提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法，包括下述步骤：将豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸及水混合，然后添加碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，挤压，收集出料，干燥；所述柠檬酸与豆渣粉的重量比不小于5：100；所述水与豆渣粉的重量比为30~40：100；所述碳酸氢钠与豆渣粉的重量比不小于5：100；本发明专利技术方法可以使豆渣中水溶性膳食纤维的含量达到16.71%，同时，降低能量消耗、减少豆渣感官特性的下降及营养的损失，且操作简单，适用于工业化生产，有巨大的开发价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种提高食品加工废弃物中水溶性膳食纤维的方法，特别涉及。
技术介绍
膳食纤维(Dietary fiber, DF)通常指能抵抗人体小肠的消化吸收而能在大肠被部分或者全部发酵的可食用植物性成分(纤维素、半纤维素、木质素等)、碳水化合物及其类似物质的总称。DF对人体具有重要生理功能，被称为继碳水化合物、蛋白质、水分、脂肪、 矿物质、维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维分又为水溶性(Soluble dietary fiber, SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber, IDF)，IDF有利于肠道产生机械蠕动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能。DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。食品工业每年产生大量副产物，如豆渣、甘蔗渣、柑橘皮渣等，这些天然副产物营养价值高但利用低、浪费及污染严重。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10%以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3% 4%，无法达到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：它包括下述步骤：ａ喂料的制备：将豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸及水混合，制得喂料；ｂ进料及挤压：向步骤ａ所得喂料添加碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，挤压，挤压条件为：螺杆转速为１８０～２００转／分、挤出温度为１５０～１７０℃，制得出料；所述柠檬酸与豆渣粉的重量比不小于５：１００；所述水与豆渣粉的重量比为３０～４０：１００；所述碳酸氢钠与豆渣粉的重量比不小于５：１００。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵国华，李慧勤，彭见林，刘嘉，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85