【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉香肠及其制备方法。
技术介绍
1、牛肉香肠是一种常见食物，现在的牛肉香肠主要配料是牛肉、肥猪肉等，其口感有些肥腻，且蛋白含量不高，不能满足部分消费者尤其是年轻消费者的需求。
技术实现思路
1、本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种牛肉香肠及其制备方法，不仅蛋白含量较高，且改善了香肠肥腻口感，丰富了人们口味。
2、本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
3、一种牛肉香肠，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉11.5-12.2份，牛脂肪7.5-8.3份，鸡胸肉27-28份，大豆分离蛋白2.8-3.2份，冰水37-38份，食盐1.4-1.5份，三聚磷酸钠0.19-0.21份，焦磷酸钠0.048-0.052份，亚硝酸钠0.0068-0.0071份，异vc钠0.09-0.12份，砂糖0.58-0.61份，葡萄糖1.28-1.32份，i+g调味剂0.01-0.012份，味精0.24-0.26份，家乐牛肉清汤粉调味料0.58-0.6份，家乐浓缩牛肉汁调味料0.69-0.72份，木薯淀粉6.4-6.7份。
4、优选的，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉12份，牛脂肪8份，鸡胸肉27.5份，大豆分离蛋白3份，冰水37.55份，食盐1.45份，三聚磷酸钠0.2份，焦磷酸钠0.05份，亚硝酸钠0.007份，异vc钠0.1份，砂糖0.6份，葡萄糖1.3份，i+g调味剂0.01份，味精0.25份，家乐牛肉清
5、本申请还提供了一种牛肉香肠的制备方法，其包括如下步骤：
6、s1：将去皮后的鸡胸肉粉碎后投入斩拌机，加入大豆分离蛋白和11-12份的冰水，高速斩拌为乳化物状态，得到料a；
7、s2：将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠、异vc钠、砂糖、葡萄糖、i+g调味剂、味精、家乐牛肉清汤粉调味料、家乐浓缩牛肉汁调味料以及剩余冰水混合，得到混合均匀的料b；
8、s3：将牛肉和牛脂肪粉碎，之后与料a混合，再之后加入料b进行斩拌混合，得到料c；
9、s4：将料c放入0-4℃的低温间腌渍16-24h，之后取出并按照配比加入木薯淀粉，混合均匀得到料d；
10、s5：使用胶原蛋白肠衣灌肠，之后对灌好的香肠进行水淋操作，洗去杂质；
11、s6：依次对s5得到的香肠进行烟熏、干燥、和蒸制操作，既得。
12、优选的，制备步骤还包括步骤s7：将s6得到的香肠速冻保存。
13、优选的，步骤s1中，斩拌过程中，料温控制在10℃以下。
14、优选的，步骤s5中，肠衣的直径为30mm；步骤s6中，烟熏时肠中心温度控制在74-77℃，时间为1-1.5h；为干燥温度为62-65℃，时间为30-35min；蒸制温度为82-85℃,时间为10-15min；
15、优选的，步骤s6中，烟熏时肠中心温度控制在75℃，时间为1h；为干燥温度为63℃，时间为32min；蒸制温度为83℃,时间为12min。
16、本专利技术采用上述结构，所具有的优点是：该牛肉香肠，选择牛肉和鸡胸肉来作为主要原料，附加牛脂肪、大豆分离蛋白和木薯淀粉配合，使制作出来的香肠不仅蛋白含量高，且口感不肥腻，更加符合一些年轻消费者的需求。此外，该制作方法，依次通过烟熏、干燥、蒸制对香肠进行加工，可进一步改善肥腻口感；木薯淀粉于灌肠前加入，不仅可以改善肥腻口味，且便于灌肠。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种牛肉香肠，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉11.5-12.2份，牛脂肪7.5-8.3份，鸡胸肉27-28份，大豆分离蛋白2.8-3.2份，冰水37-38份，食盐1.4-1.5份，三聚磷酸钠0.19-0.21份，焦磷酸钠0.048-0.052份，亚硝酸钠0.0068-0.0071份，异VC钠0.09-0.12份，砂糖0.58-0.61份，葡萄糖1.28-1.32份，I+G调味剂0.01-0.012份，味精0.24-0.26份，家乐牛肉清汤粉调味料0.58-0.6份，家乐浓缩牛肉汁调味料0.69-0.72份，木薯淀粉6.4-6.7份。
2.根据权利要求1所述的牛肉香肠，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉12份，牛脂肪8份，鸡胸肉27.5份，大豆分离蛋白3份，冰水37.55份，食盐1.45份，三聚磷酸钠0.2份，焦磷酸钠0.05份，亚硝酸钠0.007份，异VC钠0.1份，砂糖0.6份，葡萄糖1.3份，I+G调味剂0.01份，味精0.25份，家乐牛肉清汤粉调味料0.6份，家乐浓缩牛肉汁调味料0.7份，木薯淀粉6.5份。
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4.根据权利要求3所述的牛肉香肠的制备方法，其特征在于，还包括步骤S7：将S6得到的香肠速冻保存。
5.根据权利要求3所述的牛肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤S1中，斩拌过程中，料温控制在10℃以下。
6.根据权利要求3所述的牛肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤S5中，肠衣的直径为30mm；步骤S6中，烟熏时肠中心温度控制在74-77℃，时间为1-1.5h；为干燥温度为62-65℃，时间为30-35min；蒸制温度为82-85℃,时间为10-15min。
7.根据权利要求6所述的牛肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤S6中，烟熏时肠中心温度控制在75℃，时间为1h；为干燥温度为63℃，时间为32min；蒸制温度为83℃,时间为12min。
...【技术特征摘要】
1.一种牛肉香肠，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉11.5-12.2份，牛脂肪7.5-8.3份，鸡胸肉27-28份，大豆分离蛋白2.8-3.2份，冰水37-38份，食盐1.4-1.5份，三聚磷酸钠0.19-0.21份，焦磷酸钠0.048-0.052份，亚硝酸钠0.0068-0.0071份，异vc钠0.09-0.12份，砂糖0.58-0.61份，葡萄糖1.28-1.32份，i+g调味剂0.01-0.012份，味精0.24-0.26份，家乐牛肉清汤粉调味料0.58-0.6份，家乐浓缩牛肉汁调味料0.69-0.72份，木薯淀粉6.4-6.7份。
2.根据权利要求1所述的牛肉香肠，其特征在于，按照重量份数计，包括如下原料组分：牛肉12份，牛脂肪8份，鸡胸肉27.5份，大豆分离蛋白3份，冰水37.55份，食盐1.45份，三聚磷酸钠0.2份，焦磷酸钠0.05份，亚硝酸钠0.007份，异vc钠0.1份，砂糖0.6份，葡萄糖1.3份，i+g调味剂0.01...
【专利技术属性】
技术研发人员：于建洋，刘向阳，毕迎斌，曲圆圆，王晓燕，位正鹏，王金梅，杨青，沈源庆，段艳君，殷诗强，邵仁东，张蔚，王茹，卢艳明，房建伟，王海鹏，王家磊，刘志敏，曾海英，
申请(专利权)人：荣成泰祥食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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