【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本申请大体上涉及适合用作食品或食品配料的可食菌丝体、制作可食菌丝体的方法以及可食菌丝体食品或食品配料，特别是涉及可食气生菌丝体及其制作方法。这种食品或食品配料可以包括质地类似于全肌肉肉制品(whole-muscle meat product)的可食气生菌丝体，例如菌丝体基培根或其他肉类替代品。描述食品工业对菌丝体基产品(例如，作为肉类替代品)的需求日益增加，因为这类产品有可能成为这些工业目前受到欢迎的产品的环保型替代品。因此，仍然需要可以作为肉类替代品，并提供独特的感官、营养、可持续性和经济优势的新型菌丝体基食品。鉴于这类菌丝体基食品在工业界相对较新，因此还需要使菌丝体生长，在提供高质量、高数量菌丝体基产品的同时，具有可重复性和能源效率的改良方法，以及生产菌丝体基食品、具有更高的能源和资源效率的方法。
技术介绍
技术实现思路
0、专利技术概述
1、为了总结本专利技术和相对于现有技术所实现的优点，本文描述了本专利技术的某些目的和优点。当然，应该理解的是，根据本专利技术的任何具体实施方案，并不一定可以实现所有这类目的或优点。因此，例如，本领域技术人员应当认识到，本专利技术可以以实现或优化本文所教导的一个优点或一组优点的方式来体现或实施，而不一定要实现本文可能教导或建议的其他目的或优点。
2、在一些方面，加工可食气生菌丝体的方法包括：提供包括可食气生菌丝体的板状体(panel)；以及相对于板状体的其余部分，选择性地硬化板状体外表面的至少一部分。
3、在加工可食气生
4、在加工可食气生菌丝体方法的一些方面，干燥包括用辐射干燥、对流干燥、传导干燥、冷冻干燥、微波干燥、蒸发干燥和真空干燥中的至少一种进行干燥。在一些方面，辐射干燥包括红外辐射干燥。
5、在加工可食气生菌丝体方法的一些方面，板状体的其余部分包括芯部和基部，还包括从板状体的芯部和基部断裂外表面的至少一部分。在一些方面，断裂包括机械剪切。在一些方面，机械剪切包括用压缩空气切割器、刀、槽纹辊(fluted roller)、刀片、金属丝和锯中的至少一种进行剪切。
6、在加工可食气生菌丝体方法的一些方面，可食气生菌丝体适合用于制造食品。在一些方面，食品是菌丝体基食品。在一些方面，菌丝体基食品是海鲜替代产品。在一些方面，菌丝体基食品是熏鲑鱼替代产品。
7、在一些方面，加工可食气生菌丝体的方法包括：提供包括可食气生菌丝体的板状体，其中可食气生菌丝体包括生长纹理(growth grain)；压缩板状体的至少一部分；以及在基本上平行于生长纹理的方向上切割板状体的至少一部分。
8、在加工可食气生菌丝体方法的一些方面，切割还包括切割板状体的至少一部分，以形成至少一个条带(strip)。在一些方面，至少一个条带包括厚度，并且其中至少一个条带的厚度为至少约1英寸、至少约2英寸或至少约3英寸。在一些方面，至少一个条带还包括长度，其中该方法还包括通过沿着至少一个条带的长度贯穿厚度进行切割来形成至少一个块状物(block)。在一些方面，形成至少一个块状物包括形成多个块状物，多个块状物包括标准虾尺寸。在一些方面，加工可食气生菌丝体的方法还包括将至少一个块状物轧制成近似圆柱形。在一些方面，轧制包括将至少一个块状物放置在第一输送机与第二输送机之间，每个输送机相对于另一个输送机以不同的速度运行。
9、在加工可食气生菌丝体方法的一些方面，可食气生菌丝体适合用于制造食品。在一些方面，食品是菌丝体基食品。在一些方面，菌丝体基食品是虾替代产品。
10、在一些方面，加工可食气生菌丝体的方法还包括以下中的至少一种：在水性盐水溶液(aqueous saline solution)中煮沸可食气生菌丝体；在盐浸溶液中盐浸可食气生菌丝体；以及干燥可食气生菌丝体。在一些方面，水性盐水溶液和盐浸溶液中的至少一种包括至少一种添加剂。在一些方面，至少一种添加剂是调味剂、着色剂或两者。
11、在一些方面，加工可食气生菌丝体的方法还包括将板状体干燥至所需的水活度水平。
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1.加工可食气生菌丝体的方法，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中硬化包括干燥所述外表面的至少一部分。
3.根据权利要求2所述的方法，其中干燥包括用辐射干燥、对流干燥、传导干燥、冷冻干燥、微波干燥、蒸发干燥和真空干燥中的至少一种进行干燥。
4.根据权利要求3所述的方法，其中所述辐射干燥包括红外辐射干燥。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述板状体的其余部分包括芯部和基部，还包括从所述板状体的芯部和基部断裂所述外表面的至少一部分。
