乌贼卵鱼子酱及其制作方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种乌贼卵鱼子酱及其制作方法，以此实现对乌贼卵的综合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整、美观。乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤：①卵的预处理步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放入预处理盐水中浸泡２小时至５小时；然后漂洗，除去表面的盐水，沥干；②盐渍步骤：将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量２％至７％的食用盐搅拌５分钟至３０分钟，然后滤去盐渍水。根据上述方法生产的乌贼卵鱼子酱，其含有乌贼卵卵粒，并且卵粒占乌贼卵鱼子酱总重量的６０％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼子酱及其制作方法，特别涉及。
技术介绍
鱼子酱多采用鳇卵或鲟卵，一般成鱼需7至12年才能卵制鱼子酱。因此，导致 了其价格不菲的现状。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。鱼子酱的外观对于 品质来讲至关重要，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微 泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。鱼子酱含有皮肤 所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，具有一定的保健功效。 曼氏无针乌贼曾是我国渔场的四大渔业之一，对温度的适应性较强，在我国沿海分布很 广，是一种经济价值很高的传统渔业种类。由于过度捕捞和生态恶化，自20世纪70年代 以来，先后出现了衰退现象。上世纪八十年代有报道李星颉等对曼氏无针乌贼资源及增 殖的初步研究，近年来浙江海洋学院突破了曼氏无针乌贼的人工繁育技术，并从2006年 起开展了资源增殖放流试验工作。随着人工养殖的成功，对乌贼的综合利用也逐渐成为 关注的焦点。现有技术如专利号为00515997.1 —种制备营养松软粒状鱼子酱类似黑(粒 状)鱼子酱的方法和设备，包括制备含有胶原蛋白、水和食用明胶的混合物以便形成颗 粒，把颗粒暴露于茶水、色素、盐溶液和味觉成分中，用机器分离、冲洗、着色等工艺 取得的鱼籽酱。现有技术采用其他原料代替，降低了成本，在一定程度上可以缓解环境 的压力，但采用替代原料在心理上难以达到消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以此实现对乌贼卵的综 合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整、美观。本专利技术是这样实现的乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤①卵的预处理步骤选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即 放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；通过浸泡盐水，可以脱去乌贼卵内的部分水分， 不然长期存放会引起卵膜的破碎，并且浸泡盐水时间不宜过长，防止会脱水萎缩而影响 成品的外观，盐水还具有一定的杀菌作用，并能防止细胞自溶。然后漂洗，除去表面的 盐水，浙干；②盐渍步骤将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量2%至7% 的食用盐搅拌5分钟至30分钟，然后滤去盐渍水。采取的优化措施包括步骤①预处理盐水为液体或冰水混合物，并且温度低于 4°C。低温能快速使卵失活，防止卵膜破裂，并且对卵的灭活迅速，对卵粒的内部结构破 坏较小。步骤①预处理盐水的盐度为17%。至40%。，并且预处理盐水的盐度高于原料乌贼 卵串的产地水域盐度至少3%。。区别于普通鱼子酱的制作方法，本专利技术采用略高于原生长水域盐度的盐水对卵进行预处理。乌贼卵本身卵粒较大，含水量高，如果放于淡水中易 引起吸水而涨破卵膜，用过咸水则易导致卵粒失水塌陷起皱，影响外观。根据上述方法生产的乌贼卵鱼子酱，其含有乌贼卵卵粒，并且卵粒占乌贼卵鱼 子酱总重量的60%以上。与现有技术相比，本专利技术的优点在于本专利技术采用乌贼卵作为鱼子酱的原料，拓宽了原料渠道，保护生态；采用将卵 粒逐个剪下并立即放入预处理盐水中浸泡，采用乌贼卵重量2%至7%的食用盐搅拌并滤 去盐渍水等处理步骤，其具有可以脱去乌贼卵内的部分水分，防止长期存放引起卵膜的 破碎；通过控制浸泡预处理盐水时间，防止脱水萎缩而影响成品的外观；另外盐水还具 有一定的杀菌作用，并能防止细胞自溶，保持乌贼卵粒的外观。具体实施例方式以下结合附实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤①卵的预处理步骤选择 完整新鲜的原料串状乌贼卵，本实施例优选曼氏无针乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放 入预处理盐水中浸泡2小时；通过浸泡盐水，可以脱去乌贼卵内的部分水分，不然长期 存放会引起卵膜的破碎，并且浸泡盐水时间不宜过长，防止会脱水萎缩而影响成品的外 观，盐水还具有一定的杀菌作用，并能防止细胞自溶。然后漂洗，除去表面的盐水， 浙干；步骤①预处理盐水为液体或冰水混合物，并且温度低于4°C。低温能快速使卵失 活，防止卵膜破裂，并且对卵的灭活迅速，对卵粒的内部结构破坏较小。步骤①预处理盐水的盐度为20%。。该预处理盐水的盐度高于曼氏无针乌贼的产 地水域盐度4%。至8%。。曼氏无针乌贼一般所处海域盐度在约12%。至17%。，产卵季节海 水盐度上升至15%。左右。区别于普通鱼子酱的制作方法，本专利技术采用略高于原生长水域 盐度的盐水对卵进行预处理。乌贼卵本身卵粒较大，含水量高，如果放于淡水中易引起 吸水而涨破卵膜，用过咸水则易导致卵粒失水塌陷起皱，影响外观。②盐渍步骤将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量3%的食 用盐搅拌10分钟，然后滤去盐渍水。最后根据需要可加入香料及调味料调味并包装。根据上述方法生产的乌贼卵鱼子酱，其含有乌贼卵卵粒，并且卵粒占乌贼卵鱼 子酱总重量的90%以上。本专利技术采用乌贼卵作为鱼子酱的原料，拓宽了原料渠道，保护生态。众所周 知，普通鱼子酱采用鳇卵或鲟卵作为原料，生产周期长、产量稀少。而乌贼一年即达 到性成熟，并且人工繁育已经获得成功，且其卵粒个体大，外观佳，适于作为鱼子酱原 料。尽管已结合优选的实施例描述了本专利技术，然其并非用以限定本专利技术，任何本领 域技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，能够对在这里列出的主题实施各 种改变、同等物的置换和修改，因此本专利技术的保护范围当视所提出的权利要求限定的范 围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是包括如下步骤：①卵的预处理步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放入预处理盐水中浸泡２小时至５小时；然后漂洗，除去表面的盐水，沥干；②盐渍步骤：将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量２％至７％的食用盐搅拌５分钟至３０分钟，然后滤去盐渍水。

【技术特征摘要】
1.乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是包括如下步骤①卵的预处理步骤选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，将卵粒逐个剪下并立即放入 预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后漂洗，除去表面的盐水，浙干；②盐渍步骤将经过步骤①处理的乌贼卵放入容器，加入乌贼卵重量2%至7%的食 用盐搅拌5分钟至30分钟，然后滤去盐渍水。2.根据权利要求1所述的乌贼卵鱼子酱制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴常文，郭宝英，祁鹏志，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：33