歧化酶枇杷酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及酒类生产工艺，具体为歧化酶枇杷酒的生产方法。歧化酶枇杷酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：Ａ）选新鲜成熟的果子，以１／５０００高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净，人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；Ｂ）果汁进缸后约占缸容积的１／３－１／２，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的３－１１％白糖溶液拌匀后接种新鲜的Ｓａｃｃｈ　Ｃｅｒｖｉｓｉａｅ培养液，接种量为０．０１－１％，存放不超过２４ｈ，在３３℃±３℃培养９６－１６８ｈ，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达１亿／ｍｌ以上，施行后发酵；歧化酶与枇杷酒相联系生产出风味好，对人体有益的歧化酶枇杷酒，这种枇杷酒酒香浓郁，酸甜可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉 及酒类生产工艺，具体为。
技术介绍
自由基是危害人体健康的物质，超氧化物歧化酶，是专家公认的自由基的清除剂， 歧化酶清除超氧阴离子自由基是采取独特的歧化功能作用，02-+02-+2HS0D H202+02清除体 内多余的自由基，达到动态平衡，进行正常生理代谢，增强免疫力，防止细胞老化，诱发各种 急性疾病产生。Se (硒)能清除Roo (脂质过氧自由基)抑制生物膜生物过氧化作用。Vc (维生素 C)能清除R(有机自由基)在生理代谢过程中起着间接双向调节作用。在清除自由基酶的活动中心元素里，Cu (铜)Zn (锌)Se (硒)及B17 (苦杏仁甙)等 的抗癌性物质，在效应上有显著功能作用，所以人们将如何把歧化酶运用到实践中在努力， 但是至今，没有一套具体的生产工艺来阐述歧化酶与枇杷酒的联系。
技术实现思路
本专利技术正是针对以上技术问题，提供一种将歧化酶与枇杷酒相联系生产出风味 好，对人体有益的。本专利技术的具体技术方案如下，包括以下步骤A)选新鲜成熟的果子，以1/5000高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净， 人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；B)果汁进缸后约占缸容积的1/3-1/2，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的 3-11%白糖溶液拌勻后接种新鲜的Sacch Cervisiae培养液，接种量为0. 01-1%,存放不 超过24h，在33°C 士3°C培养96168h，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达1亿/ml以 上，施行后发酵；C)后发酵称嫌氧发酵，将前发酵液灌满发酵缸口，不留空隙，用塑膜密闭封口，为 防染菌，在液面加0.4-lppm Na2S2O5防护及0. 05-0. 酒精防护，28°C 士3°C，15d以上呈现 出残糖< 1%，酒度> 5%，醇香，果香浓郁，酸甜爽口，发酵完成；D)在10-28°c阴暗环境中陈酿一是氧化产生沉淀，二是起酯化作用，其酯化反应 速率与温度、时间成正比；E)在枇杷发酵酒的基酒中，以0. 5-1度软水进行调配，加入l-5ppmVc、 2000-6000u/LCu、Zn-SOD,再按国标允许添加的添加剂、防腐剂添加，结合枇杷自身特别含 有的元素物质而组成功能性果酒；F)多级过滤除菌，成SOD枇杷发酵高档酒或中低档果露酒。人工接种Sacch Cervisiae新鲜菌悬液发酵果汁，特点为前发酵快(4d)，后发酵 短(15d)，先高温(33°C 士3°C )后低温(28°C 士3°C )，生成风味独特，酒香浓郁，酸甜可口典型性果酒。加入Cu、Zn-S0D2000-6000u/L及Vc l_5ppm组成多元化功能性清除剂的SOD果酒，相容性较好，酶活性稳定。本专利技术的技术效果表现在将歧化酶与枇杷酒相联系生产出风味好，对人体有益 的歧化酶枇杷酒，这种枇杷酒酒香浓郁，酸甜可口。