【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种浓香豆豉的加工工艺。属于调味品
技术介绍
豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，古称“幽菽”、“嗜”。早在公元前二世纪，我国已经能生产豆豉，西汉初年，其生产与消费就初具规模。豆豉以大豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉或细菌及其酶系的作用，分解原料中的蛋白质、淀粉类物质。达到一定程度时，即以盐、酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵进程，让原料中的部分蛋白质及其分解产物在特定的条件下保存下来。同时由于微生物及其酶的作用，产生出许多天然大豆中并不存在或含量甚微的生理活性物质，如各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，对人体十分有益。形成独特风格的大豆发酵食品。现有技术的工艺流程是黑豆一筛选一洗涤一浸泡一浙干一蒸煮一冷却一接种一制曲一洗豉一浸FeS04—拌盐一发酵一晾干一成品(干豆豉)。现有技术的豆豉生产工艺的周期较长，常温下通常需要6 12个月，35°C 45°C水浴保温·条件下也需要2 3个月。为了缩短豆豉生产工艺的周期，2009年7月22日中国专利技术专利公开号CN 101485426A公开了一种米曲霉型豆豉生产新工艺，该工艺与传统工艺相比，采...
【技术保护点】
１．一种浓香豆豉的加工工艺，其特征在于：它是按照以下步骤实现的：步骤一、精选主原料紫荆豆５０ｋｇ，过筛选，筛选出颗粒饱满均匀，皮薄肉多，无虫蚀，无霉烂变质，并且有一定新鲜度的紫荆豆为佳；步骤二、将精选后的紫荆豆用水清洗干净，沥干３分钟，并装入浸泡容器中；加入占浸泡容器体容积４５～５０％，温度３５℃～４０℃的干净水，使紫荆豆在通入空气的条件下进行充分浸泡２００分钟～２４０分钟，此时紫荆豆吸水体积膨胀率为１８０％；步骤三、浸泡后的紫荆豆用火进行锅煮熟处理，煮熟条件为常压１００～１２０分钟，直至紫荆豆煮熟至有豆香味，以手指能捏成饼状，无硬心，熟紫荆豆水分重量百分含量４６％±２％；...
【技术特征摘要】
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