一种花生酱配方及制备方法组成比例

技术编号：4089698 阅读：232 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术属于花生食品深加工技术领域，涉及一种花生酱配方，其特征在于它是由处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒、处于粉碎状态的大豆、处于粉碎状态的大蒜及添加剂、稳定剂和乳化剂组成的，且半脱脂花生蛋白粒、大豆、大蒜的质量比为１０∶２∶１；添加剂、稳定剂和乳化剂分别占花生蛋白、大豆和大蒜混合物的质量百分比为１．５％、０．２％和０．１％。本发明专利技术还揭露了花生酱的制备方法。采用本方法生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时也具有极好的口感和涂抹性。本发明专利技术生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，具有显著的经济效益和社会效益。