一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方，护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成，增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成，公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为：在温度０－４℃的冷库中静止腌制３６小时，然后添加增白剂、护色剂乳化，在真空度１００Ｐａ的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为９０℃恒温１０分钟，１１０℃恒温７分钟，１２１℃恒温４分钟后在３０分钟内快速降温到３０℃。该技术具有效果明显，使用方便、操作简单、应用广泛等特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是原料肉泥在０－４℃温度下腌制３６小时以上，然后添加增白剂和护色剂乳化，在真空下灌肠后再进行杀菌，所述护色剂按火腿肠产品总重的０．３－０．４％，所述增白剂占火腿肠产品总重的０．０１－０．０３％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨明，徐宝才，江红波，李景军，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]