一种发酵黑银杏果仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵黑银杏果仁及其制备方法，其特征是将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有100个亿-10000个亿和0.5-1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32-36℃发酵18-28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29-33℃、湿度70-85％的环境中自然发酵1-3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70-80℃、湿度75-95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13-18天后，得发酵黑银杏果仁。本发明专利技术方法制得的发酵黑银杏果仁，可进一步经干化处理，使水分控制在45-55％，进行包装制得即食型休闲保健食品，还可作为饮料、果酱、面包、果冻、巧克力、夹心饼等食品配料，本发明专利技术更有效提升了银杏果仁的营养品质，利于人体吸收，可口香甜，增添消费者的爱食欲望。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天然保健食品加工，具体地说是一种黑银杏果仁及其制备方法。背影技术银杏(Ginkgo biloba L.)的果实又叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道“熟食温肺益气，定喘咳、缩小便、止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了白果炮制的中成药用于临床。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。银杏果的化学成分分析表明，含白果淀粉62.4% -67%、蛋白质11.3%、脂肪 2.6%、蔗糖5.2%，还原糖1. 1%、核蛋白0.和矿物质3%，此外，也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的留体化合物。经电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿质元素表明，银杏果含有25种矿质元素，常量元素占总矿物质的99. 4%，主要是Ca、Mg、P、 K，含量变化顺序为Ca < Mg < P < K。微量元素占总矿物质的0. 56%，主要是狗、Na、Zn、 Cu、Mn、Ba、本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种发酵黑银杏果仁，其特征在于是通过以下措施实现的：首先将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有乳酸菌１００个亿－１００００个亿和０．５－１％（重量比）红砂糖的培养发酵液中，于３２－３６℃发酵１８－２８小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度２９－３３℃、温度７０－８５％的环境中自然发酵１－３天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度７０－８０℃、湿度７５－９５％使黑银杏果仁中间体自身发酵１３－１８天后，得发酵黑银杏果仁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范文杰，张奎昌，
申请(专利权)人：范文杰，
类型：发明
国别省市：32