【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法,具体地说是一种芥菜丝的制作方法。
技术介绍
众所周知,市面上的酱菜加工方法比较多,比较常用是将普通芥菜清洗切割,放入食盐,这种加工方法比较原始,加工后的荠菜口感差,口味单一,无法满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足,针对现有技术,提供一种口感脆爽,能够有效的保持芥菜的营养价值,操作简便的芥菜丝的制作方法。本专利技术采用的技术措施是一种芥菜丝的浸泡液,其特征在于原料的组成(重量)为山梨酸钠0. 1-0. 15%, 味精1-3%、食盐1-3%、白糖3-5%,余量为水。一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法,其特征在于将芥菜切成丝状,进行清洗挤压,挤压时间为1-3小时,大约挤压出芥菜内3-6%水分。浸泡液的温度控制在 0_5°C,然后将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1 1的比例混合,浸泡时间4-6小时, 浸泡过程中每1-2小时翻动一次,最后将丝状的芥菜捞出,制得成品。本专利技术与现有技术相比,具有口感脆爽,能够有效的保持芥菜的营养价值,操作简便等优点。具体实施例方式下面根据实施例对本专利技术作进一步描述实施例1 本专利技术一种浸泡液,将山梨酸钠2千克,味精3千克,食盐10千克,白糖 15千克,970千克的洁净水混合并搅拌均勻,制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在0°C, 然后将芥菜切成丝状,进行清洗挤压,挤压时间为1小时,大约挤压出芥菜内4%水分,与浸泡液按重量1 1的比例混合,浸泡4小时,浸泡过程中每1小时翻动一次,最后将丝状的芥菜捞出制得成品。本专利技术味精、白糖在适当的浸泡时间及适量的浓度 ...
【技术保护点】
1.一种芥菜丝的浸泡液,其特征在于:原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15%、味精1-3%、食盐1-3%、白糖:3-5%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种芥菜丝的浸泡液,其特征在于原料的组成(重量)为山梨酸钠0. 1-0. 15%、味精1_3%、食盐1-3%、白糖:3-5%,余量为水。2.根据权利要求1所述的一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法,其特征在于将芥菜切成丝状,进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐大勇,
申请(专利权)人:威海正太大根酱菜有限公司,
类型:发明
国别省市:37
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