一种乳脂粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳脂粉及其制备方法，所述乳脂粉的原料组成包括：无水奶油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、乳清粉、葡萄糖浆、司盘和单硬脂甘油酯。本发明专利技术所制备的乳脂粉，能够常温储存，储存时间长，方便于运输，同时，本发明专利技术所采用的原料，是对人体无害的物质，将食品对人体的损害降到最低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别涉及一种粉末状乳脂粉及其制备方法。
技术介绍
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，其是将牛奶或羊奶， 主要是牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品。奶油奶香浓郁，其脂肪含量比牛奶增加了 20 25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料，其在食品领域用途广泛，比如可用来涂抹面包和馒头， 或制作蛋糕和糖果奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中。奶油主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类，但无论何种奶油，其均是半固态，不能常温保存。奶油的储存需要特定条件，一般是先用包装纸将奶油包好，放入奶油盒或密封盒中，然后置于低温冷藏设备，一般是冰箱或冰柜中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，或高温下变质发霉等。无论何种奶油，放在冰箱中以2 4°C下冷藏，最多仅能保存 6 18个月，超过该储存期限，奶油会变质发霉。对于无盐奶油，极容易腐坏，即使置于低温冷藏条件下，一旦打开，会在短短的几天时间内变质，导致不能食用。因此，如何延长奶油的保存期限，并保持奶油的独特风味，是本领域面临的技术难题。现有技术采用多种方法来延长奶油的保存期限或提高保存温度。CN 101161084A公开了一种常温保存的植脂奶油的制备方法，包括如下步骤⑴ 将氢化植物油融化，升温至50 75°C，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均勻，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50 75°C，得到水相混合物；(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均勻，以50 70rpm速度搅拌10 30min,经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。CN 1299601A公开了一种粉末状植脂奶油，其组成范围(重量百分数)为粉末脂肪20-40，粉末蛋白5-30，固体糖40-60，植物乳化稳定剂1_3，所述的粉末脂肪是一种粒度为20-200目的、含有90-95% (重量)植物油粉和5-10% (重量)乳脂肪的经喷雾干燥的混合物；所述的粉末蛋白是一种粒度为20-200目的、含有90-95% (重量)在喷雾干燥过程中起粉碎作用的基质蛋白和5-10% (重量)牛奶蛋白的混合物；所述的固体糖是一种粒度为20-200目的、含有20-40% (重量)固态葡萄糖和60-80% (重量)甜菜糖的混合物； 所述的植物乳化稳定剂是一种含有10-20% (重量)羧甲基纤维素、65-75% (重量)α-纤维素和10-20% (重量)单双硬脂酸单甘脂的混合物。该粉末状植脂奶油可常温保存。CN 101731361Α公开了一种稀奶油，其含有脂肪20 45%，蛋白质1 3%，稳定剂0. 1 0. 55%，乳化剂0. 05 0. 35%、缓冲盐0. 005 0. 15%和补足100%量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。其制备方法如下(1)将稳定剂0. 1 0. 55%, 乳化剂0. 05 0. 35%、缓冲盐0. 005 0. 15%和补足100%量的水混合后，得混合液；将混合液与40 90%的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；然后预热45 72°C，控制酸度为8 25° T，得混合料；(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，得到稀奶油。该稀奶油保质期较长。但纵观现有技术，延长奶油的保存方法或保存方式，往往需要添加各种昂贵的添加剂，这会影响奶油的口感或对人体健康产生不利的影响；或是采用复杂的工艺方法和苛刻的工艺条件，这都导致奶油口感下降，成本增加。其次，其需要添加各种化学添加剂，所述添加剂多是人工合成，对人体健康有一定损害，大大影响了食品安全。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种乳脂粉，其不仅常温保存， 保存时间长，还用对人体无害的添加剂替换各种人工合成、非自然的添加剂，增加了食品安全系数。所述乳脂粉的原料组成包括无水奶油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、乳清粉、葡萄糖浆、司盘和单硬脂甘油酯。