本发明专利技术涉及一种炒制大片西瓜子及其加工方法，其加工时的原料组分重量份为：大片西瓜子97-103、食盐2.0-2.5、甜蜜素0.3-0.4、茴香0.9-1.0、甘草1.3-1.4、植物油0.7-0.8、甘草提取物0.10-0.13。加工时首先是对原料进行挑选，然后进行浸泡、脱膜、煮制、炕制、炒制、冷却、精选后包装入库。通过本发明专利技术制作的茶瓜子甘草香气浓郁，五香回味悠长，其味润绵，口感一嗑两开，籽仁饱满，外观光亮，营养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。
Fried large watermelon seed and processing method thereof
The invention relates to a fried large watermelon seed and its processing method, the processing of raw materials for large watermelon seed weight: 97-103, salt 2.0-2.5, 0.3-0.4 sodium cyclamate, fennel 0.9-1.0, licorice root 1.3-1.4, vegetable oil 0.7-0.8, licorice extract 0.10-0.13. In the process of processing, firstly, the raw materials are selected, and then the soaking, stripping, boiling, curing, frying, cooling and packing are carried out. The invention of the tea seeds of licorice aroma, spicy aftertaste, taste the taste of a sheep run, eat two, the seed is full, bright appearance, rich nutrition, nutrition is a pure natural leisure food.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种炒制白色茶瓜子及其加工方法。
技术介绍
西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等对身体有益的营 养元素；具有利肺、润肠、止血、健胃、降压等作用，有很高的药用和保健价值，随着人们生活 水平的提高，对食品营养价值越来越关注，西瓜子产品必将成为休闲食品里的佼佼者，倍受 人们的关注和喜爱。目前市场上大片西瓜子的制作工艺基本有两种第一种工艺先煮制， 然后炕制，再抛光，这种工艺制作的瓜子由于没有经过炒制工序，直接炕干，瓜子饱满度不 够，不易嗑开，且籽仁香度不够；第二种工艺先煮制，然后炒制，再抛光。这种工艺制作的 瓜子由于没有经过炕制工序，湿瓜子直接进行炒干，瓜子表面易产生黑斑，外观不佳。
技术实现思路
本专利技术公开了一种炒制的大片西瓜子及其加工方法。本专利技术方法炒制的大片西瓜 子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休 闲保健食品。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案一种炒制大片西瓜子，其特征在于其炒制时的原料组分重量份为大片西瓜子97-103食盐2. 0-2. 5甜蜜素0. 3-0. 4茴香0. 9-1. 0甘草1. 3-1. 4植物油0. 7-0. 8甘草提取物0. 10-0. 13所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)原料预处理对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子， 保留粒径及色泽基本一致的瓜子；(2)浸泡将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2-3小 时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；(3)脱膜把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲 洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；(4)煮制将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小 时；(5)炕制将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90°C，要求瓜子的含水率达50-55% ； (6)炒制将炕制 好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100°C，炒制时间3-3. 5小时，整个 炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；(7)抛光将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取 物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2. 5-3. 5小时，至瓜子表面光亮；(8)冷却抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；(9)精选除杂，去除不合格品；(10)包装将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤中所述的煮制工序时 间为2小时。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述的炕制温度为 85-90°C，炕制时间2. 5小时，炕制瓜子的含水量为50%时出炕。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(6)中所述的炒制过程，每 锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(7)中所述的抛光时间为3 小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。本专利技术采用先煮制、炕制、然后炒制、再抛光，回避了煮制后的瓜子直接进行炒制 或炕制的工艺，该工艺先把瓜子炕制5成干，然后进行炒制，再抛光处理，制作出的瓜子饱 满度高、口感好，达到一嗑两开，籽仁香度突出，外观光亮。甘草香气浓郁，五香回味悠长，营 养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。具体实施例方式实例1一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为原料重量(kg)大片西瓜子1000食盐20甜蜜素3茴香10甘草13植物油7甘草提取物1. 2具体生产操作流程如下(1)原料预处理对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子， 保留粒径及色泽基本一致的瓜子；(2)浸泡将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2小时， 待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；(3)脱膜把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲 洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；(4)煮制将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2个小时；(5)炕制将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿， 炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90°C，要求瓜子的含水率达50-55% ；(6)炒制将IOOkg炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为 80-100°C，炒制时间3-3. 5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；(7)抛光将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时按比例将植物油、甘 草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2. 5-3. 5小时，至瓜子表面光亮；(8)冷却抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；(9)精选除杂，去除不合格品；(10)包装将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。实例2一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为原料重量(kg)大片西瓜子1000食盐20甜蜜素3茴香10甘草13植物油7甘草提取物1. 2山楂片20紫苏3. 5维生素B20. 05 生产工艺同例1，炒制后抛光时同时喷洒维生素维生B2的氯化钠水雾，吃瓜子时 容易上火，维生素B2有助于防治口腔上火。权利要求1. 一种炒制大片西瓜子，其特征在于其炒制时的原料组分重量份为大片西瓜子97-103食盐2. 0-2. 5甜蜜素0. 3-0. 4茴香0. 9-1. 0甘草1. 3-1. 4植物油0. 7-0. 8甘草提取物0. 10-0. 132.如权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)原料预处理对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留 粒径及色泽基本一致的瓜子；(2)浸泡将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2-3小时，待 手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；(3)脱膜把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到 表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；(4)煮制将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；(5)炕制将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制 时间2-3小时，炕制温度为80-90°C，要求瓜子的含水率达50-55% ；(6)炒制将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100°C，炒制 时间3-3. 5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；(7)抛光将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加 入到瓜子上，再次进行调味，抛光2. 5-3. 5小时，至瓜子表面光亮；(8)冷却抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；(9)精选除杂，去除不合格品；(10)包装将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。3.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤中所述 的煮制工序时间为2小时。4.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述 的炕制温度为85本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种炒制大片西瓜子，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：大片西瓜子 ９７－１０３食盐 ２．０－２．５甜蜜素 ０．３－０．４茴香 ０．９－１．０甘草 １．３－１．４植物油 ０．７－０．８甘草提取物 ０．１０－０．１３。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙国升，杜忠德，王劲松，袁霞，张原箕，徐小超，王纪龙，余欢欢，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。