捶藕的生产方法技术

捶藕的生产方法，涉及食品生产加工技术领域。挑选生鲜的老藕，将糯米洗净后用冷水浸泡，再将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40±5分钟后取出，晾凉，切去藕节，再切成片；在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；捶打至均匀，后油炸至金黄色，改成一字条形状；再用调料淹没，蒸30±5分钟，出锅后密封于包装容器中，最后杀菌，冷却，沥水。本发明专利技术制成的产品没有麻经、藕节，形成的产品口感酥软、细腻，营养成分保存度高，产品便于长时间保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产加工

技术介绍
捶藕的一种民间食品，以莲藕为原料，加以糯米，经蒸煮制成。以往的加工方法制成的捶藕口感粗糙、营养流失严重、不能长时间保存，不便于长途运输。
技术实现思路
本专利技术目的在于提出一种营养成份高、保质期长的。本专利技术包括以下步骤1、原料挑选挑选生鲜的老藕，取无伤疤、无麻经、无地蛆的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；2、将糯米洗净后用冷水浸泡2小时士10分钟；3、将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40士5分钟；4、取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；5、将藕段切成片；6、在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；7、将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；8、将捶藕生坯置于油温为170 180°C的锅内炸至金黄色；9、捞出，控净油后改成一字条形状；10、将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品，置于100°C的温度条件下蒸30士5分钟，出锅后密封于包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．捶藕的生产方法，包括以下步骤：１）原料挑选：挑选生鲜的老藕，取无伤疤、无麻经、无地蛆的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；２）将糯米洗净后用冷水浸泡２小时±１０分钟；３）将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮４０±５分钟；４）取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；５）将藕段切成片；６）在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；７）将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均匀，然后翻身再捶打另一面至均匀，形成捶藕生坯；８）将捶藕生坯置于油温为１７０～１８...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪泽海，周劲松，王瑞珍，
申请(专利权)人：扬州裕源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32