生产真菌产品的方法和由此制备的产品技术

将美国专利申请16/190,585中描述的完全由真菌菌丝体组成的真菌聚合物的板后处理，以赋予其期望的特点，比如，质地、风味和营养特征，用作食品或组织支架。可选地，可调整生长培养基的生长条件，以在使用或不使用后处理的情况下获得未分化的真菌材料的期望密度、形态和/或组成。和/或组成。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产真菌产品的方法和由此制备的产品
[0001]本申请要求于2018年7月23日提交的美国临时专利申请62/701,906的权益。
[0002]本专利技术涉及生产真菌产品的方法和由此制备的产品。更特别地，本专利技术涉及生产作为营养基质的蘑菇菌丝体的方法。仍更特别地，本专利技术涉及生产作为用于细胞培养和食品的营养基质的蘑菇菌丝体的方法。

技术介绍

[0003]如从美国专利9,485,917中已知的，自支撑的复合材料可由离散颗粒的基底和相互连接的菌丝体细胞的网络制成，所述相互连接的菌丝体细胞的网络延伸穿过离散颗粒并且在离散颗粒周围，以及将离散颗粒粘合在一起。一般而言，这些复合材料可被分类为包括木质纤维素废物材料、真菌细胞组织和可能的补充营养物(矿物质、维生素等)的真菌生物复合材料。
[0004]如从公开的美国专利申请2015/0033620中已知的，完全由真菌菌丝体组成的真菌生物聚合物产品可通过用选择的真菌在除了空隙空间的密封环境中接种营养底物来制备，所述空隙空间随后充满真菌菌丝体的网络。用于生产真菌生物聚合物产品的环境条件，即高二氧化碳(CO2)含量，即按体积计5％至7％和升高的温度即85
°
F至95
°
F，防止真菌完全分化成蘑菇。没有菌柄、盖或孢子产生。生物聚合物产品生长至工具的空隙空间中，用未分化的菌丝体几丁质
‑
聚合物填充空间，其随后从底物中提取并且干燥。
[0005]如从2018年11月14日提交的在审美国专利申请16/190,585中也已知的，使生物聚合物材料生长的另一方法采用将包含营养底物和真菌的生长培养基在容器中温育，所述容器放置在密闭温育腔室中，空气流在每个容器上穿过，同时腔室保持湿度、温度、二氧化碳和氧的预定环境。真菌生物聚合物生长成按干质量计干密度为0.5磅至4磅每立方体英尺的板。
[0006]本专利技术的目的是提供真菌生物聚合物材料，用于制造功能产品。
[0007]本专利技术的另一目的是提供真菌生物聚合物材料，其可用于制备定制的大批生产的非动物基质，用于生产食品、生物医学应用等。
[0008]简言之，本专利技术提供了制备定制的大批生产的非动物基质的方法，用于生产食品、生物医学应用等。
[0009]特别地，本专利技术提供了生产真菌产品的方法，其包括下述步骤：使完全由真菌菌丝体组成的真菌聚合物的多孔组织在包含营养底物和真菌的生长培养基上生长，同时防止所述真菌完全分化成蘑菇，比如美国专利申请16/190,585中描述，其公开通过引用并入本文。该步骤发生在密闭的温育腔室中，保持湿度、温度、二氧化碳和氧的预定的环境，足以产生菌丝体生物聚合物同时防止所述真菌完全分化成蘑菇。
[0010]按照本专利技术，所述方法包括从所述多孔组织去除真菌聚合物的板并且将所述板包装供使用的步骤。
[0011]所述方法(工艺)允许生产大的惰性组织板，其可被进一步修饰，以生成具有定制的质地、风味和营养特征的材料，用作食品或组织支架。
[0012]所述方法涉及在生长和/或使用后处理期间调整未分化的真菌材料的密度、形态和组成，以提高口感和/或对风味剂、脂肪、细胞培养物等的亲和性。
[0013]在一个实施方式中，改变温育腔室中的生长条件，以产生像肉的良好对齐的大分子结构，其可接着用包括但不限于蛋白质、脂肪、风味、芳族化合物、血红素分子、微量营养物和着色剂的风味剂和其他添加剂改进。
[0014]在第二实施方式中，在生长过程期间，通过液体或固体沉积，或通过自然细胞吸收(生物吸附)，例如，增加生长培养基中的矿物质含量，将风味剂和其他添加剂沉积在生长培养基上，以增加组织板中的最终含量。
[0015]在第三实施方式中，通过后加工，或改变温育条件从板中去除不想要的残余物(例如，恶臭、影响保存稳定性的酶等)。
[0016]在第四实施方式中，调节温育和/或后加工条件，以产生质地上像动物肉的组织板(例如，经温度和气流控制和/或机械、酶或化学改变组织的结构，增加对齐和减少生长密度)。
