一种桦树汁发酵酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法。从桦树上取汁并浓缩至6～10Bx，加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5，接入发酵液体积0.1%的葡萄酒活性干酵母,18℃—24℃条件下密闭前发酵4—5天，再降温至12℃～15℃、密闭、后酵30～45天，之后酒液经勾调、过滤、装瓶、杀菌，杀菌即为成品。以桦树汁为主要原料经酵母发酵而制成的桦树汁发酵酒，不但酒的风格独特，更具有营养保健功能，符合现代人追求天然、营养、保健的需要，为酒类家族增添了新的品种。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法。
技术介绍
桦树汁采自桦树，桦树多生长于人为干涉较少、没有工业污染的边远山区，在我国大、小兴安岭地区有丰富的桦树资源。桦树汁透明无色或略带微黄，《中药大辞典》记载着桦树汁中有桦脂醇、脂肪酸、鞣质、多糖类、皂甙、蛋白质，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味“苦”、“寒”。宋代《开宝奉草》记载桦树汁“苦、平、无毒”。据国内外资料分析，桦树汁含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸、及多种无机盐类，还含有香精油、 桦芽醇、皂角甙化合物、细胞分裂素等等，天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，具有抗疲劳、抗衰老的保健作用，是21世纪最具希望的功能饮料之一，另外桦树汁还有抗疲劳、止咳等药理作用，被欧洲人称为“天然啤酒”和“森林饮料”。以桦树汁为主要原料经酵母发酵而制成的桦树汁发酵酒，不但酒的风格独特，更具有营养保健功能，符合现代人追求天然、营养、保健的需要，为酒类家族增添了新的品种。
技术实现思路
本专利技术的目的是这样实现的先进行桦树汁的采集，然后再制作桦树汁发酵酒。桦树汁的采集方法如下 a、桦树选择在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，树径要求超过20厘米。b、钻孔钻孔前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20 60厘米的向阳面，直径O. 8 I. 2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。C、采汁钻孔后立即用不锈钢流槽紧紧插入钻孔中，使孔内流出的汁液通过流槽流入不锈钢桶内。d、浓缩将采集的桦树汁真空浓缩，真空度控制在O. 8Mpa以上，温度55°C以下，浓缩至浓度为6 IOBx后,0 511C保藏备用。桦树汁发酵酒制作方法如下 a、发酵培养基配制取浓缩的桦树汁，加入15 20%的蔗糖或葡萄糖，O. 8 I. 2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4 4. 5。b、前酵接入发酵液体积O. 1%的葡萄酒活性干酵母，18°C—24°C条件下密闭前发酵4一5天，当发酵液酒精份达到10% (v/v)以上时，前酵结束，进入后酵阶段。C、后酵后酵条件为12°C 15°C、密闭、时间30 45天。d、勾调、过滤将后酵结束的酒液经勾调后，用硅藻土过滤机进行过滤。e、装瓶、杀菌将勾调和过滤后的酒液装瓶、杀菌，杀菌温度定为70°C，时间30分钟，即为成品。(四)、具体实施方案 桦树汁的采集在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树钻孔取汁。钻孔前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面40厘米的向阳面，钻孔直径I厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。钻孔后立即用不锈钢流槽紧紧插入钻孔中，使孔内流出的汁液通过流槽流入不锈钢桶内。将采集的桦树汁真空浓缩，真空度控制在O. 8Mpa，温度55°C，浓缩至浓度为8Bx后，O 5 C保减备用。桦树汁发酵酒制作取浓缩的桦树汁1000ml，加入180g蔗糖，IOg的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4. O。接入Ig葡萄酒活性干酵母，20°C条件下密闭前发酵4一5天，当发酵液酒精份达到10% (v/v)以上时，降温至12°C，继续密闭发酵40天，然后将酒液勾调后，用硅藻土过滤机进行过滤。将过滤后的酒液装瓶、杀菌，杀菌温度定为70°C，时间30 分钟，即为成品。权利要求1.，其特征是在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树钻孔取汁。