【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）加工牦牛皮：将牦牛皮经高温火焰烧制到预定程度后用清水浸泡，待复原后用刀片去内皮，经清水煮去味，然后加入配料在第一预定条件下煮至八成熟备用，其中，所述牦牛皮和配料的重量配比为：每5kg的牦牛皮加食用盐100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角30g、三奈30g和陈皮50g；2）加工牦牛肉：将牛肉切成小块后经过清水浸泡至第一预定时间后，清水煮沸去除余血，捞出后，在第二预定条件下炖制高温炖一段时间后加入配料高温炒制，然后并在第三预定条件下制八成熟后备用，其中，所述牦牛肉和配料的重量为：每5kg牦牛肉加入豆瓣500g、香叶30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陈皮30g、当归50g、花椒20g、干海椒50g、白糖50g和大葱100g；3）加工牦牛掌：将牦牛掌在高温火焰下烧制后去毛，然后将蹄洗净，在第四预定条件下加配料煮第二预定时间后焖至易拆骨时取出，并用冷水退热，拆去大骨、去净小骨后碎骨，备用，在操作时保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量为：每5kg牦牛掌加入陈皮50g，香草30g、香叶30g、茴香20g、三奈20g...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张洋，
申请(专利权)人：西藏林芝德帮旅游食品有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54
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