γ-氨基丁酸用于掩饰或降低不愉快风味印象的用途和含有γ-氨基丁酸的制剂制造技术

本发明专利技术公开了γ－氨基丁酸或γ－氨基丁酸生理上可接受的盐用于掩饰或降低具有不愉快味道的物质的不愉快风味印象的用途。也公开了用于喂食、享乐、或口腔卫生的口腔药物制剂或药物制剂，其包含至少一种具有不愉快味道的物质和γ－氨基丁酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及掩饰或降低不愉快味道物质、尤其是赋予苦的、涩的和/或金属腥味的风味印象的物质的不愉快风味印象。由此，本专利技术涉及(i)用于掩饰或降低这种风味印象的方法，和(ii)尽管存在一种或多种通常赋予不愉快风味印象的物质但仍具有愉快风味的食品、口腔护理品或饮料制剂或口腔药物制剂。和其它制剂一样，食品或饮料通常含有各种苦素，虽然一方面其是期望的且特征适中(例如茶或咖啡中的咖啡因、苦味柠檬饮料中的奎宁、啤酒中的酒花提取物)，但是另一方面也会严重贬值(例如柑橘汁中的类黄酮苷和类柠檬苦素(limonoid)，多种人工甜味剂如阿斯巴甜或糖精的苦味余味，乳酪中的憎水性氨基酸和/或肽)。为了降低苦素的天然含量，例如，制剂的后处理经常是有必要的，例如在茶或咖啡的脱咖啡因过程中进行萃取，或者通过酶工艺来进行，例如使用糖苷酶处理桔汁以破坏苦味的柚皮苷，或在乳酪的熟化中使用特定的肽酶。这样的处理在产品中置入了菌株，产生废弃产品，并且例如也在产品中带来溶剂残留物和其它残余物(酶)。因此，期望找到一种能够有效地在感觉上掩饰(也就是降低到感觉上不再察觉到的程度)或至少降低不愉快风味印象、尤其是苦的、涩的和/或金属腥味的风味印象的物质。降低或掩饰多种药物活性成分的苦味是特别重要的，因为这样病人、尤其是对苦素敏感的特殊病人(如儿童)对于口服相应制剂的自愿性会显著增加。多种药物活性成分例如阿司匹林、水杨苷、扑热息痛、溴环己胺醇或奎宁(仅列举少量实例用于说明)具有显著苦的、涩的和/或金属腥味的味道和/或余味。虽然已知道一些物质可以部分抑制苦味，但是这些物质的多数在它们的应用中有严格的限制。在US 5,637,618中，使用lactisole来降低苦味。但是，这种抑制剂也强烈抑制甜味印象(参见US 5,045,336)，严重限制了它的可用性。在US 5,643,941(表格第3列第18行)中，描述了用作氯化钾苦味掩饰剂的2，4-二羟基苯甲酸钾盐，但是其不能抑制例如咖啡因的味道。依据GB 2,380,936，使用生姜提取物来抑制苦味药物的味道。但是，通常在生姜提取物中存在的强烈芳香印象和/或辛辣味或者从它们中获得的活性成分，不适用于多种应用。新橙皮苷二氢查耳酮同样具有降低苦味的效果，但是其主要是一种甜味剂(参见Manufacturing Chemist 2000，July edition，p.16-17)，其对于非甜味应用也存在干扰作用。虽然在US-A5,580,545中描述了一些黄酮(2-苯基色-2-烯-4-酮)的改善风味的性能，但是仍未发现苦味降低或抑制作用。US 2002177,576描述了通过核苷酸(例如胞苷-5’-单磷酸(CMP))来抑制苦味。但是，该高极性化合物(其因此只能用于高极性溶剂中)仅仅非常有效地应用于几种脂肪食品中。此外，由于它们昂贵的化学合成，这种物质的获得也非常受限。US 2002 188,019描述了用于苦味有效掩饰剂的羟基黄烷酮，但是它们仅能通过非常困难的合成来获得，而且由于相当高的成本而不能使用较大的量。钠盐氯化钠、柠檬酸钠、乙酸钠和乳酸钠对于一些苦素具有苦味掩饰效果(例如Nature，1997，vol.387，p.563)；但是，摄入大量的钠离子会导致心脏和循环疾病。但是，不利的是，显著的苦味掩饰效果只能在相对高的钠浓度(约0.1M)下形成，该浓度例如对应于通常在最终应用中不能接受的NaCl约0.6wt％的高含量(参见R.S.J.Keast，P.A.S.Breslin and GK.Beauchamp，Chimia 2001，55(5)，441-447)。