【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及液态奶，尤其涉及一种添加母乳低聚糖的儿童配方牛奶及其制备方法。
技术介绍
1、儿童处于快速生长发育阶段，其对于营养素的需求量区别于成人，需要多样化的均衡膳食满足生长发育的合理需要。乳品中含有人体所需的大多数营养物质，是满足儿童生长发育需求，改善儿童营养状况的理想食品。
2、儿童奶市场产品种类繁多，大致有灭菌乳、调制乳两大类，目前市场上虽然有部分灭菌乳产品定义为儿童奶，但现有儿童奶的营养成分种类及含量等同于市场普通灭菌乳产品，并不能实际为儿童提供精准的营养素；儿童调制乳类产品，添加营养素不仅种类相对单一，而且根据调制乳的营养素添加限量要求，儿童调制乳添加的营养元素并不能精准满足儿童实际的营养元素需求。
3、此外，添加了营养素的儿童奶产品多通过添加多种稳定剂、乳化剂、抗氧化剂来保证产品的稳定性，添加白砂糖等甜味剂、食品用香精等配料来修饰产品的口感及风味，保证产品在保质期内的品质。近年来，随着社会经济的发展及家长健康意识的提高，在追求科学精准配方的同时，也注重儿童奶产品配方的清洁程度，即开发营养、健康、配方简洁的儿童专属产品，成为儿童乳制品发展的方向。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种添加母乳低聚糖的儿童配方牛奶及其制备方法。
2、专利技术人发现在儿童奶中添加营养素如复合营养素（维生素、矿物质）会带来不良风味，降低儿童奶产品的口感。本专利技术在对儿童奶配方进行精准调控和优化时发现，特定比例下，益生元的添加，解决了复合营养素（维生素、矿
3、因此，第一方面，本专利技术提供一种儿童配方牛奶，以质量计，所述儿童配方牛奶中益生元与复合营养素的比例为（5-13）：（0.5-3）；所述益生元中包括母乳低聚糖；所述复合营养素包括维生素和矿物质。
4、所述益生元中，低聚半乳糖、低聚果糖与2’-岩藻糖基乳糖的比例为（1-30）：（0.5-10）：（1-10）。
5、本专利技术提供的儿童配方牛奶的原料包括：牛乳、炼乳、磷脂、复合营养素、乳清蛋白粉和益生元，所述复合营养素与所述磷脂的质量比为（0.5-3）：（0.5-10）。
6、所述牛乳是生牛乳经膜过滤工艺处理后得到的，所述牛乳中，蛋白质指标达到3.6g/100ml以上，原生钙≥120mg/100ml。
7、炼乳作为风味优化原料物质，为产品贡献0.1-2%的脂肪含量，与牛乳脂肪组合，经试验及喜好度测试，调整产品的蛋白质及脂肪，达到产品最优风味。
8、本专利技术通过创新的牛奶磷脂高速乳化工艺，形成复合营养素的牛奶-磷脂乳状包埋液，减少复合营养素加工过程中的损失。本专利技术采用少量的磷脂配合牛乳即可实现复合营养素的包埋，优选地，所述复合营养素与所述磷脂的质量比为（0.5-3）：（0.3-3），更优选地，所述复合营养素与所述磷脂的质量比为（0.5-3）：0.5。
9、本专利技术原料中添加的功能性原料包括：益生元和乳清蛋白粉，其中益生元原料包括：低聚半乳糖、低聚果糖、hmos中的几种或全部。其中，低聚半乳糖、低聚果糖、2’-fl（2’-岩藻糖基乳糖）三种原料的添加比例为（1-15）：（2-8）：（1-9）。
10、更具体地，本专利技术中，低聚半乳糖、低聚果糖、2’-fl三种原料的添加比例为（1-9）：（2-7）：（2-6）。
11、低聚半乳糖促进有益菌增殖，调节肠道菌群，2’-fl能够促进婴儿生长发育、肠道健康、免疫调节、促进大脑发育，此外本专利技术添加乳清蛋白粉，乳清蛋白粉中含有40-50%的α-乳白蛋白，增强机体免疫力。
12、本专利技术提供的儿童配方牛奶中，营养素为复合营养素，包括维生素和矿物质，其中，所述维生素包括：维生素a、维生素d、维生素e和烟酸；所述矿物质的主要成分为锌。
13、本专利技术的复合营养素中，含有维生素a、维生素d、维生素e，烟酸等其中的几种或全部营养素，含有锌等矿物质的一种或多种，满足4-7岁儿童每日主要营养素膳食推荐摄入量或适宜摄入量的30%，通过饮奶为4-7岁儿童补足每日约1餐的营养素需要。
14、本专利技术中产品维生素和矿物质配方设计按照每日儿童饮奶500ml即饮用2份本专利技术所得的产品（每份250g），满足4-7岁儿童每日维生素、矿物质rni或ai的30%以上，即满足儿童每日约一餐的营养需求。
15、具体地，本专利技术所述儿童配方牛奶的原料包括：牛乳965-992重量份、炼乳0.5-50重量份、磷脂0.1-10重量份、复合营养素0.1-10重量份、乳清蛋白粉0.5-10重量份、低聚半乳糖1-30重量份、低聚果糖0.5-10重量份、2’-岩藻糖基乳糖1-10重量份。
16、更具体地，所述儿童配方牛奶的原料包括：牛乳965-992重量份、炼乳1-10重量份、磷脂0.1-5重量份、复合营养素0.1-10重量份、乳清蛋白粉0.8-5重量份、低聚半乳糖3-15重量份、低聚果糖2-8重量份、2’-岩藻糖基乳糖1-9重量份。
17、此外，配方奶中复合营养素及功能性成分的添加，除了带来不良口感，还会给儿童奶产品带来不稳定因素，保质期内儿童奶营养素损失，体系出现沉淀，乳脂肪上浮等情况。
18、因此，第二方面，本专利技术还提供上述儿童配方牛奶的制备方法，包括：牛乳与乳清蛋白粉水合得到料液1。
