本发明专利技术的目的是提供一种乌贼卵卵膜水解液，以此实现乌贼卵外层卵膜结构的解离，该制试剂可用于乌贼卵鱼子酱的加工，也可用于对乌贼卵胚胎的实验观察。乌贼卵卵膜水解液，其中：每１Ｌ的乌贼卵卵膜水解液按重量份数含有１７份至３５份的ＮａＣｌ、０．１份至０．３份的ＫＣｌ、１．４份至１．７份的Ｎａ２ＨＰＯ４和０．２份至０．２５份的ＫＨ２ＰＯ４、小于０．５份的酶制剂；酶制剂能酶解乌贼卵的外层膜。酶制剂含有胰蛋白酶；酶制剂为５０Ｕ至５００Ｕ。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及头足类卵膜水解液，特别涉及乌贼卵卵膜水解液。
技术介绍
鱼子酱多采用鳇卵或鲟卵，一般成鱼需7至12年才能卵制鱼子酱。因此，导致 了其价格不菲的现状。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。鱼子酱的外观对于 品质来讲至关重要，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微 泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。鱼子酱含有皮肤 所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，具有一定的保健功效。 曼氏无针乌贼曾是我国渔场的四大渔业之一，对温度的适应性较强，在我国沿海分布很 广，是一种经济价值很高的传统渔业种类。由于过度捕捞和生态恶化，自20世纪70年 代以来，先后出现了衰退现象。上世纪八十年代有报道李星颉等对曼氏无针乌贼资源及 增殖的初步研究，近年来浙江海洋学院突破了曼氏无针乌贼的人工繁育技术，并从2006 年起开展了资源增殖放流试验工作。随着人工养殖的成功，对乌贼的综合利用也逐渐成 为关注的焦点。现有技术如专利号为00515997.1 —种制备营养松软粒状鱼子酱类似黑 (粒状)鱼子酱的方法和设备，包括制备含有胶原蛋白、水和食用明胶的混合物以便形成 颗粒，把颗粒暴露于茶水、色素、盐溶液和味觉成分中，用机器分离、冲洗、着色等工 艺取得的鱼籽酱。现有技术采用其他原料代替，降低了成本，在一定程度上可以缓解环 境的压力，但采用替代原料在心理上难以达到消费者的要求。头足类，特别是乌贼，其 具有外卵膜并且卵粒之间通过外卵膜的特殊连接成串，采用普通揉搓方式加工时不易分 离，手工操作效率较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乌贼卵卵膜水解液，以此实现乌贼卵外层卵膜结构的 解离，并且能稳定pH值，提高酶的效率。该制试剂可用于乌贼卵鱼子酱的加工，也可用 于对乌贼卵胚胎的实验观察。本专利技术是这样实现的乌贼卵卵膜水解液，其中每IL的乌贼卵卵膜水解液按 重量份数含有17份至35份的NaCl、0.1份至0.3份的KC1、1.4份至1.7份的Na2HPO4和 0.2份至0.25份的ΚΗ2Ρ04、小于0.5份的酶制剂；酶制剂能酶解乌贼卵的外层膜。为了进一步优化上述技术方案，采取的优化措施还包括酶制剂含有胰蛋白 酶；酶制剂为50U至500U。采用上述试剂可以去除乌贼卵的外层卵膜，用于制取乌贼卵的鱼子酱，其包括 如下步骤①卵解离步骤选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，放入乌贼卵卵膜水解液浸泡 20分钟至8小时；乌贼卵串具有外卵膜包裹，并且韧性较高，不适于直接食用，因此采 用乌贼卵卵膜水解液对外层卵膜的组织结构进一步解离破坏，从而提高其食用价值。②选卵步骤放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后搅拌，过筛选取卵 粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，浙干；区别于普通鱼子酱的制作方法，本专利技术采 用略高于原生长水域盐度的盐水对卵进行预处理。乌贼卵本身卵粒较大，含水量高， 如果放于淡水中易引起吸水而涨破卵膜，用过咸水则易导致卵粒失水塌陷起皱，影响外 观。③盐渍步骤将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量 2%至7%的食用盐搅拌2分钟至20分钟，然后滤去盐渍水。通过浸泡盐水，可以脱去乌 贼卵内的部分水分，不然长期存放会引起卵膜的破碎，并且浸泡盐水时间不宜过长，防 止会脱水萎缩而影响成品的外观，盐水还具有一定的杀菌作用，并能防止细胞自溶。步骤②预处理盐水为液体或冰水混合物，并且温度低于4°C。步骤②预处理盐水的盐度为17%。至40%。，并且预处理盐水的盐度高于原料乌贼 卵串的产地水域盐度至少3%>。