[0017]在第五实施方式中，组织的板(整体的，或被洗涤掉任何干扰残余物)可被机械软化，以使天然组织致密化(例如，通过机械压缩、真空冷凝、针刺以使菌丝体纤维纠缠)或进一步将纤维定向(例如，在纤维定向的平面中轧辊压缩)。在软化之前或在软化之后立即，可以将另外的成分，比如蛋白质、脂肪、风味剂、芳族化合物、血红素分子、微量营养物和着色剂提供至菌丝体基质。
[0018]在第六实施方式中，组织的板(整体的，或被洗涤掉任何干扰残余物)用作其中可支撑和培养非真菌组织细胞的三维基质，允许体外生产用于肉消费或生物医学应用的组织。使用生长条件或后加工，该组织可被工程化而增加对期望的细胞生长的亲和性(例如，增加或减少孔隙率、增加或减少菌丝体直径、几丁质的脱乙酰作用等)。
[0019]从下述详细描述中，这些和其他目标和优势将变得更显而易见。
[0020]生产真菌产品的方法包括使完全由真菌菌丝体组成的真菌聚合物的多孔组织在包含营养底物和真菌的生长培养基上生长，同时防止所述真菌完全分化成蘑菇的初始步骤，比如美国专利申请16/190,585中描述。该步骤发生在保持湿度、温度、二氧化碳和氧的预定环境的密闭温育腔室中，所述特定环境足以产生菌丝体生物聚合物，同时防止所述真菌完全分化成蘑菇。其后，从所述多孔组织去除真菌聚合物的板，例如，通过切断，并且包装供使用。
[0021]生长培养基可如美国专利申请16/190,585中描述或可基本上由强化终产品中期望的另外微量营养物(例如，矿物质、维生素)的酶可获得的碳源和氮源(例如，木质纤维素生物质、几丁质生物质、碳水化合物)制成。
[0022]相似地，真菌菌丝体可如美国专利申请16/190,585中描述或可基本上由显微纤丝的相互连接的网络制成，所述显微纤丝的相互连接的网络由封装在β葡聚糖和蛋白质的基质中的几丁质组成。
[0023]按照该方法，真菌聚合物的板被后处理，以赋予其期望的特点。例如，该板被灌注选自由源自植物的蛋白质、脂肪、微量营养物和期望的风味成分组成的组中的至少一种添加剂，以在所述板中模拟源自动物的肉类产品。而且，添加剂可为源自植物的添加剂、源自细胞的添加剂、源自发酵细菌或真菌的添加剂和源自动物的添加剂。
[0024]可选地，可调整生长培养基的生长条件，以在使用或不使用后处理的情况下获得未分化的真菌材料的期望密度、形态和/或组成。
[0025]提供下述实施例，以指示该方法的范围。
[0026]实施例1：
[0027]1、真菌生物聚合物的18英寸乘11英寸乘2.5英寸的板在设计为制备柔软的(即，容易浸渍的)、多孔组织的气流(小于或等于100立方英尺每分钟的横向流)和温度条件(大于或等于85华氏度)下，在由15％粗蛋白质、33％非纤维碳水化合物、28％木质素和14％粗脂肪组成的底物上生长。
[0028]2、经切割和修整至期望的尺寸和形状，从生长培养基提取板。
[0029]3、然后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种生产真菌产品的方法，所述方法包括下述步骤：使完全由真菌菌丝体组成的真菌聚合物的多孔组织在包含营养底物和真菌的生长培养基上生长同时防止所述真菌完全分化成蘑菇；从所述多孔组织去除真菌聚合物的板；和将所述板包装供使用。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述生长培养基由15％粗蛋白质、33％非纤维碳水化合物、28％木质素和14％粗脂肪组成。3.根据权利要求1所述的方法，进一步包括用选自由源自植物的蛋白质、脂肪、微量营养物和期望的风味成分组成的组中的至少一种添加剂灌注所述板的步骤，以在所述板中模拟源自动物的肉类产品。4.根据权利要求3所述的方法，其中灌注的所述步骤在真空下进行。5.根据权利要求3所述的方法，其中灌注的所述步骤包括用所述至少一种添加剂浸泡所述板。6.根据权利要求3所述的方法，其中所述至少一种添加剂为源自植物的添加剂、源自细胞的添加剂、源自发酵细菌或真菌的添加剂和源自动物的添加剂中的一种。7.根据权利要求1所述的方法，进一步包括将升高水平的必需膳食矿物质包括在所述生长培养基中的步骤，用于在所述板中生物积累。8.根据权利要求4所述的方法，进一步包括通过浸泡和真空灌注中的一种将风味添加剂添加至所述板的步骤。9.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：生态创新设计有限责任公司，
类型：发明
国别省市：