一种辣椒酱的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供了一种辣椒酱的配方及其制备方法，涉及调料领域。目前辣椒酱存在口味单一，颜色不够鲜艳等缺点。本发明专利技术是以辣椒、干黄酱、清油、白糖、熟花生、熟白芝麻、生姜、味精、盐、白酒为原料，将辣椒、熟花生、生姜绞碎，其中绞碎的辣椒置于加热锅中干炒，依次加入生姜、干黄酱、花生、熟白芝麻、盐、味精、白糖、白酒、清油，搅匀制得。本发明专利技术制得的辣椒酱，具有色泽红润鲜亮、香辣味美、细腻可口营养丰富不含保鲜剂、保质期长的特点；本发明专利技术方法原料方便易得，制备成本低，产品质量稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品领域，尤其涉及。
技术介绍
目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的色香味变得讲究，对调味品尤 其是对辣椒酱的要求也就越来越高。传统辣椒酱的主要原料为辣椒，存在着色泽不鲜艳、味 道单一、营养价值不高的缺点。而现有技术中与本专利技术接近的专利为一种辣椒酱及其制备 方法，专利号01130235. 6，专利申请公开说明书中的辣椒酱主要原料为辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露、保鲜剂，原料经绞碎、干炒、加料制得成品。该专利技术存在原料成 本较高、营养价值低的问题，且所含保鲜剂对人体有副作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽鲜艳、口感好、营养价值高、原料成本低的辣椒酱及 其制备工艺。 实现上述目的的技术方案如下 本辣椒酱的配方如下 辣椒10-20千克、干黄酱2-3. 5千克、清油0. 5_1. 5千克、白糖0. 5_1. 5千克、熟花 生1-2千克、熟白芝麻1-1. 5千克、生姜2-2. 5千克、味精0. 3-0. 35千克、盐5千克、白 酒O. 1-0. 25千克。 本专利技术的制备方法依次包括如下步骤 (1)将辣椒擦干，熟花生、生姜洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜 绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留； (2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为15-35分钟； (3)向加热锅中加入绞碎的生姜，用文火干炒3-5分钟； (4)向加热锅中加入干黄酱，用文火干炒3-5分钟； (5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生，另加入熟白芝麻，搅匀干炒3-5分钟； (6)向加热锅中加入清油，预热3-5分钟，备用； (7)向加热锅中加入盐、味精、白糖、白酒，拌匀； (8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油，搅匀即得成品。 本专利技术制得的辣椒酱色泽红润鲜亮、香辣味美、细腻可口。 本专利技术原料方便易得，制备成本低。 本专利技术还具有营养丰富不含保鲜剂、保质期长的有益效果。 具体实施例方式下面用实施例对本专利技术作进一步解释，但本专利技术不限制于下述实施例。 实施例1 : 辣椒15千克、干黄酱3千克、清油1千克、白糖1千克、熟花生2千克、熟白芝麻 1. 5千克、生姜2千克、味精0. 3千克、盐1千克、白酒0. 15千克。 (1)将15千克辣椒擦干，熟花生2千克、生姜2千克洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留； (2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒15千克置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为15分钟； (3)向加热锅中加入绞碎的生姜2千克，用文火干炒3分钟； (4)向加热锅中加入干黄酱3千克，用文火干炒3分钟； (5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生2千克，另加入熟白芝麻1.5千克，搅 匀干炒3分钟； (6)向加热锅中加入1千克清油，预热3分钟，备用； (7)向加热锅中加入盐1千克、味精0.3千克、白糖1千克、白酒0. 15千克，拌匀； (8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油1千克，搅匀即得成品。 实施例2 : 辣椒20千克、干黄酱3. 5千克、清油1. 5千克、白糖1. 5千克、熟花生2千克、熟白芝麻1千克、生姜2. 5千克、味精0. 35千克、盐1. 5千克、白酒0. 25千克。 (1)将20千克辣椒擦干，熟花生2千克、生姜2. 5千克洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留； (2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒20千克置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为35分钟； (3)向加热锅中加入绞碎的生姜2. 5千克，用文火干炒5分钟； (4)向加热锅中加入干黄酱3. 5千克，用文火干炒5分钟； (5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生2千克，另加入熟白芝麻1千克，搅匀 干炒5分钟； (6)向加热锅中加入清油1. 5千克，预热5分钟，备用； (7)向加热锅中加入盐1. 5千克、味精0. 35千克、白糖1. 5千克、白酒0. 25千克， 拌匀； (8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油1. 5千克，搅匀即得成品。 实施例3 配方为 辣椒10千克、干黄酱2千克、清油0. 5千克、白糖0. 5千克、熟花生1千克、熟白芝 麻1千克、生姜2千克、味精0. 3千克、盐1千克、白酒0. 1千克。 制备方法为 (1)将10千克辣椒擦干，熟花生1千克、生姜2千克洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留； (2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒10千克置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为30分钟； (3)向加热锅中加入绞碎的生姜2千克，用文火干炒5分钟；4 (4)向加热锅中加入干黄酱2千克，用文火干炒5分钟； (5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生1千克，另加入熟白芝麻1千克，搅匀 干炒5分钟； (6)向加热锅中加入清油0. 5千克，预热5分钟，备用； (7)向加热锅中加入盐1千克、味精0.3千克、白糖0.5千克、白酒0. l千克，拌匀； (8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油，搅匀即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征为配方如下：辣椒１０－２０千克、干黄酱２－３．５千克、清油０．５－１．５千克、白糖０．５－１．５千克、熟花生１－２千克、熟白芝麻１－１．５千克、生姜２－２．５千克、味精０．３－０．３５千克、盐１－１．５千克、白酒０．１－０．２５千克。

【技术特征摘要】
一种辣椒酱，其特征为配方如下辣椒10-20千克、干黄酱2-3.5千克、清油0.5-1.5千克、白糖0.5-1.5千克、熟花生1-2千克、熟白芝麻1-1.5千克、生姜2-2.5千克、味精0.3-0.35千克、盐1-1.5千克、白酒0.1-0.25千克。2. 根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征为制备方法由以下步骤组成(1) 将辣椒擦干，熟花生、生姜洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎 后备，用其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留；(2) 将步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁菊兰，
申请(专利权)人：丁菊兰，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]