钻孔前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20 60厘米的向阳面，直径O. 8 I. 2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。钻孔后立即用不锈钢流槽紧紧插入钻孔中，使孔内流出的汁液通过流槽流入不锈钢桶内。将采集的桦树汁真空浓缩，真空度控制在O. 8Mpa以上，温度55°C以下，浓缩至浓度为6 IOBx后，O 5°C保藏备用。取浓缩的桦树汁，加入15 20%的蔗糖或葡萄糖，O. 8 I. 2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4 4. 5。接入发酵液体积O. I %的葡萄酒活性干酵母，18°C _24°C条件下密闭前发酵4-5天，当发酵液酒精份达到10% (v/v)以上时，前酵结束，进入后酵阶段。后酵条件为12°C 15°C、密闭、时间30 45天。然后将酒液勾调后，用硅藻土过滤机进行过滤。将过滤后的酒液装瓶、杀菌，杀菌温度定为70°C，时间30分钟，即为成品。2.根据权利要求I所述的，其特征是桦树取汁要求是在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树。3.根据权利要求1-2所述的，其特征是钻孔取汁前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20 60厘米的向阳面，直径O.8 I. 2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。4.根据权利要求I所述的，其特征是取出的桦树汁要求浓缩保藏。浓缩条件是真空浓缩，真空度控制在O. SMpa以上，温度55°C以下，浓缩至浓度为6 ΙΟΒχ，保藏条件是O 5°C保藏。5.根据权利要求I所述的，其特征是桦树汁发酵酒发酵培养基配方是6 IOBx的桦树汁中加入15 20%的蔗糖或葡萄糖，O. 8 I. 2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4 4. 5。6.根据权利要求I所述的，其特征是发酵酵母采用葡萄酒活性干酵母，用量为培养基体积的O. I %。7.根据权利要求I所述的，其特征是发酵分前酵和后酵两部分，前酵条件是18°C -244-5天，后酵条件为12°C 15 °C、时间30 45天。8.根据权利要求I所述的，其特征是桦树汁发酵酒的灭菌条件是70°C，时间30分钟。全文摘要涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法。从桦树上取汁并浓缩至6～10Bx，加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5，接入发酵液体积0.1%的葡萄酒活性干酵母,18℃—24℃条件下密闭前发酵4—5天，再降温至12℃～15℃、密闭、后酵30～45天，之后酒液经勾调、过滤、装瓶、杀菌，杀菌即为成品。以桦树汁为主要原料经酵母发酵而制成的桦树汁发酵酒，不但酒的风格独特，更具有营养保健功能，符合现代人追求天然、营养、保健的需要，为酒类家族增添了新的品种。文档编号C12R1/865GK102807936SQ20111014364公开日2012年12月5日 申请日期2011年5月31日 优先权日2011年5月31日专利技术者赵云财, 吕伟民, 李娜 申请人:黑龙江省麒麟工贸公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树钻孔取汁。钻孔前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20～60厘米的向阳面，直径0.8～1.2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。钻孔后立即用不锈钢流槽紧紧插入钻孔中，使孔内流出的汁液通过流槽流入不锈钢桶内。将采集的桦树汁真空浓缩，真空度控制在0.8Mpa以上，温度55℃以下，浓缩至浓度为6～10Bx后，0～5℃保藏备用。取浓缩的桦树汁，加入15～20％的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2％的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5。接入发酵液体积0.1％的葡萄酒活性干酵母，18℃？24℃条件下密闭前发酵4？5天，当发酵液酒精份达到10％(v/v)以上时，前酵结束，进入后酵阶段。后酵条件为12℃～15℃、密闭、时间30～45天。然后将酒液勾调后，用硅藻土过滤机进行过滤。将过滤后的酒液装瓶、杀菌，杀菌温度定为70℃，时间30分钟，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，吕伟民，李娜，
申请(专利权)人：黑龙江省麒麟工贸公司，
类型：发明
国别省市：
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