【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种葡萄酒的酿造工艺，尤其涉及一种鉴别葡萄酒陈酿品质的 方法。
技术介绍
葡萄汁经过发酵获得的葡萄酒，口感粗糙、酸涩、有发酵味，酒液混浊不 清，色泽暗淡，果香与酒香不协调，稳定性较差，尚未成熟，不宜饮用。原酒 需经过一段时间和工艺处理，使酒质逐渐成熟，提高稳定性，达到品质的要求。 葡萄酒成熟过程中经过一系列的物理、化学的变化，是一条从新酒到逐渐成熟 再到衰老的生命曲线，如图1。由图l可以看出，葡萄酒是有生命的，有其自己的成熟和衰老过程。了解 葡萄酒在这一过程中的变化M^律及其影响因素，是正确进行葡萄酒贮藏陈酿管 理的基础。葡萄酒的成熟过程中，适度氧化是必须的，适量的氧使单宁和色素缓慢氧 化，使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色，同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感 逐渐减少、消失。用橡木桶陈酿葡萄酒就能满足这一要求，橡木桶具有通透性， 能够给陈酿的葡萄酒提供长期、緩慢、少量的氧，使葡萄酒逐渐成熟，酒窖橡 木桶陈酿对于高档干型葡萄酒尤为重要。我们用三种不同容器对原酒进行陈酿结果对比差别很大，在不锈钢发酵罐 陈酿的葡萄酒表现出的芳香最小，并由于糖醛的渗出有突出的...
【技术保护点】
一种分析影响葡萄酒陈酿品质的方法，其特征在于该方法采用三个因子作为测试条件，分别为橡木桶所占比例、烘烤程度、陈酿时间，三个因子分别采用低、中、高三个水平，三个因子与其对应的三个水平采用正交试验确定最佳的葡萄酒陈酿工艺。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：史铭儡，夏广丽，刘春生，张谦搏，邵丽，
申请(专利权)人：青岛华东葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]
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