一种奶味香精制备方法、由其制备的奶味香精及相关的饲料香味剂技术

本发明专利技术涉及一种奶味香精制备方法，以天然奶油为原料，经过乳化工艺及酶解工艺后制成所述奶味香精，在酶解工艺中，采用０．２％－１０％（重量）的脂肪酶，酶解温度为４０－６０℃，酶解时间为４－１６小时，较佳地，在乳化工艺中，在天然奶油中加入水或非水溶剂，然后搅拌实现乳化，在所述酶解工艺后还包括灭酶工艺，温度为８５℃，时间为３０分钟，在乳化工艺之后且在酶解工艺之前还包括巴氏杀菌工艺，温度为８５℃，时间为５分钟，还提供了一种奶味香精及由此制造的饲料香味剂，本发明专利技术的奶味香精制备方法设计巧妙、操作简便，由此制备的奶味香精能够模拟奶香产品的天然风味，奶香更逼真，更具有天然感，香气柔和留香持久，改善了产品的留香能力，适于大规模推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及香精
，特别涉及奶味香精
，具体是指一种奶味香精制备方法、由其制备的奶味香精及相关的饲料香味剂。
技术介绍
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一，主要用于冷食、糖果、饮料等的 增香。奶味香精还可用于饲料的加香，具有诱食并且可以显著改善饲料的适口性，提高动物 采食，在饲料行业具有很好的推广应用前景。因此，奶味香精系列产品的开发具有广阔的市 场前景。但目前饲料中常用的奶味香精，多以香兰素、乙基香兰素、丁位内酯等合成单体原 料为奶香主体原料，再配以其他脂肪酸等辅助原料制备成饲料香味剂。而制备方法主要是 调香法，即用单体香原料进行人工调配。调香法就是将这些化学合成单体物质、再辅以溶剂 (以乙醇、丙二醇为主)或载体以及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合物。这 样调配出的奶味香精往往具有一定的刺激性，化学气息浓及香气天然感和留香时间差等缺 点ο因此，需要提供一种新的奶味香精，其香气更加自然逼真，更具有天然感，留香时 间更长。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服了上述现有技术中的缺点，提供一种奶味香精制备方法、由 其制备的奶味香精及相关的饲料香味剂，该奶味香精制备方法设计巧妙、操作简便，由此制 备的奶味香精能够模拟奶香产品的天然风味，奶香更逼真，更具有天然感，香气柔和留香持 久，改善了产品的留香能力，适于大规模推广应用。为了实现上述目的，在本专利技术的第一方面，提供了一种奶味香精制备方法，以天然 奶油为原料，经过乳化工艺及酶解工艺后制成所述奶味香精，其特点是，在酶解工艺中，采 用0. 2% -10% (重量)的脂肪酶，酶解温度为40-60°C，酶解时间为4-16小时。其中，天然奶油包括奶油和/或稀奶油；脂肪酶可以采用氧化还原酶类、转移酶 类、水解酶类及异构酶类等。所述乳化工艺可以采用任何合适的乳化工艺。较佳地，在所述乳化工艺中，在所述 天然奶油中加入水或非水溶剂，然后搅拌实现乳化。在所述乳化工艺中，所述天然奶油和所述水或非水溶剂的比例可以使用任何合适 的比例。更佳地，在所述乳化工艺中，所述天然奶油和所述水或非水溶剂的比例为1 1。为了使脂肪酶失活，较佳地，所述奶味香精制备方法在所述酶解工艺后还包括灭 酶工艺，所述灭酶工艺的温度为85°c，时间为30分钟。 为了保证天然奶油乳化后无菌，还可以包括杀菌工艺，较佳地，所述奶味香精制备方法在所述乳化工艺之后且在所述酶解工艺之前还包括巴氏杀菌工艺，所述巴氏杀菌工艺 的温度为85°C，时间为5分钟。在本专利技术的第二方面，提供了一种奶味香精，其特点是，采用上述的奶味香精制备 方法制备而成。在本专利技术的第三方面，提供了一种饲料香味剂，其特点是，采用上述的奶味香精通 过调香工艺获得与之相配的香料及添加比例，再经混合、陈化后通过吸附工艺加工而成。所述奶味香精和所述 香料的添加比例采用任何合适的添加比例。较佳地，所述奶 味香精的添加比例为20-40% (重量)，所述香料的添加比例为60-80% (重量)。所述香料可以选用任何合适的香料，所述吸附工艺采用的载体可以是任何合适的 载体。较佳地，所述香料是乙基香兰素、癸酸、十二酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、丙位壬内 酯、丙位癸内酯、2-壬酮、2-十一酮和乙偶姻的一种或几种；所述吸附工艺采用的载体是二 氧化硅。本专利技术的有益效果具体在于本专利技术以天然奶油为原料，利用酶法生产奶味香精， 在酶解工艺中，采用0.2%-10% (重量)的脂肪酶，酶解温度为40-60°C，酶解时间为4-16 小时，不仅能够产生更加复杂的风味体系，模拟奶香产品的天然风味，还能够通过对不同来 源脂肪酶的水解特性进行选择，强化酶解产物奶香味，从而使得到的成品香精香气柔和留 香持久；此外利用脂肪酶对乳蛋白进行适当酶解不但可以提高原料利用率，还能显著增强 酶解产物中的浓厚感，品质得到进一步提高，使产品香气更加纯正，奶香更逼真，更具有天 然感，改善了产品的留香能力，适于大规模推广应用。