应当根据选取乌贼卵的水域的含盐量配置相应的乌贼卵卵膜水解液，遵循原则 是使得乌贼卵卵膜水解液的NaCl含量大于或等于原料乌贼卵串产地水域的盐含量，不能 因乌贼卵在乌贼卵卵膜水解液中吸水导致乌贼卵内层和外层卵膜一同破裂而降低品质。酶制剂大于50U;酶制剂含有胰蛋白酶。步骤①乌贼卵卵膜水解液的pH值为 7.2至8.1。乌贼卵卵膜水解液的NaCl浓度小于或等于预处理盐水的NaCl浓度。与现有技术相比，本专利技术的优点在于本专利技术采用Na2HP0jnKH2P04&上述配 比的试剂体系，能将整个液体环境的pH值维持在较为稳定的值范围内。采用本专利技术能将 乌贼卵卵解离并除去乌贼卵的外层膜及外层膜之间的连接，使得卵粒之间独立；本专利技术 的试剂体系适用于乌贼卵的大卵粒、水分含量大的特点，能防止加入卵粒后导致pH至的 剧烈变化而影响酶解效果；采用本专利技术处理的卵粒表面光滑。具体实施例方式以下结合附实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例乌贼卵卵膜水解液，其中乌贼卵卵膜水解液每IL含有20g的NaCl、 O.lg的KC1、1.48g的Na2HPO4和0.2g的KH2PO4和小于0.5份的酶制剂；酶制剂能酶解 乌贼卵的外层膜。酶制剂含有胰蛋白酶；酶制剂为100U。采用上述试剂制作乌贼卵鱼子酱的方法①卵解离步骤选择完整新鲜的原料 串状乌贼卵，放入乌贼卵卵膜水解液浸泡20分钟至8小时，本实施例优选40分钟；乌贼 卵卵膜水解液含有100U/L左右胰蛋白酶的酶制剂，从而乌贼卵卵膜水解液能溶解乌贼卵 外层卵膜；②选卵步骤放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时，本实施例选用2小时；然 后搅拌，过筛选取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，浙干；区别于普通鱼子酱的 制作方法，本专利技术采用略高于原生长水域盐度的盐水对卵进行预处理。乌贼卵本身卵粒 较大，含水量高，如果放于淡水中易引起吸水而涨破卵膜，用过咸水则易导致卵粒失水 塌陷起皱，影响外观。③盐渍步骤将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量 3%的食用盐搅拌2分钟至20分钟，本实施例采用8分钟的搅拌时间，然后滤去盐渍水。通过浸泡盐水，可以脱去乌贼卵内的部分水分，不然长期存放会引起卵膜的破碎，并且 浸泡盐水时间不宜过长，防止会脱水萎缩而影响成品的外观，盐水还具有一定的杀菌作 用，并能防止细胞自溶。步骤②预处理盐水为液体或冰水混合物，并且温度低于4°C，本实施例选用0°C 至;rc，并且预处理盐水内方有冰块已控制温度在较低的水平。步骤②预处理盐水的盐度为20%。，该盐度略高于本实施例乌贼卵串所用的养殖 水盐度。本实施例的养殖水盐度为15%。至16%0。应当根据选取乌贼卵的水域的含盐量配置相应的乌贼卵卵膜水解液，遵循原则 是使得乌贼卵卵膜水解液的NaCl含量大于或等于原料乌贼卵串产地水域的盐含量，不能 因乌贼卵在乌贼卵卵膜水解液中吸水导致乌贼卵内层和外层卵膜一同破裂而降低品质。步骤①乌贼卵卵膜水解液的pH值偏碱性，可以提高乌贼卵卵膜水解液中酶制剂 的效率，可根据需要调节Na2HPO4和KH2PO4的比例来提高pH。提高Na2HPO4的比例可 以使乌贼卵卵膜水解液的pH进一步升高，当过高时，可加入适量的HCl调低pH。尽管已结合优选的实施例描述了本专利技术，然其并非用以限定本专利技术，任何本领 域技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，能够对在这里列出的主题实施各 种改变、同等物的置换和修改，因此本专利技术的保护范围当视所提出的权利要求限定的范 围为准。本文档来自技高网...
【技术保护点】
乌贼卵卵膜水解液，其特征是：按重量份数含有１７份至３５份的ＮａＣｌ、０．１份至０．３份的ＫＣｌ、１．４份至１．７份的Ｎａ↓［２］ＨＰＯ↓［４］和０．２份至０．２５份的ＫＨ↓［２］ＰＯ↓［４］、小于０．５份的酶制剂；所述的酶制剂能酶解乌贼卵的外层膜。
【技术特征摘要】
1.乌贼卵卵膜水解液，其特征是按重量份数含有17份至35份的NaCL0.1份至 0.3份的KCL 1.4份至1.7份的Na2HPO4和0.2份至0.25份的KH2PO4...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗红宇，徐梅英，徐佳晶，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：33
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