附图说明图1为本专利技术中的生产工艺流程图 具体实施例方式下面结合具体实施方式和说明书附图对本专利技术作进一步说明实施例歧化酶，包括以下步骤A)选新鲜成熟的果子，以1/5000高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净， 人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；B)果汁进缸后约占缸容积的1/3-1/2，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的 3-11%白糖溶液拌勻后接种新鲜的Sacch Cervisiae培养液，接种量为0. 01-1%,存放不 超过24h，在33°C 士3°C培养96-168h，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达1亿/ml以 上，施行后发酵；C)后发酵称嫌氧发酵，将前发酵液灌满发酵缸口，不留空隙，用塑膜密闭封口，为 防染菌，在液面加0. 4-lppm Na2S2O5防护及0. 05-0. 酒精防护，28°C 士3°C，15d以上呈现 出残糖< 1%，酒度> 5%，醇香，果香浓郁，酸甜爽口，发酵完成；D)在10-28°C阴暗环境中陈酿一是氧化产生沉淀，二是起酯化作用，其酯化反应 速率与温度、时间成正比；E)在枇杷发酵酒的基酒中，以0. 5-1度软水进行调配，加入l-5ppmVc、 2000-6000u/LCu、Zn-SOD,再按国标允许添加的添加剂、防腐剂添加，结合枇杷自身特别含 有的元素物质而组成功能性果酒；F)多级过滤除菌，成SOD枇杷发酵高档酒或中低档果露酒。人工接种Sacch Cervisiae新鲜菌悬液发酵枇杷果汁，特点为；前发酵快(4d)，后 发酵短(15d)，先高温(33°C 士3°C )后低温(28°C 士3°C )，生成风味独特，酒香浓郁，酸甜 可口典型性枇杷酒。 加入Cu、Zn-S0D2000-6000u/L及Vc l_5ppm组成多元化功能性清除剂的SOD枇杷酒，相容性较好，酶活性稳定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
歧化酶枇杷酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：Ａ）选新鲜成熟的果子，以１／５０００高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净，人工去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；Ｂ）果汁进缸后约占缸容积的１／３－１／２，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的３－１１％白糖溶液拌匀后接种新鲜的Ｓａｃｃｈ　Ｃｅｒｖｉｓｉａｅ培养液，接种量为０．０１－１％，存放不超过２４ｈ，在３３℃±３℃培养９６－１６８ｈ，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达１亿／ｍｌ以上，施行后发酵；Ｃ）后发酵称嫌氧发酵，将前发酵液灌满发酵缸口，不留空隙，用塑膜密闭封口，为防染菌，在液面加０．４－１ｐｐｍ　Ｎａ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］防护及０．０５－０．１％酒精防护，２８℃±３℃，１５ｄ以上呈现出残糖＜１％，酒度＞５％，醇香，果香浓郁，酸甜爽口，发酵完成；Ｄ）在１０－２８℃阴暗环境中陈酿：一是氧化产生沉淀，二是起酯化作用，其酯化反应速率与温度、时间成正比；Ｅ）在枇杷发酵酒的基酒中，以０．５－１度软水进行调配，加入１－５ｐｐｍＶｃ、２０００－６０００ｕ／ＬＣｕ、Ｚｎ　ＳＯＤ，再按国标允许添加的添加剂、防腐剂添加，结合枇杷自身特别含有的元素物质而组成功能性果酒；Ｆ）多级过滤除菌，成ＳＯＤ枇杷发酵高档酒或中低档果露酒。...

【技术特征摘要】
1.歧化酶枇杷酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤A)选新鲜成熟的果子，以1/5000高锰酸钾溶液对果皮进行消毒，再以清水洗净，人工 去核，用压榨机压汁，取汁送入发酵缸内；B)果汁进缸后约占缸容积的1/3-1/2，使造成有足够的氧气空间，加预先溶化的 3-11 %白糖溶液拌勻后接种新鲜的Sacch Cervisiae培养液，接种量为0. 01-1%,存放不 超过24h，在33°C 士3°C培养96-168h，使其在有氧的情况下大量繁殖，活菌数达1亿/ml以 上，施行后发酵；C)后发酵称嫌氧发酵，将前发酵液灌满发酵缸口，不留空隙，用塑膜密闭封口，为防染 菌，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞伦，
申请(专利权)人：高瑞伦，李兴国，谢凤文，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]