酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法技术

酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，它涉及玉米米粉的制备方法。它要解决现有加工方法制成的玉米米粉吸水膨胀、感官状态差和米粉市场品种单一的问题。本发明专利技术甜玉米米粉的制备方法：一、除杂的甜玉米加水，放入胶体磨中研磨，过滤去皮，得到甜玉米滤浆；二、加热甜玉米滤浆，分别放入淀粉酶、蛋白酶和纤维酶，水解处理；三、甜玉米浆酶解液均质后放入旋转蒸发仪真空浓缩，加入交联剂；四、糊化处理后甜玉米浓浆放入蒸汽滚筒干燥机进行滚筒干燥制得甜玉米米粉。本发明专利技术制成的甜玉米米粉吸水性指数为5.3，感官评分8.75，甜玉米米粉在人体中的吸收率好，可应用于玉米米粉的工业化生产，使用热水冲调成米糊，增加婴儿米粉的市场品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及玉米米粉的制备方法。
技术介绍
目前，我国的婴儿米粉市场 大多以大米为主要原料，品种单一，加工工艺简单，产品的营养性及消化吸收性差。鲜食玉米一直被誉为黄金食品和生命食品，深受广大消费者的青睐。鲜食甜玉米是玉米中的甜质类型，赖氨酸含量高。甜玉米还含有多种矿物质以及膳食纤维、谷维素、留醇等成分，具有一定的保健功效。国内及国际市场上甜玉米产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、低温保鲜甜玉米、甜玉米饮料、甜玉米酸奶等，以甜玉米为主要原料制备的婴幼儿甜玉米米粉还未见报道。酶解可以提高产品的溶解性、消化性同时提高产品的甜度，无需外加蔗糖。随着生活水平的提高，人们对健康的食品需求越来越大。因此，通过酶解、滚筒干燥的方法制备的甜玉米米粉有一定的市场潜力。由于甜玉米自身淀粉含量低，同时经过酶解后直接通过滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差。通过添加交联剂可以显著提高产品的吸水膨胀性和感官状态。食品的干燥方法有冷冻干燥法、真空干燥法、喷雾干燥法、滚筒干燥法等，米粉的干燥加工方法一般选择滚筒干燥法，滚筒干燥法可以加工高粘度的食品，且具有干燥速度快，效率高，能耗及加工成本低等优势。由于人们对玉米的本文档来自技高网...

【技术保护点】
酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，其特征在于酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的的方法按以下步骤进行：一、向除杂后的甜玉米中加入占甜玉米质量3倍的水，放入胶体磨中粗磨，其中胶体磨磨体间隙为2mm，粗磨后用5目筛子过滤去除甜玉米皮，得到甜玉米滤渣，然后用占甜玉米质量1倍的水，震荡清洗甜玉米滤渣10min，再把胶体磨磨体间隙调到2μm，进行清洗后的甜玉米滤渣的细磨，得到甜玉米滤浆；二、把甜玉米滤浆加热到50℃，加入占甜玉米滤浆质量分数0.45%的淀粉酶水解70～100min，然后加入占甜玉米滤浆质量分数0.64%的蛋白酶水解110～150min，加入占甜玉米滤浆质量分数0.6%的纤维酶水解4～7h，然后加...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李春梅，王丹，朱良工，李国平，张微，林劲松，
申请(专利权)人：黑龙江省乳品工业技术开发中心，
类型：发明
国别省市：