本发明专利技术提供一种用生物酶发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤：Ａ．将毛茶、水和生物酶营养液按下列质量比进行混合：１∶０．４～０．６∶０．１～０．３；Ｂ．将混合后的上述茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为４０－７０ｃｍ；Ｃ．在茶堆温度为４０－６５℃条件下，发酵２０－２５天，即得普洱茶。它从根本上解决了现有技术在地面发酵带来的不卫生，不均匀，时间长，损耗大，劳动强度大等不足，不仅发酵时间短，仅为传统工艺的一半，而且发酵均匀，能对发酵温度、湿度进行控制，使发酵茶叶不会结块，无需人工翻茶，茶叶损耗量小，所得普洱茶汤色红润，口感回甘，没有霉味、酸味、苦味、涩味和土臭味，只有诱人的陈香味，是一理想的普洱茶发酵新工艺。
【技术实现步骤摘要】
一种用生物酶发酵普洱茶的方法
本专利技术涉及一种普洱茶的制备方法，尤其涉及一种用生物酶发酵普洱茶的方法，属于茶叶加工与制造
技术介绍
普洱茶是我国的一种历史名茶，它的汤色红润明亮，口味回甘，气味醇浓陈香，不仅是人们常用来解渴的饮料，同时还具有公认的：清热解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒脑，降脂减肥，防癌抗癌，延缓衰老等保健功效。因此长期以来深受国内外广大消费者的亲睐及厚爱。我国大文学家曹雪芹将普洱茶写入了文学巨著《红楼梦》中，俄国大文豪托尔斯泰在《战争与和平》一书中也对喝普洱茶有精彩的描述。传统的普洱茶是选用云南特有的大叶种晒青毛茶，经过长达50-60天的地面渥堆发酵后，再经通沟、凉干、装袋堆放继续仓储陈化而得。并且仓储陈化时间越长，其品质越好，味道越陈香，所以在所有的茶叶中，只有普洱茶最具收藏价值。但现有的普洱茶发酵工艺却存在着下列不足：一是地面渥堆发酵相当不卫生；二是堆温难于控制，造成堆温分布不均，不仅影响茶叶的发酵，而且易引起茶叶炭化，为此，常需要动用大量人工进行多次翻堆，既加大操作人员的劳动强度，又不利于降低生产成本；三是在现有的普洱茶发酵过程中，常因热物理反应及酶变化学反应使茶叶大量结块，每次翻堆时都要使用解块机进行解块，一则会使茶叶的损耗量高达30％，二则会直接影响茶叶的品质；四是传统的普洱茶发酵工艺周期长，生产率低下，严重制约着普洱茶的生产。鉴于传统普洱茶的发酵加工工艺存在诸多的缺点及普洱茶的加工工艺仍属落后的作坊式加工，既无技术控制手段，更难标准化生产，极大的制约了普洱茶的发展。因此，完全有必要研究、开发新的普洱茶发酵工艺，以满足市场需求。-->
技术实现思路
为克服现有普洱茶发酵工艺存在的不卫生，费工，费时，质量难以保证等不足，本专利技术提供一种用生物酶发酵普洱茶的方法。本专利技术通过下列技术方案实现：一种用生物酶发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤：A、将毛茶、水和生物酶营养液按下列质量比进行混合；1∶0.4～0.6∶0.1～0.3B、将混合后的上述茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40-70cm；C、在茶堆温度为40-65℃条件下，发酵20-25天，即得普洱茶。所述生物酶营养液由下列质量百分比的组分组成：水解蛋白酶或氧化还原酶 0.1～0.3％葡萄糖 10～35％鲜果汁 15～30％水 余量。所述水解蛋白酶或氧化还原酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一种或几种。所述生物酶营养液的pH值为4.5～6.5。所述鲜果汁为梨汁、苹果汁、桃子汁、西瓜汁、菠萝汁、芒果汁、葡萄汁、西蕃莲汁、哈密瓜汁、木瓜汁、橙汁、石榴汁中的一种或几种时鲜水果汁。所述发酵过程中湿度的控制主要通过A步骤加入的水量，加入水量的多与少，又决定于晒青毛茶自身的含水量以及发酵过程中茶叶的水分含量。所述分层的台架由立体框架和间隔设置于立体框架上的水平台板构成，其中水平台板设为固定台板，或者抽拉式活动台板，以便于取、放茶叶。所述立体框架设置为矩形框架或者三角形框架或者圆柱形框架或者多边形框架，框架上间隔设置水平支撑件，支撑件上放置固定或者活动台板。-->所述框架上的两两水平支撑件或者水平台板的间距为70-85cm，既便于茶叶上架，又能防止茶叶层过热而结块。