本专利技术所述的乳脂粉，其主要是奶油的固体颗粒或奶油的粉末，其原料组成配比 (重量百分比)包括酪蛋白酸钠4-8%騎酸氢二钠2 5%乳清粉3 10%葡萄糖浆25~60%无水奶油50 70%司盘0.5-3%单硬脂酸甘油酯2 5%;上述各组分之和为100%。本专利技术所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选包括酪蛋白酸钠4 6%磷酸氢二钠2 4%乳清粉3-8%葡萄糖浆25-40%无水奶油55~位％司盘0.5 1%单硬脂酸甘油酯3~5%；上述各组分之和为100%。进一步的，本专利技术所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选为酪蛋白酸钠4%碑酸氢二钠2%乳清粉5%葡萄糖浆30.5%无水奶油55%司盘0.5%单硬脂酸甘油酯3%。本专利技术所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选为酪蛋白酸钠4%磷酸氢二钠2%乳清粉4%葡萄糖浆32.5%无水奶油54%司盘0.5%单硬脂酸甘油酯3%。本专利技术所述的乳脂粉，其原料组成配比(重量百分比)优选为酪蛋白酸钠5%磷酸氢二钠2%乳清粉5%葡萄糖浆27.5% 无水奶油 56% 司盘 0.5% 单硬脂酸甘油酯 4%。本专利技术所用无水奶油，优选由牛奶、羊奶或其混合物制备的无水奶油，或牛奶无水奶油和羊奶无水奶油的混合物，或其他奶源制备的无水奶油或其混合物，或植物奶油，或人工合成的无水奶油。上述无水奶油可以按照现有方法制备，也可由市售获得，比如来自新西兰的恒天然无水奶油。本专利技术所用的酪蛋白酸钠，又名酪朊酸钠，其具有保湿、保鲜、保香和改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，对人体无任何危害作用。酪蛋白酸钠可以按照现有工艺制备得到，比如以优质的雪线以上高原牦牛奶为原料，采用现有生产工艺精制而成。或者由市售得到，比如来自新西兰的恒天然酪蛋白酸钠。本专利技术所用的磷酸氢二钠，分子式为Na2HPO4，其可以市售得到，比如购自连云港科伦多。其在本专利技术中的作用为调节PH值，起稳定剂作用。本专利技术所用的乳清粉，其可以是(1)甜乳清粉经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成；( 改性乳清粉去掉蛋白质后，通过浓缩过程从乳清中分离出来而制得； (3)乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)。所述乳清粉可以按照现有技术的方法制备得到，也可市售得到，比如购自法国BBA。本专利技术所用的葡萄糖浆，又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。其作为甜味剂，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。其可自行制备得到，也可市售得到，比如购自河南财鑫。本专利技术所用的司盘，药物别名失水山梨醇脂肪酸酯，英文名称Span，包括司盘-20(SP-20)、司盘-60(SP-60)、司盘-80(SP-80)等。其在本专利技术中作为乳化剂使用。其可自行制备得到，也可市售得到，比如购自广州至友添加剂。本专利技术所用的单硬脂酸甘油酯(Glyceryl Monostearate或Monosterin)，别名单甘油酯。其在本专利技术中作为乳化剂和稳定剂使用，不仅可防止油水分离、分本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种乳脂粉，其特征在于其原料组成包括：无水奶油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、乳清粉、葡萄糖浆、司盘和单硬脂甘油酯。

【技术特征摘要】
1.一种乳脂粉，其特征在于其原料组成包括无水奶油、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、乳清粉、葡萄糖浆、司盘和单硬脂甘油酯。2.如权利要求1的乳脂粉，其特征在于，其原料组成配比按重量百分比包括酪蛋白酸钠4-8%磷酸氢二钠2-5%乳清粉5-10%葡萄糖浆25 60%无水奶油50 70%司盘0.5-3%单硬脂酸甘油酯2 5%;上述各组分之和为100%。3.如权利要求1的乳脂粉，其特征在于，其原料组成配比按重量百分比包括酪蛋白酸钠4-6%磷酸氢二钠2-4%乳清粉5-8%葡萄糖浆25 40%无水奶油55-62%司盘0.5-1%单硬脂酸甘油酯3-5%;上述各组分之和为100%。4.如权利要求1的乳脂粉，其特征在于，其原料组成配比按重量百分比为酪蛋白酸钠4%磷酸氢二钠2%乳清粉5%葡萄糖浆30.5%无水奶油55%司盘0.5%单硬脂酸甘油酯3%。5.如权利要求1的乳脂粉，其特征在于，其原料组成配比按重量百分比为酪蛋白酸钠4%磷酸氢二钠2%乳清粉4%葡萄糖浆32.5%无水奶油54%司盘0.5%单硬脂酸甘油酯3%。6.如权利要求1的乳脂粉，其特征在于，其原料组成配比按重量百分比为酪蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐之田，李伟，
申请(专利权)人：安徽达诺乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：34