WO 00/21390描述了用作苦味掩饰剂的聚谷氨酸；在该情形中需要约1wt％的相对高浓度。由β-乳球蛋白和磷脂酸组成的脂蛋白同样具有苦味掩饰效果(EP-A 635218)。但是，这种聚合物难以表征和标准化，而且具有显著的肥皂余味。黄酮苷新香叶木苷(neodiosmin)同样具有苦味掩饰效果(US-A4,154,862)，但是其特征在于二糖基团，这使得物质的制备或分离和适用困难得多。本专利技术的主要目的是，找到适用于掩饰或降低不愉快味道物质的不愉快风味印象的物质(并且优选其特别地针对大量的苦素具有苦味掩饰效果)，其可以广泛使用，形成于自然或食品中，并且容易获得。该主要目的通过使用γ-氨基丁酸(4-氨基丁酸)或γ-氨基丁酸生理上可接受的盐来掩饰或降低不愉快味道物质的不愉快风味印象而得以实现。γ-氨基丁酸特别适合作为食品、口腔护理品或饮料制剂和口腔药物制剂的成分。依据本专利技术用于掩饰或降低食品、口腔护理品或饮料制剂中不愉快味道物质的不愉快风味印象的方法，其包括下列步骤将一定用量的(a)γ-氨基丁酸(4-氨基丁酸，下文中也称其为GABA)或(b)γ-氨基丁酸生理上可接受的盐与该制剂的其它组份混合，该用量足以在感觉上掩饰或降低不愉快味道物质的不愉快风味印象。γ-氨基丁酸出现在例如萝卜(Beta vulgaris)、酵母、脑髓、糙米和绿茶(RmppLexikon der Naturstoffe，Thieme-Verlag 1997，p.30)中，并且另外也广泛分布于植物和动物中和食品中(S.-H.Oh，Y.-J.Moon and C.-H.Oh，Nutraceuticals and Food，2003，volume8no.1，pages 75-78)。其是一种神经传递质，并且在神经元之间的信号传递中起到重要的作用。γ-氨基丁酸用于食品的应用不会有问题，因为人类经常消费相应量的自由γ-氨基丁酸，并且目前并无负面生理反应。γ-氨基丁酸的酸味是公知的。JP2003159017(Chemical Abstracts vol.139，2003，abstract no.400860)描述了一种通过制备方法将γ-氨基丁酸和丙氨酸富集在其中的谷物产品，使得所获得的谷物产品其中比原始谷物苦味更低。但是，认为是高浓度的丙氨酸导致的该效果。US 4,479,974描述了一种用于改进饮料制剂的芳香印象和口感的方法，其中通过添加0.1～8％γ-氨基丁酸来实现。但是，该改性方法并不是旨在掩饰不愉快的味道而是旨在口感。由此，本专利技术是基于令人吃惊的发现甚至在制剂中小于0.1wt％的非常低浓度下，γ-氨基丁酸和其生理上可接受的盐也可以降低或者甚至完全抑制多种物质的不愉快的风味印象、尤其是苦味印象，该物质特别地为甲基黄嘌呤(例如咖啡因)、生物碱(例如奎宁)、类黄酮(例如柚皮苷)、无机盐(例如氯化钾或硫酸镁)、和药物活性成分(例如β-内酰胺抗生素)。本文中特别有利的是，除了轻微的酸味之外，γ-氨基丁酸(和其相应的生理上可接受的盐)实质上无芳香味，并且不会影响组合物中通常存在的其它并非不愉快的风味性质。本专利技术含义内，不愉快味道物质为(a)味道为苦的、涩的、粘的、多尘的、干的、粉状的、酸败的、和/或金属腥味的物质，和(b)具有苦的、涩的、粘的、多尘的、干的、粉状的、酸败的、和/或金属腥味的余味的物质。上述不愉快味道的物质也可以具有其它的、通常并非不愉快风味的和/或气味的性质。在本专利技术的含义内，可以列举的其它的、并非不愉快风味性质的实例为，例如，辛辣味、鲜味(umami)、甜味、咸味、酸味、刺本文档来自技高网...

【技术保护点】
γ－氨基丁酸或γ－氨基丁酸生理上可接受的盐用于掩饰或降低不愉快味道物质的不愉快风味印象的用途。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：雅各布莱，冈特金德尔，格哈德克拉默尔，托马斯霍夫曼，尼纳罗措尔，
申请(专利权)人：西姆莱斯有限责任两合公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]