甜味剂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种含有莫纳甜或其盐的甜味剂组合物（该甜味剂组合物在紫外光照射下或在酸性条件中均不发生分解）、一种该莫纳甜或其盐的保存稳定剂、以及一种用于保存该莫纳甜或其盐的方法。根据本发明专利技术，提供一种含有该莫纳甜或其盐和自由基净化剂等的甜味剂组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种包含莫纳甜或其盐的甜味剂组合物。更具体地说，本专利技术涉及一种用于保存莫纳甜或其盐的方法。
技术介绍
莫纳甜是从南非的北Transvaal中的天然树根(Schlerochiton ilicifolius)中分离出来的天然氨基酸衍生物，根据R.Vleggaar等人的报道可知其结构是(2S，4S)-2-氨基-4-羧基-4-羟基-5-(3-吲哚基)-戊酸((2S，4S)-4-羟基-4-(3-吲哚基甲基)-谷氨酸)(R.Vleggaar等，J.Chem.Soc.Perkin Trans.，3095-3098，(1992))。莫纳甜的合成方法如下所述，例如，ZA 87/4288、ZA 88/4220、美国专利No.5,994,559、WO03/045914、WO03/059865、WO03/056026、WO04/067494、WO04/053125、C.W.Holzapfel等，Synthetic Communications，24(22)，3197-3211(1994)、K.Nakamura等，Organic Letters，2，2967-2970(2000)等。莫纳甜是优良的甜味剂，其比糖甜1400倍且不含卡路里。其是热稳定的，可以适用于各种食品。
技术实现思路
本专利技术人此次首度阐明呈溶液态的莫纳甜在紫外光下易于分解，并且当其处于酸性条件下时(尤其在pH值小于5时)，这种趋势变得尤为明显。因而，如上所述，一种不管其处于何种条件下使用呈稳定态的优良的甜味剂莫纳甜的方法成为必需的。本专利技术要解决的问题就是要解决上述新颖的问题。本专利技术的目的是提供一种用于保存即使在紫外光下仍处于稳定态的莫纳甜或其盐的方法，此外，还提供含有稳定的莫纳甜或其盐的甜味剂组合物、饮料、食品、药品等。另外，提供一种用于莫纳甜或其盐的保存稳定剂也是本专利技术的一个目的。本专利技术人对此进行了深入的研究，结果发现在同时有自由基净化剂存在时保存莫纳甜或其盐，可使莫纳甜和其盐保持稳定态，由此完成了本专利技术。于是，本专利技术如下所述。(1)一种含有莫纳甜或其盐和自由基净化剂的甜味剂组合物。(2)如(1)中的组合物，其中自由基净化剂选自由抗坏血酸、维生素C、抗坏血酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐、异抗坏血酸酯、尿酸、胆红素、白蛋白、维生素A、维生素E、泛醌醇、类胡萝卜素、组氨酸、色氨酸、2，6-二叔丁基-4-甲酚、2-叔丁基-4-羟基苯甲醚、3-叔丁基-4-羟基苯甲醚、培酸丙酯和儿茶素构成的组中的至少一种。(3)如(1)中的组合物，其中自由基净化剂选自由抗坏血酸、维生素C、抗坏血酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐和异抗坏血酸酯构成的组中的至少一种。(4)如(1)中的组合物，其中自由基净化剂是抗坏血酸。(5)如(1)～(4)中任一项的组合物，是pH值不低于2且低于7的液相组合物。(6)如(1)～(5)中任一项的组合物，其中，以100质量份的莫纳甜或其盐为基准，自由基净化剂的含量为1～10000质量份。(7)一种含有如(1)～(6)中任一项的组合物的饮料、食品、口腔组合物或药品。(8)一种含有如(1)～(6)中任一项的组合物的饮料。(9)一种用于莫纳甜或其盐的保存稳定剂，其含有自由基净化剂。(10)一种莫纳甜或其盐的保存方法，包括在有自由基净化剂存在下对莫纳甜或其盐进行保存。(11)一种含有莫纳甜或其盐的甜味剂组合物、饮料、食品、口腔组合物或药品的保存方法，包括在有自由基净化剂存在下对莫纳甜或其盐进行保存。