一种椪柑果醋饮料生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种椪柑果醋饮料生产工艺，它包括椪柑果汁和椪柑果醋原液的制备、椪柑果醋饮料调配等工序，以新鲜、成熟的椪柑为原料，经液态发酵制得椪柑果醋原液，再加入经脱苦处理的椪柑果汁以及CMC-Na、高果糖浆、酸味剂等辅料进行调配而得。本发明专利技术生产出来的椪柑果醋饮料属于发酵型果醋饮料，既保持了椪柑的独特风味和天然色泽，又兼有椪柑与食醋的营养保健功能，风味独特、营养丰富，可满足消费者对于健康、美味饮品日益增长的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料加工的
，具体涉及一种液态发酵型栊柑果醋饮料的生产工艺。
技术介绍
酿造食醋含有丰富的营养成分，其用于医疗、食疗的历史悠久，现代研究表明食醋具有杀菌消炎、消除疲劳、减缓人体衰老速度、提高机体免疫力、促进血液循环等作用。果醋饮料是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富的酸味饮料，它既保持了水果的独特风味和天然色泽，又富含有粮食醋所缺乏得维生素、矿物质等营养成分，风味独特，营养丰富。果醋饮料兼有水果和食醋的营养保健功能，被称为是继碳酸饮料、 水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，果醋饮料以其天然、健康、营养的优势逐步在竞争激烈的饮料市场赢得自己的一席之地，受到消费者的青睐。目前，市面上的果醋饮料品种主要有苹果醋饮、葡萄醋饮、红枣醋饮等，尚未出现有以栊柑为原料经发酵制备成的栊柑果醋饮料，而且其中不少果醋饮料是以食醋和果汁勾兑而成，营养价值偏低，口味单一。栊柑含有多种营养保健物质，除含有糖类和氨基酸外，还含有多种维生素和黄酮类等生理活性物质，是本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种椪柑果醋饮料生产工艺，其特征在于它是通过下列步骤实现的：（１）　制备椪柑果汁：选择色泽正常、香味浓郁无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的椪柑鲜果为原料，先用０．１％的ＫＭｎＯ４溶液浸泡３～５ｍｉｎ进行消毒杀菌，捞出用流动清水清洗干净后用１５００～１８００ｍｇ／ｋｇ的乙烯利浸果１ｈ，然后放入原料库放置３～５ｄ进行后熟，以降低果实中柠檬苦素的含量；手工剥去经后熟处理椪柑的果皮后用０．５％的氢氧化钠于４０～５０℃浸泡５～１０ｍｉｎ去除囊衣，捞出用流动清水清洗干净后用低速破碎机以避免椪柑籽打碎，将原料破碎成果浆；将０．０１～０．０２％的纤维素酶与０．０２～０．０３％的果胶酶加入上述果浆中，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：麻成金，黄群，高耀富，
申请(专利权)人：湘西自治州边城醋业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：43