一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法技术

本发明专利技术公开了一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法，包括以下步骤：A1、酪蛋白的制备；A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备；A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h，保证牦牛肉内外温度一致，且均保持在5℃；将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量＝100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面，在5℃保温作用2h，即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。经过该发明专利技术方法加工过后的牦牛肉，在同等条件下，牦牛肉表面的菌落总数同比可下降50％以上，酸度下降速度明显变慢30％以上，可延长保鲜时间32％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是。
技术介绍
牦牛是一种生长在无任何污染环境，独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。目前，全世界存栏的牦牛为1400万头，其中95%集中在中国。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。牛乳含有丰富优质全价的营养成分，是易消化吸收的天然食物。其中蛋白质含量为30 35g/L，80%为酪蛋白大约(26g/L)，其余的20%为乳清蛋白(6g/L)。酪蛋白是在 20°C的条件下将脱脂乳用酸调节pH4. 6时沉淀的蛋白质，具有广泛的用途，如用于开发婴儿配方乳，生产酪蛋白源生物活性肽，生产出功能特性更强的蛋白质，优化奶酪和奶酪风味物质的生产过程等。目前，国内关于“牦牛肉”报道的专利共有79项，其中77.2%以上是外观设计专利 (61项)，仅有22. 7%为专利技术专利(18项)。报道的专利主要集中在牦牛肉加工制品方面， 占61% 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，袁永俊，肖烈忠，袁华伟，旺旦，
申请(专利权)人：西藏圣宝农牧科技发展有限公司，西华大学，
类型：发明
国别省市：