附图说明图1是本专利技术的奶味香精制备方法的一具体实施例的工艺流程图。图2是本专利技术的饲料香味剂的一具体实施例的制备工艺流程图。具体实施例方式为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。其中实施 例1-3采用的奶味香精制备方法的工艺流程图请参见图1所示，饲料香味剂的工艺流程图 请参见图2所示。实施例1 在IOOOg的天然奶油中以1 1的比例加入水稀释，并搅拌乳化，然后巴氏杀菌， 温度为85°C，时间为5分钟，灭菌结束后降温至40°C，加入1. 5%脂肪酶酶解4小时，再升 温至85°C，保持30分钟灭酶，然后干燥浓缩而制成奶味香精，进行感官评定，结果为奶香浓 郁、持久，香韵丰富。将上述制备的奶味香精与乙基香兰素、癸酸、十二酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、 丙位壬内酯、丙位癸内酯、2-壬酮、2-十一酮、乙偶姻混合，其中奶味香精添加比例为20%， 香料的添加比例为80 %。其中乙基香兰素35 %、癸酸10 %、十二酸8 %、丁位癸内酯5 %、 丁位十二内酯5%、丙位壬内酯5%、丙位癸内酯8%、2_壬酮0. 5%,2- i^一酮0. 5%、乙偶 姻3%，然后陈化12小时获得香基，与载体二氧化硅吸附混合成为饲料香味剂。进行感官评 定，结果为奶甜香韵丰富，香味自然，醇厚。实施例2 在IOOOg的天然奶油中以1 1的比例加入乙醇稀释，并搅拌乳化，然后巴氏杀 菌，温度为85°C，时间为5分钟，灭菌结束后降温至50°C，加入0. 2%脂肪酶酶解10小时，再 升温至85°C，保持30分钟灭酶，然后蒸馏浓缩而制成奶味香精，进行感官评定，结果为奶香 浓郁、持久，香韵丰富。将上述制备的奶味香精与乙基香兰素、癸酸、十二酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、 丙位壬内酯、丙位癸内酯、2-壬酮、2-十一酮、乙偶姻，其中奶味香精添加比例为30%，香料 的添加比例为70%。其中乙基香兰素30%、癸酸8%、十二酸5%、丁位癸内酯8%、丁位十二 内酯5%、丙位壬内酯5%、丙位癸内酯5%、2_壬酮0.5%、2-i酮0.5%、乙偶姻3%，然 后陈化12小时获得香基，与载体二氧化硅吸附混合成为饲料香味剂。进行感官评定，结果 为奶香味自然，醇厚，奶香浓郁持久。 实施例3 在IOOOg的天然奶油中以1 1的比例加入水稀释，并搅拌乳化，然后巴氏杀菌， 温度为85°C，时间为5分钟，灭菌结束后降温至60°C，加入10%脂肪酶酶解16小时，再升 温至85°C，保持30分钟灭酶，然后干燥浓缩而制成奶味香精，进行感官评定，结果为奶香浓 郁、持久，香韵丰富。将上述制备的奶味香精与乙基香兰素、癸酸、十二酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、 丙位壬内酯、丙位癸内酯、2-壬酮、2-十一酮、乙偶姻，其中奶味香精添加比例为40%，香料 的添加比例为60%。其中乙基香兰素20%、癸酸8%、十二酸6%、丁位癸内酯6%、丁位十二 内酯5%、丙位壬内酯5%、丙位癸内酯6%、2_壬酮0.5%、2-i酮0.5%、乙偶姻3%，然 后陈化12小时获得香基，与载体二氧化硅吸附混合成为饲料香味剂。进行感官评定，结果 为奶香香韵丰富自然协调，香味醇厚，奶香浓郁持久。对比例1将市售奶味香精(理研香料工业株式会社的ST8748Z(0S)牛奶香精)与乙基香 兰素、癸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶味香精制备方法，以天然奶油为原料，经过乳化工艺及酶解工艺后制成所述奶味香精，其特征在于，在酶解工艺中，采用０．２％－１０％（重量）的脂肪酶，酶解温度为４０－６０℃，酶解时间为４－１６小时。

【技术特征摘要】
一种奶味香精制备方法，以天然奶油为原料，经过乳化工艺及酶解工艺后制成所述奶味香精，其特征在于，在酶解工艺中，采用0.2％ 10％(重量)的脂肪酶，酶解温度为40 60℃，酶解时间为4 16小时。2.根据权利要求1所述的奶味香精制备方法，其特征在于，在所述乳化工艺中，在所述 天然奶油中加入水或非水溶剂，然后搅拌实现乳化。3.根据权利要求2所述的奶味香精制备方法，其特征在于，在所述乳化工艺中，所述天 然奶油和所述水或非水溶剂的比例为1 1。4.根据权利要求1所述的奶味香精制备方法，其特征在于，所述奶味香精制备方法在 所述酶解工艺后还包括灭酶工艺，所述灭酶工艺的温度为85°C，时间为30分钟。5.根据权利要求1所述的奶味香精制备方法，其特征在于，所述奶味香精制备方法在 所述乳化工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤仲毅，黄明辉，
申请(专利权)人：上海美农饲料有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]