蛋白凝胶测定方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白凝胶测定方法，将称量好的蛋白粉和５℃左右的冷却水缓慢倒入搅拌机充分搅拌１分钟，２０秒停一次，每次停止间隙测定其ｐＨ值及其温度。将均质处理好的蛋白质全部转移到大样品袋中，然后进行抽真空。将真空后蛋白充填到模具中，每个样品做三个平行样。将充填好的模具放入水浴锅中加热。将加热后的模具立即放入冷水中进行冷却。冷却好的胶体用物性测试仪的ＴＰＡ？ＧＥＬ？ＥＭ方法进行测定，记录Ｈａｒｄｎｅｓｓ（硬度）和Ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ（咀嚼性）。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种凝胶测定方法，尤其涉及一种大豆蛋白的凝胶测定方法。
技术介绍
目前常见的几种凝胶检测方法方法一：1.准确称取30g蛋白粉，量取170ml 2.5％盐水(蛋白质浓度为15％)。将称量好的蛋白粉和5℃左右的冷却水缓慢倒入搅拌机充分搅拌1分钟，20秒停一次，每停一次用塑料铲将搅拌杯壁及其底部的蛋白粉刮起以便于搅拌均匀，开始时先点动搅拌，再快速搅拌。将均质处理好的蛋白质全部转移到大样品袋中然后进行抽真空。将真空后蛋白充填到模具中，充填过程要慢、稳，避免有气泡，每个样品做三个平行样。2.80℃水浴加热30min，然后流水冷却1h。然后采用物性测定仪对其凝胶值进行测定。缺点：凝胶的检测数据的稳定性低。方法二：取适量大豆分离蛋白分别溶解于25mi的蒸馏水、KCl溶液和CaCl。溶液中。电动搅拌，使成为均匀的蛋白质悬浮液。将其置于95℃恒温水浴中加热40min后于冰水浴中迅速冷却，直至成凝胶，在4℃冰箱中陈化24h，制得浅黄色半透明大豆蛋白凝胶。制成的凝胶一部分进行热分析；另一部分常温真空干燥后测溶胀率。缺点：蛋白凝胶检测的针对性比较低，实验检测结果的稳定性不好，实验方案繁琐，适本文档来自技高网...

【技术保护点】
蛋白凝胶的测定方法，包括以下步骤：准备工作、试剂准备、均质处理、真空、充填、、加热、冷却、测量。其特征在于将称量好的蛋白粉和５℃左右的冷却水缓慢倒入搅拌机充分搅拌１分钟，２０秒停一次，每次停止间隙测定其ｐＨ值及其温度。将均质处理好的蛋白质全部转移到大样品袋中，然后进行抽真空。将真空后蛋白充填到模具中，每个样品做三个平行样。将充填好的模具放入水浴锅中加热。将加热后的模具立即放入冷水中进行冷却。冷却好的胶体用物性测试仪的ＴＰＡＧＥＬＥＭ方法进行测定，记录Ｈａｒｄｎｅｓｓ（硬度）和Ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ（咀嚼性）。

【技术特征摘要】
1.蛋白凝胶的测定方法，包括以下步骤：准备工作、试剂准备、均质处理、真空、充填、、加热、冷却、测量。其特征在于将称量好的蛋白粉和5℃左右的冷却水缓慢倒入搅拌机充分搅拌1分钟，20秒停一次，每次停止间隙测定其pH值及其温度。将均质处理好的蛋白质全部转移到大样品袋中，然后进行抽真空。将真空后蛋白充填到模具中，每个样品做三个平行样。将充填好的模具放入水浴锅中加热。将加热后的模具立即放入冷水中进行冷却。冷却好的胶体用物性测试仪的TPA ...

【专利技术属性】
技术研发人员：金涛，李登龙，王建忠，
申请(专利权)人：谷神生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]