【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果实保鲜，尤其涉及一种花椒果实保鲜方法。
技术介绍
1、花椒(zanthoxylum bungeanum maxim.)是芸香科花椒属的一种植物，其果实因具有浓郁的香气和独特的麻味而广泛用作食品、医药、保健、化工等领域的原料或添加剂。花椒的香味和麻味主要来源于其果皮中的挥发油和油胞，其中挥发油主要含有柠檬烯、β-蒎烯、α-蒎烯、β-香叶烯、柠檬醛、柠檬酸等成分，油胞主要含有花椒碱、花椒酚、花椒素、花椒醇等成分。这些物质不仅决定了花椒的风味特征，也具有抗菌、抗氧化、抗炎、镇痛、驱虫等生理活性，对人体健康有益。
2、然而，花椒的香味和麻味物质也非常不稳定，容易受到温度、湿度、光照、氧气、微生物等因素的影响而降解或变质，导致花椒的品质下降和保质期缩短。因此，如何有效地保持花椒的新鲜度和风味，是花椒加工和贮藏的关键技术问题。
3、目前，花椒的加工和贮藏主要有以下几种方式：
4、风干法：这是最传统的花椒加工方法，即将新鲜采摘的花椒在通风、遮光的条件下自然风干，然后进行包装和贮藏。这种方法操作简单、成本低廉，但风干时间长、风干过程中易受到污染、风干后的花椒色泽暗淡、香味和麻味损失大、易发霉变质等。
5、热风干燥法：这是一种较为常用的花椒加工方法，即将新鲜采摘的花椒在热风干燥机中进行人工干燥，然后进行包装和贮藏。这种方法可以缩短干燥时间，减少污染，保持花椒的色泽和风味，但干燥效果严重受到温度的影响，温度过高或不均匀，会导致花椒的挥发油和油胞破裂，香味和麻味损失，同时也会增加能耗和成
6、冷冻法：这是一种较为先进的花椒加工方法，即将新鲜采摘的花椒在清洗、灭酶、快速降温等预处理后，放入冷冻库进行速冻，控制冷冻温度在-18℃以下，然后进行包装和贮藏。这种方法可以最大限度地保持花椒的新鲜度和风味，延长保质期，但对冷冻设备和贮藏条件要求高，冷冻和解冻过程中易造成花椒的结构和质感变化，冷冻后的花椒易吸收异味，冷冻和运输成本较高等。
7、由此可见，目前常见的几种花椒的加工和贮藏方法，都有各自的优缺点，但都不能完全满足花椒的保鲜需求。另外，目前花椒保鲜领域还普遍存在以下问题：
8、保质期短，花椒容易变质。由于既有技术在采摘后的储藏、低温存放等方面存在缺陷，因而对花椒果皮、油胞等损伤较大，导致香味和麻味物质快速损失，进而容易发生变质，导致保质期缩短。因此，花椒保鲜技术，既要注重保鲜加工参数研发，也要注重与田间地头和消费终端的衔接。
9、花椒的核心品质下降。由于对保鲜花椒加工的温度、湿度、时间等参数控制不到位，导致核心品质下降，影响了花椒在食品、医药、保健、化工等方面的应用。
10、花椒杂质含量高，影响储藏效果。现有技术在制作花椒油的过程中，对叶柄、劣质花椒、粉尘等杂质清理不够，导致这些杂质在密闭环境中发生化学反应和生物反应，影响了优质花椒果实的储藏效果。通常，储藏3～4个月后，花椒果实即开始变质，造成较大的经济损失。
11、花椒果皮水分含量高，保存时间短。由于长期浸泡、风干滞后、温度不当等参数控制原因，导致现有技术对花椒果实水分含量控制不到位，使花椒果皮松软而黏稠，受堆积、发酵、挤压等作用后易破，直接影响了储藏效果。因此，制得的保鲜椒存在不能长久存储、难以规模化利用、具有市场竞争力较低等问题。
12、现有技术存在的这些问题，限制了花椒的产业化发展和市场拓展，也影响了花椒的食用安全和品质保障。因此，急需开发一种新的花椒保鲜技术，能够有效地延长花椒的保质期，保持花椒的香味和麻味，减少花椒的杂质含量，提高花椒的品质和价值，满足消费者的需求和期待。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术提供了一种花椒果实保鲜方法，所述方法能够避免其特殊风味物质的损失，实现鲜花椒的全年不间断供应，能够解决花椒规模化栽培后的保鲜、保质等难题，可以有效协调生态产业发展过程中的规模化、生态化、高质化等矛盾，具有较强的实践应用价值。
2、本专利技术所述花椒果实保鲜方法包括以下步骤：
3、s1、花椒采摘后，首先去除叶片、叶柄和杂质，然后在低温条件下运输和暂存；
4、s2、将鲜椒浸泡清洗并去除清洗过程中产生的新杂质；
5、s3、将浸泡清洗完成的花椒果实进行蒸汽杀青处理；
6、s4、杀青完成后迅速用水对花椒果实进行浸泡降温，然后风干果实表面水分；
7、s5、花椒果实风干后密封包装并在低温条件下贮存和运输。
8、进一步地，所述运输温度为0～10℃，所述暂存温度为0～5℃。
9、进一步地，所述采摘、运输和暂存的时间不超过7h。优选的，所述采摘、运输和暂存的时间不超过5h。
10、进一步地，所述浸泡清洗在自来水、纯净水、去离子水或蒸馏水中进行。