(12)一种含有莫纳甜或其盐的饮料的保存方法，包括在有自由基净化剂存在下对莫纳甜或其盐进行保存。(13)一种莫纳甜或其盐的保存方法，包括使莫纳甜或其盐处于不暴露在紫外光下的条件下。(14)一种含有莫纳甜或其盐的甜味剂组合物、饮料、食品、口腔组合物或药品的保存方法，包括使莫纳甜或盐处于不暴露在紫外光下的条件下。(15)一种含有莫纳甜或其盐的饮料的保存方法，包括使莫纳甜或其盐处于不暴露在紫外光下的条件下。(16)如(13)～(15)中的保存方法，包括在有自由基净化剂存在下进行保存。(17)一种莫纳甜或其盐，其被封装入屏蔽紫外光的容器中。(18)一种含有莫纳甜或其盐的甜味剂组合物、饮料、食品、口腔组合物或药品，其被封装入屏蔽紫外光的容器中。(19)一种含有莫纳甜或其盐的饮料，其被封装入屏蔽紫外光的容器中。(20)一种含有莫纳甜或其盐、和自由基净化剂的甜味剂组合物、饮料、食品、口腔组合物或药品，其被封装入屏蔽紫外光的容器中。(21)一种含有莫纳甜或其盐、和自由基净化剂的饮料，其被封装入屏蔽紫外光的容器中。根据本专利技术，提供甜味剂组合物、食品、饮料、口腔组合物和药品，其抑制了由紫外光引起的分解受到，并且含有提供更稳定的甜味的莫纳甜或其盐。此外，根据本专利技术，还提供了用于莫纳甜或其盐的保存稳定剂和用于莫纳甜或其盐的保存方法。具体实施例方式本专利技术中的甜味剂组合物含有莫纳甜和自由基净化剂。莫纳甜是由化学式(I)表示的化合物 莫纳甜在2-位置和4-位置处具有不对称的部分并且包括下述4种光学异构体。 在本专利技术中，对莫纳甜的立体异构体没有特别限定。根据需要，可以使用(2R，4R)莫纳甜、(2R，4S)莫纳甜、(2S，4R)莫纳甜和(2S，4S)莫纳甜、以及它们的任意混合物。除非另作说明，在本说明书中，简单的莫纳甜是指一种对立体异构体没有限定的莫纳甜。此外，本专利技术中的莫纳甜可以用作碱金属如钠、钾等的盐、或碱土金属如镁等的盐等。在此情况下，优选钾盐，并且进一步优选单钾盐。根据本专利技术人的发现可知，4种光学异构体中的(2S，4R)莫纳甜和(2R，4S)莫纳甜在紫外光下比其它异构体更易于分解。莫纳甜为公知物质，并且它的制造方法也是公知的。例如，它能用下述方法制造，即ZA 87/4288、ZA 88/4220、美国专利5,994,559、WO03/045914、WO03/059865、WO03/056026、WO04/067494、WO04/053125、C.W.Holzapfel等，SyntheticCommunications，24(22)，3197-3211(1994)、K.Nakamura等，Organic Letters，2，2967-2970(2000)等。本专利技术中的自由基净化剂是指一种化合物，其用于有效地捕获反应期间产生的自由基(游离基)并且，例如，可以是上述抗坏血酸、维生素C、抗坏血酸酯、异抗坏血酸(异抗坏血酸)、异抗坏血酸盐、异抗坏血酸酯、尿酸、胆红素、白蛋白、维生素A、维生素E、泛醌醇、类胡萝卜素、组氨酸、色氨酸、2，6-二叔丁基-4-甲酚(BHT)、2-叔丁基-4-羟基苯甲醚、3-叔丁基-4-羟基苯甲醚、培酸丙酯、儿茶素等。而本专利技术中的自由基净化剂，优选是抗坏血酸、维生素C、抗坏血酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐和异抗坏血酸酯。而抗坏血酸的盐或异抗坏血酸盐，可以是上述碱金属盐(例如钠盐、钾盐等)等。具体地说，优选钠盐。而抗坏血酸酯或异抗坏血酸酯，优选脂肪酸酯(例如，棕榈酸酯、硬脂酸酯等)。在本专利技术中，自由基净化剂尤其优选抗坏血酸。而抗坏血酸，进一步优选L-抗坏血酸(维生素C)。只要达到本专利技术的效果，对本专利技术的甜味剂组合物中自由基净化剂的含量没有特别限定，以100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含莫纳甜或其盐、和自由基净化剂的甜味剂组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：森健一，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]