一种不接种制作金花散茶的方法技术

一种不接种制作金花散茶的方法，其特殊之处在于按以下步骤操作：黑茶快速醇化→调节茶叶含水量→装样蒸茶→预备发花容器→茶叶装袋→冷却→控制温度发花→发花监控→陈化→干燥→包装。本发明专利技术突破了只能人工接种才可使得散茶发花的方法，此方法操作简单，可进行大批量生产化作业；采用此方法可使得散茶自然发花，发花期提前2～3天；采用小包装袋装茶，可有效控制其他霉菌的生长，提高了发花质量；采用透明的聚丙烯袋，有利于随时监控茶叶发花情况，可杜绝茶叶霉变或发花过度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茯茶加工
，具体涉及。
技术介绍
“金花”菌,学名冠突散囊菌(及/roiiw crisiaiw ),获茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予了 茯茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。此菌在某些温度、湿度或者高渗透压等条件下生长缓慢，并可同时进行无性繁殖，产生分生孢子，呈黄绿色或者黄褐色，同时子囊孢子萌发时间较长，不但延长了发花周期，而且使得砖茶品质下降。采用散茶发花工艺可缩短冠突散囊菌子囊孢子的萌发时间，缩短发花周期，还可将其制成饮用方便，品质优良的“金花”黑茶。目前，散茶发花技术均是利用“金花”菌的培养液，添加一些诱导剂诱导茶叶发花，但此方法不仅前期操作复杂，对无菌要求高，且成本增加，不适宜生产化作业。所以亟待寻找一种可操作性强，能用于生产化作业的金花散茶制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供。突破现有技术通过添加诱导剂液体接种培养“金花”菌的方法，控制适宜的含水量和培养温度，实现散茶自然发花，操作简单，并可进行大批量生产化作业。本专利技术的解决方案是，其特殊之处在于按以下步骤操作黑茶快速醇化一调节茶叶含水量一装样蒸茶一预备发花容器一茶叶装袋一冷却一控制温度发花一发花监控一陈化一干燥一包装。本专利技术技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的涡轮发酵机内汽蒸软化后，进行渥堆，至茶叶变为褐色并有浓香气；2)调节茶叶含水量称取渥堆茶样，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在20 22%； 3)装样气蒸称取一定量茶叶，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s;4)预备发花容器发花容器采用经过灭菌的一端开口，透明的聚丙烯培养袋；5)装袋封口将气蒸后的茶叶迅速装入聚丙烯培养袋，用透气性的套环或者棉塞封Π ； 6)冷却将装有茶样的聚丙烯袋，整理平整放置在晾晒台上冷却； 7)控制温度发花将装有茶叶的聚丙烯袋培养放入发花室的木架上，发花温度控制在26 30°C，湿度自然； 8)发花监控每天观察茶叶发花情况，保证茶叶发花质量； 9)陈化、干燥、包装发花结束后，以每天升温2°C进行陈化，至40°C干燥I天后，包装常温保存。由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下优点1、突破了只能人工接种才可使得散茶发花的方法，此方法操作简单，可进行大批量生产化作业； 2、采用此方法可使得散茶自然发花，发花期提前2 3天； 3、采用小包装袋装茶，可有效控制其他霉菌的生长，提高了发花质量； 4、采用透明的聚丙烯培养袋，有利于 随时监控茶叶发花情况，可杜绝茶叶霉变或发花过度。附图说明图I为本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式，按以下步骤操作黑茶快速醇化一调节茶叶含水量一装样蒸茶一预备发花容器一茶叶装袋一冷却一控制温度发花一发花监控一陈化一干燥一包装。黑茶快速醇化将黑茶原料在101 105°C的涡轮发酵机内汽蒸10 15min，渥堆2 4h ;调节茶叶含水量根据茶叶含水量按比例添加茶汁，添加茶汁后的茶叶含水量控制在20 22% ;装样气蒸蒸茶桶装样量为100 200g，蒸汽温度控制在101 105°C，蒸茶时间为6 8s，一方面进步软化茶叶，另一方面起到杀菌作用，以防杂菌污染；预备发花容器发花容器采用一端开口，透明的聚丙烯培养袋，方便发花过程中随时观察袋内茶叶变化，培养袋使用前要进行低温间歇式灭菌。装袋封口 将气蒸后的茶叶迅速装入聚丙烯培养袋，用带有海绵塞的套环或者棉塞封口，保证培养袋的透气性；冷却蒸过的茶样温度较高，需将培养袋内茶叶整理平整，放置在晾晒台上冷却；控制温度发花将装有茶叶的聚丙烯袋培养放入发花室的木架上，发花温度控制在26 30°C，前期温度控制在26 28°C，待形成金花后温度控制在28 30°C，湿度自然；发花监控茶叶在上述培养条件下，3天即可长出菌丝并有少量金花出现，5天金花颗粒形成，7天金花数量达到千万级；陈化、干燥、包装发花结束后，以每天升温2°C进行陈化，利于金花菌孢子表面色泽和内含物质的稳定，升温至40°C干燥I天后，包装常温保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不接种制作金花散茶的方法，其特征在于加工步骤如下黑茶快速醇化一调节茶叶含水量一装样蒸茶一预备发花容器一茶叶装袋一冷却一控制温度发花一发花监控—陈化一干燥一包装。2.根据权利要求I所述的一种不接种制作金花散茶的方法，其特征在于加工步骤按以下方式操作 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的涡轮发酵机内汽蒸软化后，进行渥堆，至茶叶变为褐色并有浓香气； 2)调节茶叶含水量称取渥堆茶样，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在20 22%； 3)装样气蒸称取一定量茶叶，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s; 4)预备发花容器发花容器采用经过灭菌的一端开口，透明的聚丙烯培养袋； 5)装袋封口将气蒸后的茶叶迅速装入聚丙烯培养袋，用透气性的套环或者棉塞封Π ； 6)冷却将装有茶样的聚丙烯袋，整理平整放置在晾晒台上冷却； 7)控制温度发花将装有茶叶的聚丙烯袋培养放入发花室的木架上，发花温度控制在26 30°C，湿度自然； 8)发花监控每天观察茶叶发花情况，保证茶叶发花质量； 9)陈化、干燥、包装发花结束后，以每天升温2°C进行陈化，至40°C干燥I天后，包装常温保...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈桂梅，胡歆，黄亚亚，纪晓明，周兴长，
申请(专利权)人：咸阳泾渭茯茶有限公司，
类型：发明
国别省市：