手工杂粮猫耳朵配方及其生产方法组成比例

本发明专利技术公开了一种手工杂粮猫耳朵配方及生产方法，其配方由小麦面粉、杂粮面粉、食用盐、板粟粉、核桃粉、高钙粉、蔬菜汁和水组成。其生产方法是：将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成板粟粉和核桃粉；将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁；将蔬菜汁和食用盐加入热水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉其它配料搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；用机器压成面片，再切成面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；将制成的猫耳朵迅速送入冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。本发明专利技术产品煮熟后不糊、不软，筋滑利口，对糖尿病等疾病具有较好的食疗效果，是餐饮业和家庭的一道美味佳肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及杂粮加工食品及加工
，具体涉及杂粮猫耳朵的原料配方及手工加工方法。
技术介绍
猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一捻便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。它味美劲道，吃着筋滑利口，很受广大消费者的喜爱。传统猫耳朵的加工原料有小麦面粉、荞麦面粉、高粱面粉，也有经简单配合的两种及以上原料，但没有从功能食品角度进行原料配合。自从猫耳朵成为现代餐饮业的一道美味佳肴后，市场上出现了多种猫耳朵加工设备，但是，机加工的猫耳朵表现为干又硬，煮的时间短时内部不熟不透，煮时间长时外部太软，稍放置就发糊，口感与手工制成的相差甚远。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，提供一种，该产品营养价值高，煮熟不糊，筋滑利口，食用方便。本专利技术的手工杂粮猫耳朵配方，由下列重量份的原料组成小麦面粉650-750份、 杂粮面粉观0_350份、食用盐39-41份、板粟粉0. 7_1份、核桃粉0. 7_1份、高钙粉0. 7_1份、 蔬菜汁45 - 55份、饮用水435 — 465份。本专利技术的手工杂粮猫本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张有才，
申请(专利权)人：山西聚才农产品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：