茨菇脆片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤：选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明专利技术科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在９０－１１０℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工

技术介绍
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的一种深受人们喜爱的食品。但 目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩 只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工成方便食 品，并进一步提高茨菇的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积 极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，其特征是包括以下步骤(1)选料选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺 旋分选机分别处理后分为两个等级3-4. 5cm、4. 5-6cm ；(2)清洗将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤，去除原料上的 根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；(3)切片将清洗后的茨菇用切片机切成2. 5-3. 5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入 水中，然后分别用网径为2. 2-2. 5cm或者网径3. 5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；(4)杀酶用90_95°C热水将茨菇片预煮3-5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并 装入原料筐；(5)油炸将低温真空油炸机设备预热到90-110°C，放入原料筐后进行密封和抽 空，此时油温保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐渐上升到0. 092兆帕，维持28-30分钟， 油炸时保持原料筐转动；(6)脱油用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。(7)调味用手持式喷枪将0. 柠檬酸，12%-15%糖或0.5%椒盐粉喷在脆片上 以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；(8)包装用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真 空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。本专利技术科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用 低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110°C之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片 香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的 附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。具体实施例方式品种选用直径3cm以上圆形茨菇作原料。先行挑选，把霉烂、异形、生虫者剔出，并 用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4. 5cm、4. 5-6cm，将原料在水池中浸泡30-40分 钟后洗涤，除去原料上的根须，用水冲净，将茨菇去把。用切片机切成2. 5-3. 5毫米厚的茨 菇片。将茨菇片放入水中，用网径为3. 5-4cm、网径为2. 2-2. 5cm的筛网分别将合格的茨菇 片捞出。用90-95°C热水将原料预煮3-5分钟，杀灭生物活性，去除苦涩味，捞出并及时冷却 至常温，用脱水机甩干浮水装入原料筐。将低温真空油炸机设备预热到90-1IO0C，放入原料 筐后进行密封和抽真空。此时保持90-10(TC，真空度由0. 06兆帕逐渐上升到0. 092兆帕， 维持28-30分钟，油炸时保持原料筐转动。将油炸后的茨菇片放入脱油机进行减压真空脱 油，真空度由0. 092兆帕下降到0. 06兆帕、在脱油机转速120转/分钟条件下维持2_3分钟 快速脱油。然后用手持式喷枪将0. 柠檬酸，或12% -15%糖，或0.5%椒盐粉喷在脆片 上以增加风味，喷后凉干用真空包装机根据需要进行称重、分装、封口，外用胶带封严箱口， 入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：（１）选料：选择直径３ｃｍ以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级３－４．５ｃｍ、４．５－６ｃｍ；（２）清洗：将选好的原料在加水的清洗机中浸泡３０－４０分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；（３）切片：将清洗后的茨菇用切片机切成２．５－３．５毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为２．２－２．５ｃｍ或者网径３．５－４ｃｍ的筛网将合格的茨菇片捞出；（４）杀酶：用９０－９５℃热水将茨菇片预煮３－５分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并装入原料筐；（５）油炸：将低温真空油炸机设备预热到９０－１１０℃，放入原料筐后进行密封和抽真空，此时油温保持９０－１００℃，真空度由０．０６兆帕逐渐上升到０．０９２兆帕，维持２８－３０分钟，油炸时保持原料筐转动；（６）脱油：用减压真空脱油，在０．０６兆帕、１２０转／分钟条件下维持２分钟即可。（７）调味：用手持式喷枪将０．１％柠檬酸，１２％－１５％糖或０．５％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；（８）包装：用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。...

【技术特征摘要】
茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤(1)选料选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3 4.5cm、4.5 6cm；(2)清洗将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30 40分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；(3)切片将清洗后的茨菇用切片机切成2.5 3.5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为2.2 2.5cm或者网径3.5 4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；(4)杀酶用90 95℃热水将茨菇片预煮3 5分钟，及时冷却，用脱水机...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪泽海，王瑞珍，周劲松，王芳，
申请(专利权)人：扬州裕源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[]