一种蔬菜鱼丸的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜鱼丸的加工方法，该方法包括将新鲜鱼经预处理后，进行采肉、漂洗；将漂洗后的鱼肉加入精滤机进行精滤；再利用胶体磨制备微细化鱼糜及微细化蔬菜浆；然后将微细化鱼糜、微细化蔬菜浆、淀粉、大豆分离蛋白、调味辅料混合，进行擂溃处理，最后经成型、煮制、冷却、速冻和包装。本发明专利技术成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
鱼丸(鱼圆)是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品。鱼丸富含蛋白质、氨基酸， 营养丰富、口味多样、食用方便，深受消费者的欢迎。鱼丸与其他制品相比，具有原料来源丰富，不同原料可以相互搭配的特点，因而近年来，一些新的原料和新的技术在鱼丸生产中得到了很好的应用。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统鱼丸单纯以鱼肉为主要原料，口味单一，同时在营养上缺乏某些维生素和矿物质， 而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维。若将鱼肉和蔬菜按一定的比例结合起来加工鱼丸，就能够使两种食材取长补短，丰富口味，均衡营养。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。该方法相对单纯以鱼肉为主要原料生产的鱼丸制品，添加了混合蔬菜，赋予鱼丸诱人的色泽，同时弥补了鱼肉中膳食纤维、维生素及矿质元素的不足，两种食材取长补短，营养均衡，口味丰富。而且该方法通过对食材进行微细化处理提高了产品的食用品质。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是 ，该方法包括以下步骤(1)原料处理将新鲜鱼经预处理后，进行采肉、漂洗；(2本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蔬菜鱼丸的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（１）原料处理：将新鲜鱼经预处理后，进行采肉、漂洗；（２）精滤：漂洗后的鱼肉加入精滤机进行精滤；（３）制备微细化鱼糜：将精滤后的鱼肉过胶体磨，进行均质微细化处理，制得细度为１５０－２００μｍ的微细化鱼糜；（４）制备蔬菜粗浆：将蔬菜经清洗、除杂预处理后，按照蔬菜与水重量份数比为１：０．５－１的比例混合，然后加入打浆机中进行打浆，制得细度为０．５－０．８ｍｍ的蔬菜粗浆；（５）制备微细化蔬菜浆：将蔬菜粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，制得细度为１５０－２００μｍ的微细化蔬菜浆；（６）擂溃：将下述重量份的原料混合，加入擂溃机中进行擂溃处理：微细...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱德标，
申请(专利权)人：福州旭煌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35