【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种粥的加工工艺,特别是一种调理食品,营养丰富的牛乳鱼粥的加工工艺。
技术介绍
当前,提起鱼粥人们大多想到的是白米粥和鱼肉一起蒸煮,传统意义上的鱼粥做法一般都是用米煮成白米粥,并在煮粥的过程中将鱼肉切片,加姜丝、料酒、盐腌制后倒入粥中煮熟即可。虽然传统的鱼粥也很营养美味,但和我们的鱼粥相比,不论是营养价值、感官风味还是食用方式,都是相差甚远。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用方便,营养丰富的牛乳鱼粥的加工工艺,该鱼粥口感细腻,特别适宜中老年人和儿童食用。为了达到上述的目的,本专利技术的技术方案是一种牛乳鱼粥的加工工艺,包括以下步骤(1)原料预处理挑选鱼体完整的新活草鱼,宰杀后去内脏、鱼鳃、鱼头,沿脊椎骨开片,去除脊骨,清洗干净。(2)制鱼糜将开好的鱼块,入去皮、去骨机中制成鱼糜。(3)去腥、漂洗将鱼肉放入质量浓度为0. 5%的茶多酚溶液(可以称取5g的茶叶提取物,放入IOOOml的温水中)中浸泡15分钟去腥,取出后用清水清洗;清洗的次数,以颜色为淡黄色为准。(4)精滤机精滤将脱腥后的鱼糜入鱼肉精滤机中精滤,去除一些细小的鱼刺、鱼筋。(5)制鱼胶称取IOOg鱼糜放入搅拌机中,以鱼肉质量为基准,加入水300-800 克,14% -18%的低糖奶粉,10% -14%的猪油,-4%的盐,20% -40%蛋清,5% -9%淀粉,0. 1% -0. 5%黄原胶,0. 3% -0. 5%海藻酸钠,高速搅拌使其成为鱼胶;(6)均质将制得的鱼胶入均质机均质,使质地均勻;(7)熟制将制得的鱼胶入热锅中加热成粥状,在熟制过程中要不断的搅拌;(8)入模成型 ...
【技术保护点】
1.一种牛乳鱼粥的加工工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:挑选鱼体完整的新活草鱼,宰杀后去内脏、鱼鳃、鱼头,沿脊椎骨开片,去除脊骨,清洗干净;(2)制鱼糜:将开好的鱼块,入去皮、去骨机中制成鱼糜;(3)去腥、漂洗:将鱼肉放入质量浓度为0.5%-0.9%的茶多酚溶液中浸泡15分钟去腥,取出后用清水清洗;(4)精滤机精滤:将脱腥后的鱼糜入鱼肉精滤机中精滤,去除一些细小的鱼刺、鱼筋;(5)制鱼胶:称取100g鱼糜放入搅拌机中,以鱼肉质量为基准,加入水300-800克,14%-18%的低糖奶粉,10%-14%的猪油,1%-4%的盐,20%-40%蛋清,5%-9%淀粉,0.1%-0.5%黄原胶,0.3%-0.5%海藻酸钠,高速搅拌使其成为鱼胶;(6)均质:将制得的鱼胶入均质机均质,使质地均匀;(7)熟制:将制得的鱼胶入热锅中加热成粥状,在熟制过程中要不断的搅拌;(8)入模成型、冷冻:将牛乳鱼粥放入模具中成型,并立刻放入速冻冻柜中进行快速冷冻,要求5-10分钟之内使得牛乳鱼粥的中心温度达到-18℃以下;(9)包装:将冷冻好的牛乳鱼粥脱模,放入真空包装袋中,立即进行真空包装,真空度控制在 ...
【技术特征摘要】
1.一种牛乳鱼粥的加工工艺,其特征在于包括以下步骤(1)原料预处理挑选鱼体完整的新活草鱼,宰杀后去内脏、鱼鳃、鱼头,沿脊椎骨开片,去除脊骨,清洗干净;(2)制鱼糜将开好的鱼块,入去皮、去骨机中制成鱼糜;(3)去腥、漂洗将鱼肉放入质量浓度为0.5% -0. 9%的茶多酚溶液中浸泡15分钟去腥,取出后用清水清洗;(4)精滤机精滤将脱腥后的鱼糜入鱼肉精滤机中精滤,去除一些细小的鱼刺、鱼筋;(5)制鱼胶称取IOOg鱼糜放入搅拌机中,以鱼肉质量为基准,加入水300-800克, 14% -18%的低糖奶粉,10% -14%的猪油,-4%的盐,20% -40%蛋清,5% -9%淀粉, 0. 1% -0. 5%黄原胶,0. 3% -0. 5%海藻...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴阳军,韩曜平,刘晶晶,王雪峰,张然,高凌云,庄俊茹,
申请(专利权)人:常熟理工学院,
类型:发明
国别省市:32
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