一种马齿苋蓝莓酒及其制备方法技术

一种马齿苋蓝莓酒及其制备方法，经原料预处理、蓝莓浆酶解、混合、调整成分、超高压处理、酯化、调配、过滤、高压杀菌和灌装制备而成。本发明专利技术中将超高压和酯化技术相结合，使酿造周期由传统方法的三年以上缩短为半年左右，提高了设备利用率，降低成本，同时超高压处理后，达到对原料和生酒进行抑菌和杀菌的作用。另外采用超高压杀菌，属于非热力杀菌技术，对维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响，从而较好的保持了食品原有的营养价值和风味以及色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蓝莓酒及其制备方法，具体地说，涉及，属于食品工程领域。
技术介绍
蓝莓果，学名笃斯越桔，生长于北纬52度以北大兴安岭原始森林中，成熟果色泽黑紫。据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每百克蓝莓鲜果中含氨基酸4790毫克、蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12. 3-15. 3毫克，并含维生素E2、维生素A、维生素C、维生素BI、维生素P、氧化物歧化酶等多种营养成分，实属营养佳果，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。蓝莓还具有一定的生理功能和药用价值。美国农业部人类营养中心(HNRCA)的研究人员比较40余种水果发现，消除人体代谢副产物自由基的强抗氧化能力，蓝莓是最高的，也就是说蓝莓具有抗人体衰老的功效。蓝莓果实中特有的花色苷具有改善大脑记忆和智能、减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，预防心脏病， 防止尿路感染，增强胶原质、调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”之美称。马齿苋营养丰富，胡萝卜素含量是胡萝卜的I. 7倍，维生素E韭菜的56倍，芹菜的11. 5倍；氨基酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马齿苋蓝莓酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、将鲜马齿苋进行预处理，去除杂质，清洗干净，粉碎，50？70℃进行蒸馏，去除水分20？40%榨汁备用；（2）、筛选出无病害、新鲜的蓝莓果进行破碎制成蓝莓浆，然后进行酶解反应，果胶酶的加入量为0.02？0.05ml/kg蓝莓浆，酶解时间为60？100min，酶解温度为45？52℃，酶解完成后将蓝莓浆冷却至常温；（3）、将冷却后的蓝莓浆以5000rpm的转速离心30min，取澄清汁，然后与马齿苋汁合并得到混合果蔬汁，并用可溶性固形物为68%的浓缩苹果汁调整混合果蔬汁的糖浓度到20%；（4）、将调好成分的混合果蔬汁用超高压处理，压力为100？...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙丽娟，屠振华，冯霖，
申请(专利权)人：中国食品工业集团公司，
类型：发明
国别省市：