出窖糟醅暂存方法技术

本发明专利技术涉及一种出窖糟醅暂存方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术所要解决的技术问题是提供一种出窖糟醅暂存方法，该方法可以减少暂存糟醅中香味物质的挥发。本发明专利技术的技术方案是出窖糟醅暂存方法，包括如下步骤：a、将出窖糟醅堆积成锥形堆糟坝，泼洒黄水，压紧，抹平堆糟坝的表面，撒上熟糠壳；b、用不透气、不透水的隔离物覆盖堆糟坝，使堆糟坝与外界隔绝。该方法可用于出窖糟醅的暂存，减少香味物质的挥发，延长暂存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿酒

技术介绍
糟醅是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现。一般把糟醅的质量称为糟醅的风格。浓香型大曲酒酿造采用续糟配料，糟醅长期循环使用，实践证明循环使用时间越长的糟醅，含有益成分越多、越丰富，产酒质量越好。糟醅中储蓄着大量有益成分，淀粉、各种酸、酯、醇、醛、酮、芳香族化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪、微生物及残体、矿物质(磷、铁、硫等)等，对发酵生香均起着不同的作用。 浓香型白酒的生产工艺为发酵完毕的酒糟出窖，拌合原辅料后混蒸混烧，蒸馏取酒，取酒结束后摊晾，添加曲药拌匀后入窖发酵，以此工艺循环进行。在此生产过程中，由于酒糟从出窖到蒸酒需要一定时间，即将糟醅暂存。目前的糟醅暂存方式如下发酵完毕的酒糟出窖后在生产车间规定的地方按照工艺要求堆积成四方形堆糟坝，压紧拍光。暂存的糟醅一般要求广2天内必须进行蒸酒。如果临时发生意外，导致生产暂停，暂存时间超过3天以上糟醅中香味物质挥发损失较大，影响基础酒产量与质量。这一问题在酿酒行业长期存在，一直难以解决。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，该方法可以减少暂存糟醅香味物质的挥发。本专利技术解决技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
出窖糟醅暂存方法，其特征在于：包括如下步骤：a、将出窖糟醅堆积成锥形堆糟坝，泼洒黄水，压紧，抹平堆糟坝的表面，撒上熟糠壳；b、用不透气、不透水的隔离物覆盖堆糟坝，使堆糟坝与外界隔绝。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨平，涂荣坤，杨甲平，钱志伟，徐前景，王加彬，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：