颗粒调味料组合物制造技术

本发明专利技术涉及含有控释微粒的颗粒组合物，其中含有调味料的脂肪离散成分分散于明胶基质中，所述微粒含有：０．１－４０重量％，优选５－３０重量％的调味料；１０－７０重量％，优选２０－５０重量％的明胶；和０．１－７５重量％，优选５－５０重量％的脂肪，所述脂肪的熔点为至少３５℃，且所述微粒体积加权平均直径为５０－１５００μｍ。本发明专利技术的颗粒组合物将在特定条件下如在剪力、热和／或水分的影响下释放其中含有的调味料。通过改变明胶与脂肪的相对量以及明胶的凝胶强度可以影响消费时的释放速率。因此这些组合物特别适用于赋予糖食特别是口香糖以及牙膏长效持久的味觉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
本专利技术涉及经口消费的(orally consumed)组合物的调味料领域。更具体而言，本专利技术涉及挥发性调味料组分的包囊，从而提供保护挥发性调味料组分免于例如水分和氧化的作用并使调味料在特定条件下，例如在如在咀嚼中遇到的剪力、热或水分的影响下以能够控制的方式释放。本专利技术的包囊物特别适合于糖食产品如口香糖或牙膏的调味。
技术介绍
包囊系统是调味剂工业感兴趣的重要领域。设计包囊系统以达到两个目的。第一个目的涉及保护包埋于该系统中的成分的功能。实际上，这些系统必须能够保护包封于其中的活性物质免于各种退化，同时防止活性成分特别是一种或多种挥发性调味料组分的漏出。调味剂如精油的氧化导致变味，给食品业造成严重问题。碳水化合物是一类食物可接受的基材，其中包封挥发性物质和芳香剂取得了一定程度的成功。但是多数水溶性碳水化合物都具有吸湿性，不能长时间稳定地保住包囊物。因此，包囊系统的稳定化仍然是本领域的关键问题。包囊系统的另一个目的是控制(取决于最终应用)活性成分的释放。具体而言，如果活性成分是挥发性的，则在储存期间有效地防止其释放但同时确保包囊系统在使用期间由对这种使用而言典型的条件触发而释放该挥发性活性成分通常是非常重要的。关于经口消费的组合物如口香糖、可咀嚼药物片剂、咀嚼烟草和牙膏的调味方面已进行了大量工作，从而这些经口消费的物质在开始时以及在长时间内都产生风味冲击。在试图生产其中调味剂的一部分在例如咀嚼期间立即释放而另一部分则提供该调味剂的缓释的包囊物时出现了问题。众所周知口香糖基质对于加入的非包囊调味剂起到一个“水槽”的作用。实际上，向口香糖基质中加入非包囊调味剂仍是本领域的常规做法，导致在消费中仅有调味剂总量的20-40％释放，而其余部分仍包埋在口香糖基质中。而且，目前市场上的口香糖存在以下问题(1)需要1.0％或以上的昂贵调味剂油以获得可接受的起始风味感觉(是其它甜食中所需量的10倍)，这是由于调味剂油对口香糖基质具有大的亲和力，被锁在其中，因此无法被感觉到，如对咀嚼4小时后其中加入的80％调味剂仍然存留的分析所证明；和(2)即使调味剂油水平为1.0％或更大，可接受的感觉水平也仅持续约2-3分钟。代替仅将调味剂成分加入例如口香糖基质中，本领域中建议在胶体如阿拉伯树胶、麦芽糖糊精或蛋白质中包囊作为有效递送调味剂的另外途径。例如美国专利1,526,039教导如果将精油或调味料以微细状态与口香糖基质混合，并将调味料或油微粒包入合适的基质中以防止制备中与口香糖基质的接触，则防止或大大降低这一接触对口香糖风味性质的不良影响。通过制备精油和乳化物质包括例如常规树胶和明胶的乳剂，将精油分成微细颗粒并将这些微粒包入乳化物质中，这样当将乳剂加入口香糖基质中时，则防止精油与基质的直接接触。这些微粒的物理形式以及所述成分的性质阻止了对调味剂释放和风味强度的控制。美国专利2,886,440教导一种制备口香糖的方法，所述口香糖的特征为“长的风味感觉时间”以及高度的调味剂释放，所述方法包括向其中加入喷雾干燥的含包封于微细明胶微粒中的挥发性水不混溶调味剂的组合物，并将所述明胶包封的调味剂基本均匀地分布于口香糖基质全包封物质中。还教导了分开的“固定”和“非固定”调味剂部分的用途。美国专利2,886,446教导一种口香糖，其含有(i)特征为调味剂快速释放的较小的明胶微粒和(ii)特征为调味剂缓慢释放的较大的明胶微粒，每种明胶微粒含有分散于其中的干燥乳剂形式的与水不混溶的挥发性调味剂的离散微滴和口香糖基质全包封物质，其中所述微粒基本均匀地分布于口香糖基质中，因此在长的咀嚼时间内调味剂基本均匀一致地释放。