茨菇咸菜的制备方法技术

本发明专利技术公布了一种茨菇咸菜的制备方法，属于食品加工技术领域。取脱水后的白菜与盐交错分布，压实，置于缸中腌制密封；将白菜全部取出，把盐与切碎的生姜混合均匀，把白菜与盐姜混合物交错分布，压实，封缸备用；将茨菇用切片机切成茨菇片，加水清洗后捞出，炒至八成熟，加清水煮开，将制得的咸菜放入炒锅中，加入香辛料，将茨菇和咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；包装后灭菌，检验合格后装箱入库。本发明专利技术加工工艺简单，生产成本低，无菌、无公害、营养价值高、食用方便，开袋即食。本发明专利技术科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，制得的茨菇咸菜香脆可口，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工

技术介绍
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的 食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的 收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，有时，甚至销售不出去，造成损失，影响农民 种植茨菇的积极性。将茨菇深加工，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积极性， 一直是茨菇种植户的急切盼望。
技术实现思路
本专利技术的目的是公开了一种。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，，其特征是包括 以下步骤(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的 40% _80%，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均勻压紧， 密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1 0.08-0.1;(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2. 5%的盐、 1. 6-2. 4%的姜，将姜切碎后与盐混合均勻，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器 中，加重物均勻压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；(3)将茨菇用切片机切成2-3cm本文档来自技高网...

【技术保护点】
茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：（１）将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的４０％－８０％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制７－８天，白菜和盐的重量比为１∶０．０８－０．１；（２）腌制７－８天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的１．５－２．５％的盐、１．６－２．４％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制７－８天制得咸菜；（３）将茨菇用切片机切成２－３ｃｍ茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，...

【技术特征摘要】
茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％ 80％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7 8天，白菜和盐的重量比为1∶0.08 0.1；(2)腌制7 8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5 2.5％的盐、1.6 2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7 8天制得咸菜；(3)将茨菇用切片机切成2 3...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪泽海，朱瑞华，王芳，周劲松，陆清华，
申请(专利权)人：扬州裕源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]