【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜加工方法，特别是。
技术介绍
纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如 纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，，又耐储藏，便于携带 和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种 加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供 了一条出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称小人参，是一种营养 保健食品。本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡 萝卜的深加工提供了一条好的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的 深加工提供了一条好的途径。本专利技术的技术方案是 ，一、材料及主要设备新鲜胡萝卜、cmc-na(羧甲基纤维素钠)、淀粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾等。小 型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。二、 工艺流程原料一清洗一去皮一切分一护色一熟化一打浆一调配一胶磨一脱气一涂膜一烘烤一揭 片一包装一成品三、 工...
【技术保护点】
一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，其特征为 工艺技术要点 原料选择及清洗，选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净， 去皮，采用碱液去皮法，方便、快捷，配制０．５％氢氧化钠溶液，加热到８０℃，将胡萝卜放入后浸煮３－５分钟即 可，然后充分漂洗至无残留碱液， 切分，为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成０．５－１．０厘米厚的片，（４）护色，胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用０．５％明矾溶液煮沸２分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮，护 色后用清水充分漂洗， 熟化，胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受，...
【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，其特征为工艺技术要点原料选择及清洗，选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净，去皮，采用碱液去皮法，方便、快捷，配制0.5％氢氧化钠溶液，加热到80℃，将胡萝卜放入后浸煮3-5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液，切分，为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成0.5-1.0厘米厚的片，(4)护色，胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用0.5％明矾溶液煮沸2分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮，护色后用清水充分漂洗，熟化，胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受，经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮8~10分钟，打浆，将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8~10分钟呈糊状，然后进行调配，调配，为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂，为便于涂膜及揭片连续，需加入一定量的增稠剂，增稠剂可选用cmc-na，用量以0.4％为最佳，另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与cmc-na配合更有助于制品揭片的连续性和...
【专利技术属性】
技术研发人员：贺拥军，
申请(专利权)人：沛县汇康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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