19、复合营养素，主要指维生素和矿物质，本专利技术中将复合营养素包埋在磷脂和牛乳形成的乳脂肪球中，形成复合营养素的磷脂乳状包埋液，牛乳用量为磷脂添加量的50-350倍。
20、维生素易受热损失，矿物质不易溶解，本专利技术在复合营养素的添加过程中，同时添加磷脂，通过创新的牛奶磷脂高速乳化工艺，形成复合营养素的磷脂-牛奶乳状包埋液，减少复合营养素加工过程含量的损失。
21、在合适的牛奶与磷脂配比情况下，结合优选的工艺温度及剪切参数，磷脂在与牛奶乳化过程中，加入维生素和矿物质，包裹脂肪颗粒防止脂肪聚集的同时，有效减少了终产品维生素和矿物质的损失，并避免了脂肪上浮。
22、除了对复合营养素采用特定的投料工艺外，本专利技术所提供的儿童配方牛奶的制备方法中，炼乳、低聚果糖、2’-岩藻糖基乳糖依次溶解在30-50℃的牛乳中，获得混合液，再向混合液中加入低聚半乳糖剪切搅拌，获得料液3。
23、本专利技术所提供的儿童配方牛奶的制备方法中，料液1中，牛乳用量为全部牛乳的20-80%；料液3中，牛乳用量为全部牛乳的40-80%；所述牛乳的蛋白质指标达到3.6g/100ml以上，原生钙≥120mg/100ml。
24、本专利技术所提供的儿童配方牛奶的制备方法，包括：
25、将所述料液1和所述复合营养素的磷脂乳状包埋液混合搅拌，获得混合料液1；
26、对所述混合料液1进行均质后，与所述料液3进行混合，使用牛乳定容，获得儿童配方牛奶料液；
27、对所述儿童配方牛奶料液进行均质、杀菌、冷却和灌装获得儿童配方牛奶成本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：牛乳、炼乳、磷脂、复合营养素、乳清蛋白粉和益生元，以质量计，所述儿童配方牛奶中益生元与复合营养素的比例为（5-13）：（0.5-3）；所述益生元中包括母乳低聚糖；所述复合营养素包括维生素和矿物质，所述复合营养素与所述磷脂的质量比为（0.5-3）：（0.5-10）；
2.根据权利要求1所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和烟酸；所述矿物质的主要成分为锌。
3.根据权利要求1或2所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：
4.根据权利要求3所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：
5.权利要求1-4任一项所述儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，包括：
6.根据权利要求5所述的儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，包括：
7.根据权利要求5所述的儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，复合营养素的投料方式包括：在剪切速率300-3000 rpm的40-80℃牛乳中加入磷脂，搅拌5-3
8.根据权利要求5所述的儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，乳清蛋白粉的投料方式包括：向30-50℃的牛乳中加入乳清蛋白粉，投料速度≤10kg/min，投料结束进行循环剪切搅拌10-40min，搅拌结束静置水合40-60min，获得所述料液1。
9.根据权利要求6所述的儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，包括：所述混合料液1的均质条件为：均质温度50-70℃，均质总压力110-300bar，二级压力40-100bar；
...【技术特征摘要】
1.一种儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：牛乳、炼乳、磷脂、复合营养素、乳清蛋白粉和益生元，以质量计，所述儿童配方牛奶中益生元与复合营养素的比例为（5-13）：（0.5-3）；所述益生元中包括母乳低聚糖；所述复合营养素包括维生素和矿物质，所述复合营养素与所述磷脂的质量比为（0.5-3）：（0.5-10）；
2.根据权利要求1所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述维生素包括：维生素a、维生素d、维生素e和烟酸；所述矿物质的主要成分为锌。
3.根据权利要求1或2所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：
4.根据权利要求3所述的儿童配方牛奶，其特征在于，所述儿童配方牛奶的原料包括：
5.权利要求1-4任一项所述儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，包括：
6.根据权利要求5所述的儿童配方牛奶的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：李洪亮，王美华，钱文涛，赵艳红，李文静，孟丽苹，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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