耗低、效率高，并充分保持了原料的色、香、味、形，最大限度的保护的营养成分，使得荔枝休闲食品具有良好的松脆性和膨化性；另外，该荔枝休闲食品具有完整的荔枝鲜果肉，视觉效果强烈，增强了市场效应。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬贮藏与加工
，具体涉及。
技术介绍
荔枝原产我国，是我国南方四大佳果之一，具有较高的经济价值，因其独特的外形和口感，深受国内外消费者的喜爱，是我国重要的创汇水果之一。2005年，我国荔枝产量占世界总产量的65%，2010年，我国的荔枝种植面积为863. 53万亩，产量为175. 83万吨。荔枝还具有较高的营养价值，据现有文献记载，荔枝果肉富含大量的营养成分，每IOOg荔枝鲜果肉中含糖分16. 53g、能量276kJ、蛋白O. 83g、脂肪O. 44g、膳食纤维1.3g，含维生素C30. 35mg、硫胺素O. Ollmg、核黄素O. 065mg、烟酸O. 603mg、维生素B60. lmg、总叶酸 14mg、维生素E0. 07mg。日食IOOg荔枝肉，可满足2 4%食物中P、K、Fe、Zn和Mn的日需求，满足 22%的Cu需求。此外，荔枝多糖还具有清除氧自由基的作用。但是荔枝鲜果保鲜贮藏时间较短。这是因为荔枝皮中具有含量较高的多酚物质，该多酚物质容易发生非酶促褐变而使红色褪去，使得荔枝皮能在较短的时间内变暗变黑。此外，荔枝含水量高，极易受到微生物的污染，导致荔枝果肉在较短的时间内变质、腐化。从而造成较大的经济损失。目前，对荔枝的加工主要有以下几种方法干制、制汁、罐头和发酵。其中，干制荔枝占总加工荔枝数量的80%，但这些干制品都是将荔枝皮保留，通过自然晾晒、烘干或真空干燥而得的，干燥温度高而且加工时间长，干制后荔枝营养成分损失较大，其果肉均发生严重的褐变，且有不同程度的皱缩；咀嚼时，可以感觉到果肉发粘且具有韧性，口感差，这种传统的荔枝干制方法面临着严峻的市场考验，导致年轻消费群体越来越小。因此，对新型荔枝产品的开发势在必行。现在，对荔枝的加工也有所进展。如出现了采用微波干燥和微波真空干燥的方式来加工荔枝，但是与传统的热风干燥，微波干燥虽降低了干燥时间和能耗，降低了产品的果壳破裂率，但由于干燥后期温度可达80°C，荔枝果肉仍然存在褐变。真空微波干燥与传统的热风干燥相比，虽降低了干燥时间，较好的保留了荔枝的营养物质，荔枝果肉的皱缩得到了明显改善，风味的保留也明显好于热风干燥的产品，但荔枝果肉也仍然存在褐变，口感也并无明显改变。微波干燥和微波真空干燥均并没有从根本上改变产品的性状。目前，也出现了采用冷冻干燥法来加工去壳的荔枝果肉，该冷冻干燥法加工获得的荔枝产品最大程度的保持了荔枝原有的色、香、味、形。但冷冻干燥的能耗很大，这使得冻干荔枝的成本很高，虽然产品具有较好的色泽，但是营养损失也很严重，且能耗高，生产成本高，降低了产品的市场竞争力。另外，由于荔枝含糖量很高，在冷冻干燥过程中，糖分会随着汁液流出，造成干燥后的产品互相粘结，导致产品不具备可销售性
技术实现思路
本专利技术实施例所要解决的技术问题在于克服现有技术之缺陷，提供一种能耗低、效率高，不会导致产品粘结的荔枝休闲食品加工方法。以及，一种营养全面、色、香、味、形保持较好的荔枝休闲食品。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是一种荔枝休闲食品加工方法，包括如下步骤获取冷冻荔枝鲜果肉和熟化薯泥；将所述熟化薯泥包覆在所述荔枝鲜果肉的表面；将所述包覆有熟化薯泥的荔枝鲜果肉进行微波冷冻干燥，得到所述的荔枝休闲食品O 以及，一种荔枝休闲食品，所述荔枝休闲食品是根据上述荔枝休闲食品加工方法制备获得。上述荔枝休闲食品加工方法通过将熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉并结合微波冷冻干燥的加工方式，使得该加工方法能耗低、效率高，并充分保持了原料的色、香、味、形，最大限度的保护的营养成分，使得荔枝休闲食品具有良好松脆性，具体的参见对比实验I至对比实验3中相关数据；另外，该荔枝休闲食品具有完整的荔枝鲜果肉，视觉效果强烈，增强了市场效应。由于薯类和荔枝鲜果肉的糖分含量高，使得荔枝休闲食品具有膨化效果。