油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种即使向豆油等具有臭味的油脂中添加焙煎芝麻油等焙煎油也实质上不含焙煎油的原始风味、并且可抑制豆油等油脂所具有的原料特有的不愉快气味（例如，豆油中的青草味）、回臭、加热臭的油脂组合物。含有具有臭味的油脂和经脱臭工序制成的焙煎油的油脂组合物，通过使该油脂组合物中上述焙煎油的含量为实质上抑制上述具有臭味的油脂本身所具有的臭味、且实质上感觉不到上述焙煎油风味的量，可以抑制回臭等。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及能抑制豆油等原料特有的不愉快气味、保存时的回臭(戻>9臭)、以及 加热烹饪时的加热臭的油脂组合物。
技术介绍
植物油即使在刚精制后不存在风味问题，由于光、热等引起劣化，也会在风味上产 生问题。通常，亚麻油、紫苏油等富含α亚麻酸的油脂稳定性低，风味易劣化，因此作为食 用的用途受到限制。但是，即使α亚麻酸含量不多的油脂，有时也存在风味上的问题。特别是豆油和 玉米油等 ，有时存在“原料特有的不愉快气味”(豆油的“青草味儿(青臭 )”、玉米油的 “谷物味儿”)问题。因此，需要改善这些“原料特有的不愉快气味”。此外，由于豆油在劣化初期阶段产生特有的“回臭”，因此有时由于风味方面的原 因其使用受到限制。即使是玉米油、棕榈油，由于在劣化初期阶段产生特有的“回臭”，因此 有时因风味上的原因而被限制使用。“回臭”是指在油劣化过程的初期阶段中，过氧化值几 乎不升高的阶段产生的异味。特别是豆油中易产生这种回臭，该气味也发出独特的“青豆 味”。产生回臭的主要原因是受到光的影响。因此，对于收纳在塑料制透明容器中的豆油， 回臭的产生常常会造成大问题。另一方面，即使将棕榈油保藏在阴凉处也会本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有具有臭味的油脂和经脱臭工序制成的焙煎油的油脂组合物，该油脂组合物中所述焙煎油的含量为实质上抑制所述具有臭味的油脂本身所具有的臭味、且实质上感觉不到所述焙煎油风味的量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：川崎成辉，野田龙治，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]