一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺，该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌３３１，它利用糖类不产乳酸，能在酸性环境ｐＨ２．５－３．５下生长良好；２００９年１２月１０日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：ＣＣＴＣＣ?ＮＯ：Ｍ?２０９２９７。本发明专利技术生产流程对使用者原有工艺没有严格限制，在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时，加入降乳菌，入池发酵成熟后蒸酒，就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特，降低乳酸乙酯含量效果明显，并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇，增加了白酒的产率。酒香突出，绵甜柔和，余味爽净，大大提高酒的质量和产量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种降乳菌，其特征在于：该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌Ｂａｃｉｌｌｕｓｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ３３１，该降乳菌利用糖类不产乳酸，能在酸性环境ｐＨ２．５－３．５下生长良好；已于２００９年１２月１０日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：ＣＣＴＣＣＮＯ：Ｍ２０９２９７。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈茂彬，镇达，方尚玲，汪江波，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]