一种金耳菌羹的制作方法技术

本发明专利技术是金耳菌羹的生产加工方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的技术方案，其步骤为：（1）新鲜金耳原料整理、清洗（2）切分（3）烫漂（4）炖制（5）装罐（6）排气、密封、杀菌（7）冷却（8）检验（9）成品。本发明专利技术的目的是提供一种金耳即时食用的方法，克服野生食用菌必须通过烹调才能食用的局限。该发明专利技术方法快速、可行、成本低。利用食品生产加工包装技术，人们再不受对烹调知识认识的限制就可吃到新鲜美味的野生“山珍”。第一，保证食用安全，为消费者健康提供保障。第二，满足市场需求，扩大市场消费量。第三，企业取得较好经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及金耳菌羹的加工方法，属于食品加工
，具体地说是属于食品加工范畴。
技术介绍
金耳(7>6 <977a aurantialba Bandoni et為取)是担子菌门，银耳纲,银耳目，银耳科，又名金木耳、金银耳、黄耳等，属于食用野生菌。金耳与银耳同属于耳类菌，口感差不多，银耳已经被广大消费者接受，如枸杞银耳汤、冰糖银耳雪梨汤、银耳红枣汤等已被广泛推广。因此，金耳也可以做成类似银耳的甜汤，但由于传统上的菌汤保留食用菌原始口味较淡，本研究以金耳为主要原料，添加不同的配 料，炖制不同配方的金耳菌羹，使金耳天然菌香保留持久，然后从各种菌羹的色泽、风味、滋味、营养等方面来综合分析，最终选出金耳羹的最佳配料及其制作工艺条件。金耳羹的最佳配方及其工艺条件为金耳7%，白砂糖6%，琼脂O. 6%，红枣2%，枸杞O. 6%。菌羹炖制的最佳时间是30min，杀菌的最佳温度及时间是121 °C和15min。得到的金耳菌羹不仅美味，而且具有丰富的营养，深受广大消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可产业生产金耳菌羹的方法，克服金耳不能即时食用的局限。该专利技术方法快速本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产金耳菌羹的基本工艺流程为：（1）整理、清洗（针对鲜金耳）将原料的不适合和腐烂霉变部分剔除，并按原料的颜色等进行分级，从而保证和提高产品的质量，原料整理后，除去表面附着的尘土、泥沙等杂质。（2）切分将金耳切成0.5cm左右的小块。（3）烫漂用沸水将金耳烫漂1？2分钟，以破坏酶的活性，稳定色泽。（4）炖制采用金耳7%，白砂糖6%，琼脂0.6%，红枣2%，枸杞0.6%的配方进行炖制，先将白砂糖熬煮溶化后，再加入金耳和琼脂等配料炖制30min。（5）装罐以玻璃瓶为容器，按400g容量进行灌装。玻璃瓶、瓶盖及橡胶圈都必须在沸水中煮五分钟，进行消毒。（6）排气、密封、杀菌装罐后立即将罐头放入排气箱，加...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张微思，郭永红，朱萍，罗晓莉，罗孝坤，田永生，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，昆明菌苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：