11、进一步地，所述花椒果实与水的重量比为1:45～55。
12、进一步地，所述浸泡清洗过程中进行适当搅拌。
13、进一步地，所述浸泡清洗时间为2～3min。
14、进一步地，所述蒸汽杀青过程中蒸汽流速为0.45～0.55t/h，杀青温度为76℃～82℃，杀青时间为4～4.5min。
15、进一步地，所述浸泡降温时间为70～80s，吹干时间控制为25～30s。
16、进一步地，所述密封包装规格为250g/袋。小袋分装可以防止花椒进入市场端解冻后，因未及时食用而变质。
17、进一步地，所述贮藏温度为-18℃～-15℃，贮藏过程中保持密封。
18、进一步地，所述运输温度为0℃～10℃，运输时间为3～5天。
19、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
20、1、本专利技术通过对保鲜花椒加工过程中的温度、浸泡、风干等参数的严格控制，极大地延缓花椒中的风味物质等化学物质发生反应，维持花椒香味和麻味等关键品质物质，使花椒保质期提高1倍以上。
21、2、本专利技术制得的鲜椒发生变质的概率较低，原料损失量极低，提高花椒产品收益，增加经济效益。
22、3、本专利技术通过延长花椒保质期并简化和降低产品的保存和运输难度，大大提高了鲜椒的货架期，更能满足不同消费者的多样化需求，保证高品质鲜椒的全年不中断供应，有利于花椒果实的多元化利用，有利于进一步开发花椒的价值，推动生态产品价值实现。
23、4、本专利技术各个步骤的耗时均较短，且通过机械化、智能化等方式，实现了不同环节之间的有效衔接，因此加工时间缩短，加工效率也得到提高，并且有利于实现规模化。在花椒采摘季节，能够满足花椒量大、加工需求迫切的现实需要，具有较高的推广应用价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种花椒果实保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述运输温度为0～10℃，所述暂存温度为0～5℃。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述采摘、运输和暂存的时间不超过7h。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述花椒果实与水的重量比为1:45～55。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡清洗时间为2～3min。
6.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述蒸汽杀青过程中蒸汽流速为0.45～0.55t/h，杀青温度为76℃～82℃，杀青时间为4～4.5min。
7.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡降温时间为70～80s，吹干时间控制为25～30s。
8.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述贮藏温度为-18℃～-15℃，贮藏过程中保持密封。
9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述运输温度为0℃～10℃，运输时间为3～5天。
【技术特征摘要】
1.一种花椒果实保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述运输温度为0～10℃，所述暂存温度为0～5℃。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述采摘、运输和暂存的时间不超过7h。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述花椒果实与水的重量比为1:45～55。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡清洗时间为2～3min。
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹丹，梁韬，袁长勇，谌家元，邹志橦，蒙焕妮，雷小洪，李军，翟振江，邹章祥，路文武，喻阳华，
申请(专利权)人：贵州椒丰众鑫花椒产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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