【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种提高鲢鱼鱼糜弹性的制备方法，其特征在于，淡水鲜鲢鱼冰冷至０～－１℃后将原料鱼于０～８℃温度水清洗２～３次，用孔径为０．５～０．８ｍｍ滚筒式采肉机采肉，稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝１∶３～５的比例漂洗５次左右（稀盐碱水由０．１～０．１８％（ｗ／ｗ）食盐水溶液和０．３～０．６％（ｗ／ｗ）碳酸氢钠溶液混合而成），用网孔为０．５～１．５ｍｍ精滤机分级，分级过程加冰，温度保持在１０℃以下，最后一次漂洗使用ｐＨ ６．９～７．３，０．３％（ｗ／ｗ）的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入乳清蛋白３～６％（ｗ／ｗ），核桃粉０．３～０．６％（ｗ／ｗ），转谷氨酰胺酶０．１～０．３％（ｗ／ｗ），红茶多酚０．４～０．７％（ｗ／ｗ）和乌龙茶多酚０．１～０．３％（ｗ／ｗ）。鱼糜定量包装，速冻，冻结温度为－４５℃，时间为２～４ｈ左右，使鱼糜中心温度达到－２４℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，王岸娜，钱怡，纪俊敏，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41
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