一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法，生产方法包括步骤：将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的2％～5％的NaCl；再添加大蒜重量的0.05％～0.15％的绿色木霉，调节pH5～5.5，于22℃～30℃搅拌发酵；测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到2.5％～4％时停止发酵，离心，取上清液，灭菌，灌装，即得。本发明专利技术简化了蒜氨酸的提取方法，生产工艺简单，不需利用醋酸和乙醇，从原料到成品，没有化学物品的加入，整个生产过程不会存在安全隐患；生产制得的酸性保鲜剂，具有很强的杀菌功效，能作为各类食品的防腐保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
近年来，大蒜中的极性单体——蒜氨酸引起了学者的广泛重视。研究证明，以蒜氨酸为代表的含硫氨基酸具有独特的药理活性。蒜氨酸是大蒜中独特的含硫氨基酸，存在于大蒜鳞芽中，其纯品是无臭、无刺激性的针状晶体，溶于水但不溶于乙醇。用于食品保鲜可延长食品防腐保鲜期，且无毒性反应。蒜氨酸的活性在80年代才受到少数国外学者的关注，目前对大蒜及其他百合科植物中的含硫氨基酸的研究仍然集中在国外，还不够系统和丰富，它们的潜在价值仍有待发现。以往对于蒜氨酸的研究，其提取工艺只能在实验室里进行，很难应用于大规模生产。而且一般都是采用二步分离提取法第一步为醋酸提取，第二步为乙醇提取，提取液加 95 %乙醇，取上清液，薄膜浓缩，硅胶搅拌后上硅胶柱，用75 %乙醇洗脱，洗脱液浓缩后放置析出白色结晶，75%乙醇重结晶即得蒜氨酸。此方法提纯的蒜氨酸纯度可以达到90%以上， 且工艺易于规模化生产，但生产过程需要大量醋酸和高浓度乙醇，回收难度大，存在生产安 ^^^ 急 ^^ ο
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种安全无毒、成本低廉、工艺简单的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）将大蒜置于１１５℃～１２５℃灭菌５～１０分钟；（２）将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的２％～５％的ＮａＣｌ；（３）添加大蒜重量的０．０５％～０．１５％的绿色木霉，调节ｐＨ５～５．５，于２２℃～３０℃搅拌发酵；（４）测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到２．５％～４％时停止发酵，离心，取上清液，灭菌，灌装，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘立国，刘柏楠，
申请(专利权)人：广州优锐生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：81