该文献进一步公开其级别、类型或布卢姆强度可能有很大变化。当期望快速释放时，优选使用低于50布卢姆的明胶。根据美国专利2,886,446，当期望慢速释放时，优选布卢姆高于200。美国专利4,386,106中公开了控制、延迟释放的包囊调味剂微粒，其含有包埋调味剂的部分亲水性慢溶性物质的基质粉末，如明胶与阿拉伯树胶和增塑剂如甘油的组合，以及不溶于口香糖基质但对其有亲和力的包衣材料。这些包囊物的基本特征为(I)核心基质，其包埋挥发性调味剂组分并防止其在干燥过程中流失，且其也具有部分亲水性以使调味剂迅速缓释；和(II)水不溶性包衣，其延迟调味剂释放并防止调味剂溶解，并因此不确定地包埋于口香糖基质中。调味剂释放时间可以通过改变多个参数如粒径、调味剂的选择、基质中所使用的明胶的布卢姆强度以及基质中所使用的其它组分如麦芽糖糊精和/或阿拉伯树胶、水不溶性包衣的量，以及例如通过使用交联剂处理基础粉末基质的外表面使该外表面密封并使之不溶来控制。美国专利5,116,627公开了含有口香糖基质的口香糖组合物，其中基质中分散着带有甜味剂的聚合物微粒和/或带有调味剂的聚合物微粒，所述聚合物微粒含有水溶性聚合物和水不溶性聚合物，两者间彼此物理相连，其中一种是在另一种基质中的离散实体的形式。将活性成分如调味剂油加入水溶性聚合物或水不溶性聚合物中或两者中。可以改变水溶性聚合物与水不溶性聚合物的粒径以及相对比例以在咀嚼期间开始时释放较小比例的调味剂和/或甜味剂组合物并在继续咀嚼口香糖时释放较大的量。在WO 91/17821中公开了含有调味剂组分和任选糖类和蜡的微囊，所述调味剂组分包埋于含有胶体如树胶、改性淀粉、明胶或糊精的基质物质中。可以加入蜡以延迟调味剂从基质中的释放，优选相对硬的水不溶性蜡。这些微囊适用于糖食产品如口香糖中。US 2003/082272公开了一种制备水不溶性凝胶珠的方法，所述水不溶性凝胶珠由含有被包埋的调味剂溶剂如脂肪或植物油的多孔藻酸盐基质组成。将液体调味剂与微粒混合使珠中载有调味剂。由于藻酸盐凝胶具有相对大的孔，所以可以加入其它大分子物质作为填充剂。根据US 2003/082272的合适的填充剂包括糊精、树胶、纤维素衍生物和蛋白质如明胶。该文献中公开了具有由约6.5重量％的明胶、6.5重量％的藻酸盐和82.5％Miglyol组成的基质的珠。虽然如上所述，现有技术试图提供令人满意的控释调味料组合物，但是仍然需要用于经口消费的组合物特别是口香糖的改进的调味料组合物，其能够进一步延迟它们的令人满意的咀嚼时间和/或需要使用较少量调味料。
技术实现思路
令人惊奇地，已发现含有明胶和高熔点脂肪的包囊组合物除了在储存和加工中提供针对例如氧和水分的足够保护作用以外，还表现出基本所有的起始包囊调味料在消费过程中可控延迟释放的优异特征。更特别地，发现一种含有微粒的颗粒调味料组合物提供这些有利的性质，所述微粒含有0.1-40重量％的调味料、10-70重量％的明胶和0.1-75重量％的熔点为至少35℃的脂肪，其特征还在于体积加权平均粒径为50-1500μm。此外，上述微粒的特征还在于它们包含分散于明胶基质中的含有调味料的脂肪离散成分。特别地，发现调味剂释放峰的出现时间，即当例如咀嚼时从所述包囊物中释放的速率可以通过调节基质中脂肪和明胶的相对量、改变明胶的布卢姆强度以及操纵粒径来非常有效地控制。不希望受理论束缚，认为本专利技术的微粒包含明胶基质，明胶基质中分散有含有调味料的脂肪离散成分。消费时，认为调味剂释放峰的出现时间或调味剂释放速率受水不溶性脂肪成分的大小和/或量以及明胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有控释微粒的颗粒组合物，其中含有调味料的脂肪离散成分分散于明胶基质中，所述微粒含有：０．１－４０重量％，优选５－３０重量％的调味料，１０－７０重量％，优选２０－５０重量％的明胶；和０．１－７５重量％，优选５－５０重量％的脂肪，所述脂肪的熔点为至少３５℃，优选３８℃；且所述微粒体积加权平均直径为５０－１５００μｍ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗兰斯维特芬，法比奥坎帕尼奥，
申请(专利权)人：奎斯特国际公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]