水煮莲藕加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种水煮莲藕加工工艺。本发明专利技术采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明专利技术在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明专利技术采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮莲藕加工工艺。
技术介绍
我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；但在莲藕加工过程中，如不进行处理其变色现象比较严重，影响莲藕色泽状况，而且水煮莲藕在保质过程中，VC等营养元素容易发生分解，影响莲藕的营养和口感，且在保质过程中，其防腐性能不佳，保质期过短，导致水煮莲藕的市场推广受到限制。目前国内常采用食盐水、柠檬酸水和亚硫酸盐溶液进行上述处理，但是经过检测， 其处理效果不佳，不能很好的对水煮莲藕进行长时间保色、保鲜，需要进一步改善。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种提高水煮莲藕色泽稳定性、常时间使水煮莲藕保持营养的水煮莲藕加工工艺。为此本专利技术采用的技术方案是本专利技术按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、 去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%-0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%-0. 07%的本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．水煮莲藕加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：１）盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；２）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐８小时以上，使盐分脱尽；３）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的０．０８％－０．１２％的次亚硫酸钠和原料总重量的０．０３％－０．０７％的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间６ｈ－１０ｈ；４）漂烫：将漂白过的莲藕放在８０℃－９０℃的水中漂烫４－６分钟；５）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；６）ＰＨ值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的０．０８％－０．１２％的柠檬酸浸泡，待检测到的ＳＯ２残留量小于３０ｐｐｍ取出；７）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；８）装袋：将...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘步英，
申请(专利权)人：扬州天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32