6.根据权利要求5所述的方法，其中断裂包括机械剪切。
7.根据权利要求6所述的方法，其中机械剪切包括用压缩空气切割器、刀、槽纹辊、刀片、金属丝和锯中的至少一种进行剪切。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述可食气生菌丝体适合用于制造食品。
9.根据权利要求8所述的可食气生菌丝体，其中所述食品是菌丝体基食品。
10.根据权利要求9所述的可食气生菌丝体，其中所述菌丝体基食品是海鲜替代产品。
11.根据权利要
12.加工可食气生菌丝体的方法，包括：
13.根据权利要求12所述的方法，其中切割还包括切割所述板状体的至少一部分，以形成至少一个条带。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述至少一个条带包括厚度，并且其中所述至少一个条带的厚度为至少约1英寸、至少约2英寸或至少约3英寸。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述至少一个条带还包括长度，其中所述方法还包括，通过沿着所述至少一个条带的长度贯穿所述厚度进行切割，形成至少一个块状物。
16.根据权利要求15所述的方法，其中形成至少一个块状物包括形成多个块状物，所述多个块状物包括标准虾尺寸。
17.根据权利要求15或16的方法，还包括将所述至少一个块状物轧制成近似圆柱形。
18.根据权利要求17所述的方法，其中轧制包括将所述至少一个块状物放置在第一输送机与第二输送机之间，每个输送机相对于另一个输送机以不同的速度运行。
19.根据权利要求12-18中任一项所述的方法，其中所述可食气生菌丝体适合用于制造食品。
20.根据权利要求19所述的可食气生菌丝体，其中所述食品是菌丝体基食品。
21.根据权利要求20所述的可食气生菌丝体，其中所述菌丝体基食品是虾替代产品。
22.根据权利要求1-21中任一项所述的方法，还包括以下中的至少一种：
23.根据权利要求22所述的方法，其中所述水性盐溶液和所述盐浸溶液中的至少一种包含至少一种添加剂。
24.根据权利要求23所述的方法，其中所述至少一种添加剂是调味剂、着色剂或两者。
25.根据权利要求22-24中任一项所述的方法，还包括将所述板状体进一步干燥至所需的水活度水平。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.加工可食气生菌丝体的方法，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中硬化包括干燥所述外表面的至少一部分。
3.根据权利要求2所述的方法，其中干燥包括用辐射干燥、对流干燥、传导干燥、冷冻干燥、微波干燥、蒸发干燥和真空干燥中的至少一种进行干燥。
4.根据权利要求3所述的方法，其中所述辐射干燥包括红外辐射干燥。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述板状体的其余部分包括芯部和基部，还包括从所述板状体的芯部和基部断裂所述外表面的至少一部分。
6.根据权利要求5所述的方法，其中断裂包括机械剪切。
7.根据权利要求6所述的方法，其中机械剪切包括用压缩空气切割器、刀、槽纹辊、刀片、金属丝和锯中的至少一种进行剪切。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述可食气生菌丝体适合用于制造食品。
9.根据权利要求8所述的可食气生菌丝体，其中所述食品是菌丝体基食品。
10.根据权利要求9所述的可食气生菌丝体，其中所述菌丝体基食品是海鲜替代产品。
11.根据权利要求10所述的可食气生菌丝体，其中所述菌丝体基食品是熏鲑鱼替代产品。
12.加工可食气生菌丝体的方法，包括：
13.根据权利要求12所述的方法，其中切割还包括切割所述板状体的至少一部分，以形成至少一个条带。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述至少一个条带包括厚度，...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·J·卡尔顿，R·A·哈森，V·L·库季科夫，N·鲁西托，A·S·弗里德曼，G·R·麦金太尔，P·J·米勒，E·D·拜尔，S·洛内斯，A·T·斯奈德，M·A·奥布莱恩，J·H·卡普兰贝，D·D·沙克，
申请(专利权)人：生态创新设计有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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