一种大豆小肽的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种大豆小肽的生产方法，所述方法的步骤包括：（１）水洗；（２）蛋白液热处理；（３）酶解，将经过热处理后的大豆分离蛋白液用复合蛋白酶进行水解；（４）离心沉淀；（５）除大分子蛋白，将大豆小肽液经截流分子量为１００００道尔顿的聚氯乙烯中空纤维膜超滤，除去大分子的蛋白；（６）浓缩；（７）干燥。这种大豆小肽的生产方法，采用复合蛋白酶，酶解时间可缩短为４小时左右，且酶解时复合蛋白酶同时作用于蛋白质中氨基酸连接的不同位点，缩短酶解时间，提高酶解效率，大幅度降低了成本。减轻甚至避免了苦味的产生。同时采用超滤技术，大豆小肽溶液澄清透明。蛋白质分子量小，可不通过消化系统直接为人体吸收，吸收快速，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种大豆深加工方法，尤其是。
技术介绍
大豆小肽是指大豆分离蛋白经蛋白酶水解后，再经分离、精制等过程而获得的蛋 白质水解产物。它由大豆蛋白水解后的多种肽混合物共同组成，以小分子肽为主，还含有少 量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份。大豆小肽的蛋白质含量为90%以上，其氨 基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆小肽的水溶性很高， 即使在50%的高浓度下仍具流动性；具有较强的吸湿性和保湿性、抑制蛋白质形成凝胶、 调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。饮食中的小肽(2-3个氨基酸)和 大肽(10-51个氨基酸)能够完整地通过肠道，由肠道直接吸收，小肽吸收速度要比相同组 成的游离氨基酸快，而且蛋白质利用率高。大豆小肽还具有调节植物神经系统、活化细胞免 疫功能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。而且大豆小肽抗原性低，不会产生过敏反 应。近年来人们已经发现，大豆小肽也具有许多医学功能，如降低胆固醇、抑制血压升高、提 高非过敏性、增强免疫功能和抗自由基损伤(延缓衰老)等。大豆蛋白质的水解反应可由酸、碱或酶催化进行，酸、碱催化工艺由于其反本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆小肽的生产方法，其特征在于，所述方法的步骤是：　　（１）水洗　　将大豆分离蛋白凝乳液解碎后，加入６～１０倍于大豆分离蛋白凝乳液重量的去离子水，充分搅拌后离心分离，再加入４～６倍于离心后获得的大豆分离蛋白重量的去离子水，用氢氧化钠溶液调整ｐＨ值为８～９，在４５～５０℃温度下，搅拌１３～１８分钟，得大豆分离蛋白液；　　（２）蛋白液热处理　　将上述大豆分离蛋白液加热至温度为８５～９０℃，以６０～８０转／分钟的速度匀速搅拌１５－２０分钟；　　（３）酶解　　将经过上述热处理后的大豆分离蛋白液加入水解反应器，在５～１０分钟内将大豆分离蛋白液冷却至４５～５０℃，用氢氧化钠溶液调整至ｐＨ值为８～９，将...

【技术特征摘要】
一种大豆小肽的生产方法，其特征在于，所述方法的步骤是(1)水洗将大豆分离蛋白凝乳液解碎后，加入6～10倍于大豆分离蛋白凝乳液重量的去离子水，充分搅拌后离心分离，再加入4～6倍于离心后获得的大豆分离蛋白重量的去离子水，用氢氧化钠溶液调整pH值为8～9，在45～50℃温度下，搅拌13～18分钟，得大豆分离蛋白液；(2)蛋白液热处理将上述大豆分离蛋白液加热至温度为85～90℃，以60～80转/分钟的速度匀速搅拌15 20分钟；(3)酶解将经过上述热处理后的大豆分离蛋白液加入水解反应器，在5～10分钟内将大豆分离蛋白液冷却至45～50℃，用氢氧化钠溶液调整至pH值为8...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘连民，张荣华，尹建忠，宋恒祥，
申请(专利权)人：山东御馨豆业蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]