一种麻辣花生酱制造技术

本发明专利技术涉及调味品领域，具体涉及一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成：花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6-10份，辣酱5-10份，姜片6-8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，豆蔻2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。本发明专利技术的麻辣花生酱除了具有普通花生酱的调味特点外，还具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣花生酱
本专利技术涉及调味品领域，具体涉及一种麻辣花生酱。
技术介绍
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。通常的调味品只有单一调味功能，不具有保健功能。经专利检索，未发现麻辣花生酱的相关研究报导。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能的麻辣花生酱。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案:一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣酱5-10份，姜片6-8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1_3份，肉豆蘧2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。优选地，所述麻辣花生酱由以下重量份的原料组成:花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。优选地，所述乳化剂由以下重量份组分组成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸馏单甘酯7-9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。优选地，所述稳定剂由以下重量份组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05-0.3份，β -环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0.2-0.5份。麻辣花生醫原料中:花生，原名落花生，种子也叫花生米，美名长生果，属于植物六大器官的种子部分，具有润肺、补脾、和胃等功效。大茴香，即八角茴香，正名为八角，其果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，有散寒止痛，理气和中的功效。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，为茄科辣椒属植物的果实，能增加食欲。姜，为开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，有清热解毒的功效。花椒，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。胡椒，温中，下气，消痰，解毒，治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢，并解食物毒。肉豆蘧，为肉豆蘧科植物肉豆蘧的种仁，有治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消的作用。所述麻辣花生酱制备方法如下:乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，混合均匀。稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠，黄原胶，卡拉胶，果胶，环状糊精，碳酸钙，结冷胶，混合均匀。麻辣花生酱制备:(I)按配方比例称量原材料；(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；(3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；(4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；(5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。本专利技术的有益效果:本专利技术麻辣花生酱原料中姜片、胡椒具有清热解毒功效；花生能润肺、补脾、和胃；大茴香、小茴香祛寒燥湿；大茴香、胡椒、肉豆蘧具有暖胃止呕之效；辣椒和花椒可增进人食欲。综合上述，本专利技术的麻辣花生酱，具有普通花生酱的调味特点，同时，具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:花生酱60份，花生仁20份，香油30份，大茴香20份，小茴香10份，辣酱10份，姜片8份，食盐10份，花椒2份，胡椒3份，肉豆蘧4份，乳化剂0.1份，稳定剂0.8份。配制方法如下:(I)按配方比例称量原材料；(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；(3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；(4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；(5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯7份，分子蒸馏单甘酯9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5份，混合均匀。上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.4份，黄原胶0.8份，卡拉胶0.2份，果胶0.05份，β -环状糊精I份，碳酸钙0.2份，结冷胶0.5份，混合均匀。实施例2一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。配制方法如下:(I)按配方比例称量原材料；(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；(3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；(4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；(5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯8份，分子蒸馏单甘酯8份，蔗糖脂乳化剂SE-13 6份，混合均匀。上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.7份,黄原胶0.5份,卡拉胶0.5份,果胶0.2份，β -环状糊精0.7份，碳酸钙0.3份，结冷胶0.4份，混合均匀。实施例3一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:花生酱70份，花生仁10份，香油20份，大茴香30份，小茴香6份，辣酱5份，姜片6份，食盐15份，花椒4份，胡椒I份，肉豆蘧2份，乳化剂0.3份，稳定剂0.5份。配制方法如下:(I)按配方比例称量原材料；(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；(3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；(4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；(5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯9份，分子蒸馏单甘酯7份，蔗糖脂乳化剂SE-13 8份，混合均匀。上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠I份，黄原胶0.2份，卡拉胶0.8份，果胶0.3份，β -环状糊精0.4份，碳酸钙0.5份，结冷胶0.2份，混合均匀。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣花生酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：花生酱60‑70份，花生仁10‑20份，香油20‑30份，大茴香20‑30份，小茴香6‑10份，辣酱5‑10份，姜片6‑8份，食盐10‑15份，花椒2‑4份，胡椒1‑3份，肉豆蔻2‑4份，乳化剂0.1‑0.3份，稳定剂0.5‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣花生酱，其特征在于，由以下重量份原料组成:花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣酱5_10份，姜片6_8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，肉豆蘧2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。2.根据权利要求1所述的麻辣花生酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：李智勇，
申请(专利权)人：桂林科技企业发展中心，
类型：发明
国别省市：广西;45