本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果：采用上述方案，从根本上解决了现有技术在地面发酵带来的不卫生，发酵时间长，因茶叶发酵不均而结块，从而带来茶叶损耗量增大，劳动强度大，质量难于保证等不足，使普洱茶工艺更加科学、合理、完善，本专利技术采用生物酶发酵，不仅发酵时间短，仅为传统工艺的一半，而且发酵均匀，再通过将茶叶分层放置在台架上，不仅易对发酵温度、湿度进行控制，而且有利于茶叶在发酵过程中保持良好的通风透气性能，使发酵茶叶不会结块，无需人工翻茶，茶叶损耗量小，本专利技术制得的普洱茶，其质量稳定，汤色红润，口感回甘，没有霉味、酸味、苦味、涩味和土臭味，只有诱人的陈香味，是一理想的普洱茶发酵新工艺。附图说明图1为本专利技术使用的分层台架结构示意图；图2为本专利技术使用的另一分层台架结构示意图。图1中，1为长方形框架，其上间隔设有水平支撑条2，支撑条2上设有滑轮3，抽拉式活动的水平台板4置于该支撑条2上，以便于取放茶叶，两两台板间的距离为75cm。图2中，框架5上安装有固定的圆形台板6，台板之间的距离为85cm。具体实施方式实施例1A、将1吨晒青毛茶、0.4吨水与0.1吨pH值为6.5的生物酶营养液进行充分混合，其中生物酶营养液由下列组分在常温下均匀混合而成的：菠萝蛋白酶 0.1公斤葡萄糖 15公斤芒果汁 30公斤水 54.9公斤B、将混合后的上述茶叶以每层40cm的高度堆放到台架上的台板上；-->C、将台架置于发酵室内，控制台架台板上茶堆温度40℃，发酵25天，即得普洱茶。实施例2A、将1吨晒青毛茶、0.6吨水与0.3吨pH值为4.5的生物酶营养液进行充分混合，其中生物酶营养液由下列组分在常温下均匀混合而成的：木瓜蛋白酶 0.3公斤葡萄糖 35公斤葡萄汁 10公斤西蕃莲汁 15公斤水 39.7公斤B、将混合后的上述茶叶以每层70cm的高度堆放到台架上的台板上；C、将台架置于发酵室内，控制台架台板上茶堆温度65℃，发酵20天，即得普洱茶。实施例3A、将1吨晒青毛茶、0.5吨水与0.2吨pH值为5.5的生物酶营养液进行充分混合，其中生物酶营养液由下列组分在常温下均匀混合而成的：木瓜蛋白酶 0.1公斤淀粉蛋白酶 0.1公斤葡萄糖 25公斤西瓜汁 20公斤菠萝汁 10公斤水 44.8公斤B、将混合后的上述茶叶以每层60cm的高度堆放到台架上的台板上；C、将台架置于发酵室内，控制台架台板上茶堆温度50℃，发酵22天，即得普洱茶。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用生物酶发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤：Ａ、将毛茶、水和生物酶营养液按下列质量比进行混合；１∶０．４～０．６∶０．１～０．３Ｂ、将混合后的上述茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为４０－７０ｃｍ ；Ｃ、在茶堆温度为４０－６５℃条件下，发酵２０－２５天，即得普洱茶。
【技术特征摘要】
1、一种用生物酶发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤：A、将毛茶、水和生物酶营养液按下列质量比进行混合；1∶0.4～0.6∶0.1～0.3B、将混合后的上述茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40-70cm；C、在茶堆温度为40-65℃条件下，发酵20-25天，即得普洱茶。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述生物酶营养液由下列质量百分比的组分组成：水解蛋白酶或氧化还原酶 0.1～0.3％葡萄糖 10～35％鲜果汁 15～30％水 余量。3、根据权利要求2所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：王乐观，
申请(专利权)人：王乐观，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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