一种火锅调料及其制作方法技术

一种火锅调料，其组分和重量份数为：韭菜酱１５－２５份、腐乳８－１２份、黄豆酱１２－１８份、大豆膳食纤维３－５份、味精１－３份、食用冰醋酸（９９％）０．１－０．２份、精炼植物油４－６份、牛肉膏０．５－１．５份。本发明专利技术的优点是：由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，特别涉及一种川味火锅调料及其制作方法。
技术介绍
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决 定于火锅的调料。现有的火锅调料一般是由麻酱、盐、味精、酱豆腐、韭菜花、虾油等调制而 成，虽然有一定的营养成分，但不全面；而且，香味不足，鲜味不够，有一定的腻味，也不容易 保存。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供，该调料风味独特、鲜味、香 味浓厚。本专利技术的技术方案是一种火锅调料，其特征在于其组分和重量份数为韭菜酱 15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3_5份、味精1_3份、食用冰醋酸 (99% )0. 1-0. 2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。上述组分中还可以加入黄原胶0. 4份、甜味素0. 05份、山梨酸钾0. 05份、苯甲酸 钠0. 05份、脱氢乙酸钠0. 03份和水30-50份。上述味精选用I+G = 20 1的特鲜味精。上述火锅调料的制作方法依次是将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱 氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为配料A ；在配料罐中加入韭花酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：韭菜酱１５－２５份、腐乳８－１２份、黄豆酱１２－１８份、大豆膳食纤维３－５份、味精１－３份、食用冰醋酸（９９％）０．１－０．２份、精炼植物油４－６份、牛肉膏０．５－１．５份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：兰宏杰，
申请(专利权)人：天津市兰氏调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：12