其中，微波冷冻干燥明显缩短了加工时间，降低了操作温度，最大限度的避免了香味成分的挥发，阻止了荔枝鲜果肉的褐变，极大的保持了物料原有的营养成分；熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉，两种原料营养互补，使得荔枝休闲食品营养全面，同时由于薯泥的包覆作用，有效的阻止了荔枝鲜果肉中糖分的外渗，避免了荔枝休闲食品互相粘结的问题。附图说明下面将结合附图及实施例对本专利技术作进一步说明，附图中图I为本专利技术荔枝休闲食品加工方法的工艺流程图。具体实施例方式为了使本专利技术要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合具体实施例和附图，对本专利技术做进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。参见图1，本专利技术实施例提供了一种能耗低、效率高，不会导致产品粘结的荔枝休闲食品加工方法。该方法包括如下步骤SI :获取冷冻荔枝鲜果肉和熟化薯泥；S2 :将熟化薯泥包覆在荔枝鲜果肉的表面；S3:将包覆有熟化薯泥的荔枝鲜果肉进行微波冷冻干燥，得到荔枝休闲食品。上述荔枝休闲食品加工方法通过将熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉并结合微波冷冻干燥的加工方式，使得该加工方法能耗低、效率高，并充分保持了原料的色、香、味、形，最大限度的保护的营养成分，使得荔枝休闲食品具有良好松脆性；另外，该荔枝休闲食品具有完整的荔枝鲜果肉，视觉效果强烈，增强了市场效应。由于薯类和荔枝鲜果肉的糖分含量高，使得荔枝休闲食品具有膨化效果。其中，微波冷冻干燥明显缩短了加工时间，降低了操作温度，最大限度的避免了香味成分的挥发，阻止了荔枝鲜果肉的褐变，极大的保持了物料原有的营养成分；熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉，两种原料营养互补，使得荔枝休闲食品营养全面，同时由于薯泥的包覆作用，有效的阻止了荔枝鲜果肉中糖分的外渗，避免了荔枝休闲食品互相粘结的问题。具体地，上述荔枝休闲食品加工方法的步骤SI中，获取冷冻荔枝鲜果肉的方法优选为先将鲜荔枝依次进行清洗，去皮，去核，速冻，得到所述荔枝鲜果肉。该去皮、去核的荔枝果肉进行速冻处理的目的是为了更好的保持荔枝果肉的新鲜度，防止微生物的滋生；同时也为了阻止荔枝鲜果肉的水分、糖分外渗，便于后续的加工。该冷冻的温度优选为-30 40°C，该优选的冷冻的温度能更有效及时的使得鲜荔枝果肉中的水分形成细小的冰核，从而更好的阻止鲜荔枝果肉中的水分、糖分的外渗，以便于后续的加工。该步骤SI中，薯泥的获取方法优选为将薯类依次进行清洗，去皮，蒸煮，搅打，得到所述熟化薯泥。上述的薯类优选为红薯、紫薯、马铃薯中的至少一种。该优选的薯类营养丰富，产 量大。当然薯类也可以根据消费人群喜好选用其他种类的薯类。上述蒸煮的时间应保证薯类蒸熟，时间一般控制在20 30min即可。在上述搅打的工艺步骤中，可以根据需要向薯泥中加入一定量的饮用水，从而调节、控制薯泥中水分的含量，适当的控制薯泥中水分的含量，可以使得在后续的步骤中，薯泥中能形成较多的冰核，使得在微波冷冻干燥过程中，荔枝休闲食品具有更好的松脆性和膨化效果。例如，当选用紫薯制备薯泥时，在上述搅打的步骤中，优选加入饮用水与紫薯一起搅打，饮用水的加入量优选使得紫薯泥的水分含量为70 74%。该步骤SI中，进一步地，在上述薯泥的搅打步骤中，还向薯泥中添加有重量百分比为2% 4%的熟化淀粉浆液。该熟化淀粉浆液中，淀粉与水的质量比优选为I 4 6，更优选为I : 4。该熟化淀粉浆液的加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝休闲食品加工方法，包括如下步骤：获取冷冻荔枝鲜果肉和熟化薯泥；将所述熟化薯泥包覆在所述荔枝鲜果肉的表面；将所述包覆有熟化薯泥的荔枝鲜果肉进行微波冷冻干燥，得到所述的荔枝休闲食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔方，黄略略，方长发，张向阳，张树飞，王燕，
申请(专利权)人：深圳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：